Как приготовить бобовые котлеты: пошаговые рецепты с фото

Котлеты, гарнир и салат — примерно так выглядит в представлении многих полноценный завтрак или ужин. Конечно, можно ещё больше разнообразить свой прием пищи, но данный набор считается минимальным. Мясной компонент обязателен, ведь это основной источник белка. Но что делать тем, кто по какой-то причине вынужден от него отказаться? На помощь приходят котлетки из нута, сытных соевых бобов, фасоли, диетического гороха, индийского маша

Ученые уже давно выяснили, что бобовые культуры являются очень богатым источником белка. Кроме того, в них содержится довольно много клетчатки, которая необходима для правильной работы ЖКТ. На этом полезные свойства плодов этого семейства не заканчиваются. Различные минералы, витамины и протеины — эти вещества также находятся в горохе, фасоли, нуте и других их родственниках в изобилии. Они способствуют укреплению иммунитета, сосудов, положительно влияют на работу сердца и гормональный фон. Стоит упомянуть, что блюда из бобовых получаются довольно сытными, а некоторые — еще и низкокалорийными. На нашем сайте вы можете выбрать подходящий рецепт чечевичных биточков. Это могут быть котлеты из красной, зеленой чечевицы, с добавлением риса, жаренные или приготовленные в духовке. Есть также вариант веганских чечевичных котлет, которые по вкусу не отличишь от мясных.

Во время поста или на диетическом питании выручат котлеты из чечевицы постные, рецепт которых вы найдете далее. Приготовить  котлеты из фасоли вегетарианские в домашних условиях также не составит труда благодаря подробной простой инструкции с фото.

Бобовые котлеты: рецепт из сои

В качестве панировки в данном варианте использована мука. По желанию также берут крошку сухаря или манку. Этот рецепт содержит яйца, которые можно заменить вареными картофелинами, тогда понадобится 2-3 средних клубня.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 357.50 ккал;
• белки – 17.22 г;
• жиры – 25.12 г;
• углеводы – 22.93 г.

Ингредиенты

• соевые бобы – 2 стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 150 г;
• масло подсолнечное – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Переберите сою. Вымойте её. Удалите испорченные бобы, остальные залейте холодной водой на 2 часа. Учтите, что их объем увеличится почти в 2 раза, так что выберите ёмкость соответствующего размера.
2. Слейте воду по прошествии времени. Переложите бобы в кастрюлю. Залейте прохладной водой. Поставьте вариться на среднем огне. После закипания подождите еще как минимум 20 минут, и посолите. Соя при варке образует много пены, которую следует удалять шумовкой. Всего на приготовление этого продукта уйдет примерно 40 минут.
3. После варки слейте воду и оставьте сою остывать. Тем временем займитесь овощами: очистите лук и морковь, ополосните и измельчите, как на зажарку. Пропассеруйте их в 1-2 ложках растительного масла в течение 1-3 минут.
4. Остывшую сою нужно размять до состояния пюре. Удобнее всего воспользоваться блендером, кухонным комбайном или мясорубкой — так можно заодно перетереть и лук с морковью. За неимением специальных приспособлений воспользуйтесь толкушкой для картофеля.
5. Введите в получившееся пюре яйца. Приправьте соевым соусом. Добавьте не больше половины от всего количества муки. Хорошо перемешайте.
6. Разогрейте растительное масло на сковороде. Слегка влажными руками отрывайте от фарша небольшие кусочки и формируйте плоские котлеты. Обваливайте их в оставшейся муке и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей горячими выложите котлетки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир

Важно: практически все бобовые требуют предварительной подготовки, но особое внимание уделить нужно нуту. Его следует замачивать как минимум на 8 часов.

Котлеты из бобов нута

Эта культура известна еще как турецкий или бараний горох, а котлеты из неё называются «фалафель». Данный рецепт может считаться вегетарианским или постным, так как не содержит продуктов животного происхождения. Булгур можно заменить хлебной крошкой

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 329.23 ккал;
• белки – 13.15 г;
• жиры – 11.24 г;
• углеводы – 44.99 г.

