Мясные котлеты в духовке: рецепты с фотографиями

Мечтаете побаловать семью шикарным ужином, но нет времени долго стоять у плиты? Приготовьте мясные котлеты в духовке — простое и оригинальное угощение, с которым справится любая хозяйка!

Запечённые изделия считаются более полезными, поскольку этот способ термической обработки позволяет сохранить большую часть ценных витаминов и минералов. К тому же такие котлетки содержат намного меньше калорий, чем их аналоги, обжаренные на сковороде. Например, в духовке можно смело запечь котлеты для годовалого малыша. В зависимости от собственных предпочтений и используемых ингредиентов, можно создать великолепное блюдо, которое оценят все участники совместной трапезы.

Как сделать пышные биточки под сырной корочкой, запечь их в тандеме с сезонными овощами или потушить в нежнейшем соусе — вы узнаете на нашей странице.

Котлеты из мяса в духовке – рецепт из фарша с майонезом и сулугуни (фото)

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, фарш лучше готовить из телятины и молодой, нежирной свинины. Свежести биточкам добавит кабачок, мягкость подарит размоченный в молоке белый хлеб, а сырная присыпка сделает их румяными и аппетитными.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 225 ккал;
• жиры – 13.7 г;
• углеводы – 4.6 г;
• белки – 14.5 г.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 0.25 кг;
• телятина – 0.3 кг;
• батон (чёрствый) – 130 г;
• майонез – 70 г;
• лук репчатый – 60 г;
• сыр (сулугуни) – 150 г;
• молодой кабачок – 130 г;
• рафинированное масло – 25 мл;
• яйцо крупное – 1 шт.;
• соль поваренная – 8-9 г;
• тимьян – 3 г;
• смесь перцев – 4 г;
• майоран – 2 г;
• сухари мелкие – 170 г;
• молоко (2.5%) – 85 мл.

Пошаговое приготовление

1. Телятину со свининой промыть, обмокнуть салфеткой, нарезать брусочками.
2. Почистить от шелухи луковицу, ополоснуть под краном с водой, разделить на средние дольки.
3. Подготовленные продукты отправить в мясорубку и дважды перемолоть (тогда изделия будут нежнее).
4. Кабачок избавить от кожуры, порезать толстыми кружками. Затем превратить их в кашицу с помощью блендера. Измельчённый овощ отжать через сито (чтобы избавиться от лишней влаги) и смешать с фаршем.
5. Ломтики батона покрошить на маленькие части, опустить их в ёмкость с молоком и дать постоять десять минут. Когда хлеб впитает жидкость, перемешать его до однородности, затем соединить с общей массой.
6. Ввести в фарш яйцо, добавить соль, насыпать приправы и старательно размешать. Сформировать из мясной смеси восемь шариков, потом слегка придавить их с обеих сторон и тщательно загладить поверхности. Чтобы лепить котлетки было проще, рекомендуется смочить ладони водой.
7. Обработать заготовки сухариками и выложить на противень, смазанный растительным жиром. Затем покрыть каждое изделие тонким слоем майонеза.
8. Отправить посуду с котлетами в горячую духовку и выпекать полчаса при 190 градусах.
9. Сулугуни измельчить на тёрке с миниатюрными дырочками.
10. Поджаренные биточки извлечь из духовки и засыпать их сырной крошкой. Потом снова отправить в печь, и готовить 10-12 минут до золотисто-оранжевого цвета.

Совет: можно не использовать майонез, а положить на каждую котлету кусочек сливочного масла. Во время запекания оно будет постепенно таять, пропитывая изделия, и блюдо получится более сочным.

Готовые биточки разместить на подносе, украсить веточками базилика, кружочками редиски, и приступить к дегустации. В качестве гарнира лучше предложить рассыпчатую гречку или салат из огурцов с помидорами.

С добавлением сливочно-чесночной подливки

Прекрасная идея для домашнего обеда — воздушные котлетки из куриного фарша под белым душистым соусом. Полезное угощение с неповторимым приятным вкусом отлично подойдёт для взрослого и детского рациона.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 178 ккал;
• жиры – 9.6 г;
• углеводы – 3.5 г;
• белки – 13.3 г.