Ингредиенты

• нут – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец красный молотый – по вкусу;
• куркума – 1 ст. л.;
• семена кумина – ½ ч. л.;
• булгур – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нут залейте прохладной водой и держите в холодильнике от 8 часов до суток.
2. Слейте воду. Смешайте бобы с булгуром и тщательно всё измельчите. Для этого воспользуйтесь блендером или пропустите смесь дважды через мясорубку.
3. Лук очистите, ополосните и мелко нарежьте. Обжарьте в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета.
4. С зубчиков чеснока снимите шелуху и раздавите их или натрите. Смешайте всё с бобовым фаршем. Приправьте перцем, куркумой, кумином. Посолите и вымесите «тесто». Если масса получается недостаточно клейкой, добавьте немного кипяченой воды или муки, дав ей набухнуть.
5. От фарша отрывайте небольшие шарики и формируйте тонкие плоские котлеты. Разогрейте сковороду с растительным маслом, и обжаривайте в нём полуфабрикаты по 3-5 минут с каждой стороны.

Совет: солить бобы следует в конце варки, иначе они станут плотнее, и будут готовиться намного дольше.

Биточки из фасоли

Калорийность блюд из бобовых достаточно высокая. Если вас это не устраивает, попробуйте котлеты из красной фасоли. Она хоть немного, но менее калорийна.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 284.96 ккал;
• белки – 14.8 г;
• жиры – 8.16 г;
• углеводы – 38.04 г.

Ингредиенты

• фасоль красная – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Промойте и переберите фасоль. Залейте холодной водой и оставьте не менее чем на 6-8 часов. Слейте жидкость, когда время пройдет. Снова промойте бобы, добавьте воду и поставьте их вариться.
2. Готовьте не менее 40 минут. Посолите. Варите еще 5 мин. Выключите конфорку, слейте 1/3 воды.
3. Очистите овощи. Сполосните и отряхните. Морковь натрите, лук измельчите. Разогрейте сковороду с малым количеством масла и обжарьте их до румянца.
4. Процедите фасоль и измельчите блендером. Если масса получается слишком сухой, добавляйте по чуть-чуть воду, в которой варились бобы. Продолжайте, пока не получите пюре желаемой консистенции. Добавьте овощную зажарку и вбейте яйцо. Тщательно вымесите фарш. Поперчите и подсыпьте соль, если необходимо.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Смочите руки водой и формируйте котлеты, сразу же выкладывая их на сковороду. Изделия не должны быть слишком толстыми. Жарьте 3-5 минут на среднем огне с обеих сторон, а затем убавьте мощность. Готовьте некоторое время под крышкой. Достаточно будет нескольких минут.

Совет: чтобы бобовые котлетки были сочными, введите в фарш тертый сырой картофель. Он не обеспечит такой клейкости, как тот, что был сварен в мундире, но вкус блюда станет более насыщенным. Также можно добавить мелко натертую морковь.

Вкуснее будут котлеты с хрустящей корочкой. Она позволит фаршу лучше пропечься, и не даст жидкости уйти. Для этого обжарьте котлеты с двух сторон сначала на большом огне. Но не переборщите, процесс должен занимать не более 1-3 минут. Затем убавьте мощность, и готовьте биточки под крышкой.

Подача

Бобовые котлеты хорошо сочетаются с гарниром из круп и макарон. Можно подать их и с овощами, будь то пюре, рагу, жареная, тушеная или отварная капуста либо картошка. Также приправить котлеты из бобов можно соусом. Подойдет песто, чесночный или томатный.

Важно: при длительном замачивании бобовые могут забродить, особенно это касается фасоли. Чтобы такого не случилось, не оставляйте их в теплом помещении.

Но лучше всего положить котлету на ломтик свежего хлеба. Поэкспериментируйте, и возьмите вместо обычных белого и ржаного кукурузный, гречневый или морковный батон. Хороший вариант — лепешки, больше других подойдет пита или лаваш. Перед тем как завернуть в них 2-4 котлетки, смажьте хлебное изделие любимым соусом. Добавьте тонко нарезанные овощи по вкусу и тертый сыр. Готовьте на здоровье!