Ингредиенты

• мясо курицы – 0.5 кг;
• крупа манная – 50 г;
• луковица – головка;
• яйца маленькие – 2 шт.;
• сливки (33%) – 280 мл;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• морская соль – по вкусу;
• кавказские травы – щепотка;
• орегано – 3 г;
• перец чёрный – 4 г;
• шафран – 3 г;
• мука овсяная – 110-130 г;
• кинза, петрушка – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Вымыть куриное филе, обсушить его чистой тканью, порезать брусочками. Мясные куски прокрутить в кухонном комбайне и выложить в большую миску.
2. Очищенную луковицу помыть, нашинковать очень маленькими квадратиками.
3. Добавить в фарш луковую нарезку, вбить яйца, присолить и сдобрить чёрным перцем. Потом засыпать манную крупу, и хорошенько вымесить чистыми влажными руками.
4. Накрыть мясную массу пищевой плёнкой, и оставить на двадцать минут для набухания крупы (тогда биточки получатся объёмными).
5. Из подготовленного фарша вылепить небольшие круглые изделия, диаметром около 5 см. Затем обвалять их со всех сторон в овсяной муке.
6. Смазать форму маслом, уложить в неё заготовки, и подлить к ним немного воды (120 мл). Потом отправить в духовку с температурой 195 градусов, и запекать полчаса (до окончательного испарения жидкости).
7. Пока биточки готовятся, сделаем подливу. Для этого нужно почистить и вымыть чеснок, мелко нарубить его и соединить со сливками. Затем добавить соль, ввести орегано, шафран и кавказские травы. После чего засыпать мелко нарезанный базилик с кинзой, и аккуратно перемешать.
8. Вынуть угощение из духовки, залить его сливочным соусом, снова поставить внутрь печи, и выдержать 6-8 минут.

Совет: замечательная альтернатива сливкам — это сметана, из которой получается очень вкусная подливка. Молочный продукт нужно разбавить водой (до полужидкого состояния), заправить чесноком, любимыми специями, и добавить к биточкам.

Изумительные котлетки разложить по тарелкам вместе соусом, и подать к столу в горячем виде. Они будут замечательно гармонировать с отварными макаронами и солёными огурчиками.

Мясные биточки, запечённые с морковью, картошкой и болгарским перцем

Для любителей кулинарных экспериментов есть уникальный рецепт мясных котлет в духовке, приготовленных вместе с овощами. Блюдо получается ароматным, ярким, сытным, и станет настоящей изюминкой на праздничном столе. Попробуйте!

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 187 ккал;
• жиры – 10.9 г;
• углеводы – 4.8 г;
• белки – 15 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.45 кг;
• белая луковица – 1 шт.;
• соль – 7-9 г;
• подсолнечное масло – 25 мл;
• перец молотый – 6 г;
• молодой картофель – 3 шт.;
• перец болгарский (зелёный) – 1 шт.;
• морковь – 70 г;
• красный лук – 130 г;
• чесночные дольки – 2 шт.4
• тимьян – 8 г;
• базилик (сушёный) – 5-6 г;
• розмарин – 10 г;
• куркума – 4 г;
• перец чили (свежий) – 1 шт.;
• томаты черри – 90 г;
• укроп – 3 веточки.

Пошаговое приготовление

1. Говядину очистить от плёнок и лишнего жира, помыть и нарубить произвольными кусками. Затем превратить их в фарш с помощью мясорубки.
2. Белую луковицу очистить, сполоснуть водой, растереть в блендере.
3. Оба ингредиента соединить, всыпать молотый перец, посолить и добавить 80 мл кипящей воды (чтобы фарш стал воздушным и упругим). Затем мясную массу перемешать, и поставить на тридцать минут в холодильник.
4. Теперь подготовим овощи. Молодую картошку надо тщательно вымыть, нарезать большими дольками, толщиной 3 см. Если овощ имеет довольно плотную шкурку, её следует удалить острым ножом.
5. Болгарский перец помыть, избавить от зёрен, разделить на крупные квадратики. Очищенную морковку обдать водой, нарезать нетолстыми кружочками. Красный лук освободить от верхнего слоя, покрошить соломкой. Снять плёнки с чесночных зубчиков, раздавить их специальным прибором.
6. Сложить все овощи в миску, добавить немного соли, насыпать приправы, влить постное масло и размешать. Затем отправить их в объёмную форму для запекания.
7. Помидоры черри разделить пополам. Перец чили вымыть, удалить из него все семечки, нарезать маленькими кусочками.
8. Слепить из охлаждённого фарша прямоугольные биточки одинакового размера. Затем уложить изделия на овощи, учитывая, что они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга (2-2.5 см). Вокруг котлет распределить половинки томатов и кусочки жгучего перца.
9. Накрыть форму с биточками фольгой, поместить в духовой шкаф, и запекать полчаса при 185 градусах. Затем блестящее покрытие снять, и продолжать готовить в открытом виде ещё 15-20 минут.

Совет: после снятия фольги немного увеличьте температуру, тогда котлеты быстро покроются золотистой, хрустящей корочкой. Готовность блюда можно проверить, проткнув изделия шпажкой — их консистенция будет мягкой, а из отверстия выделится прозрачный сок.

Для любителей экспериментировать в еде, у нас есть несложный рецепт котлет с начинкой.

Мясное лакомство с овощами посыпать рубленым укропом, распределить на порции, и угостить всех присутствующих. Употреблять его можно с оливковым майонезом и ломтиками чёрного хлеба. Приятного аппетита!

Котлетки, запечённые в духовке — эффектное, универсальное блюдо, которое подойдёт для обычного ужина и торжественного банкета. Вы можете воспользоваться нашими рецептами или включить фантазию, и немного изменить их в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Готовьте с удовольствием!