Крабовое мясо — это деликатесный продукт, который высоко ценится придирчивыми гурманами по всему миру за свой мягкий и слегка сладковатый вкус. Его используют как именитые повара, так и обычные домохозяйки для приготовления всевозможных супов, салатов, запеканок, котлет, начинок для выпечки и многого другого.

Специалисты, в свою очередь, рекомендуют употреблять мясо краба тем, кто сидит на диете и следит за своей фигурой. Ведь оно легко усваивается человеческим организмом и содержит в себе целый комплекс незаменимых микро- и макроэлементов.

Крабовые котлеты

Крабовые котлетки или crab cakes — очень известное блюдо в США. В разных уголках этой страны его готовят по-своему. Однако самой популярной вариацией данного яства заслуженно считается мэрилендская. Котлеты из крабового мяса по этой рецептуре готовятся очень легко, а вкус получается просто отменным. Главное — не пересушить основной ингредиент, ведь крабовое мясо очень нежное.

Чтобы ускорить процесс приготовления, можно сделать котлеты из крабовых палочек. А добавив в такой фарш сыр, вы получите удивительно нежное блюдо

Чтобы вы не запутались во всех нюансах и с первого раза получили идеальное блюдо, мы подготовили подробные пошаговые рекомендации, сопровождённые качественными фото и видео.

Как правильно выбрать краба

Как известно, в магазинах этот деликатесный продукт может продаваться в разных видах: свежем, охлаждённом, замороженном или уже готовом к употреблению. Конечно же, лучше всего покупать живого краба. Однако если такой возможности нет, то допускается приобретение замороженного или варёного.

На место обитания при выборе качественных членистоногих обращать внимание не стоит, так как по вкусовым характеристикам мелководные крабы ничуть не уступают своим глубоководным собратьям. Гораздо важнее оценить их визуальные показатели, а именно:

  • Первосортный живой краб всегда должен быть очень активным (вялых особей стоит избегать), без сильного «рыбного» запаха и иметь чёрные блестящие глаза.
  • Старайтесь выбирать представителей среднего размера — у маленьких ракообразных мяса совсем немного, а у слишком крупных оно грубоволокнистое и менее нежное.
  • При покупке варёного деликатеса главную роль отыгрывает аромат — он обязан быть приятным и слегка сладковатым.
  • Считается, что самцы лучше самок (отличить их можно по небольшому хвостику — у особей женского пола он шире и более ярко выражен). Мяса у них больше, оно вкуснее.
  • Панцирь всегда должен быть чистым и максимально твёрдым безо всяких налётов и повреждений.

Особенности разделки членистоногого

Дабы разделать краба и достать из него целое мясо для приготовления фарша на котлетки, необходимо знать правильную последовательность действий:

  1. В первую очередь отделите клешни и ноги от туловища ракообразного и положите его на спинку.
  2. Острыми кухонными ножницами сделайте надрез по краю брюха (он природный, и его линия чётко видна), аккуратно снимите и выкиньте панцирь, удалите кишечник и жабры, извлеките оставшееся там мясо.
  3. Очень осторожно расколите клешни и ноги рукояткой тяжёлого ножа, скалкой или щипцами (силу применять не нужно, иначе можно повредить нежный продукт) и освободите мякоть от раскрошившейся оболочки.
  4. При разделывании конечностей камчатского краба каждую фалангу предварительно открутите, надрежьте вдоль секатором и бережно достаньте мясо, пинцетом удаляя хитиновые полоски.

Рецепты крабовых котлет с фото пошагово

Нежные крабовые котлеты — рецепт от шеф-повара

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • белки – 14.8 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 10.9 г;
  • калорийность – 209.6 ккал.

Ингредиенты

  • мясо камчатского краба варёное – 0.5 кг;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • лук зелёный – 15 г;
  • чеснок – 15 г;
  • майонез диетический – 100 г;
  • горчица дижонская – 10 г;
  • соус вустерский – 5 мл;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • сухари панировочные – 125 г;
  • смесь специй для рыбы и морепродуктов – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу;
  • масло сливочное – 25 г;
  • масло оливковое рафинированное – 25 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Из крабового мяса извлеките хитиновые пластинки и аккуратно нарежьте его острым ножом небольшими кубиками.
  2. Очищенные зубчики чеснока пропустите сквозь специальный пресс, а вымытые и высушенные перья зелёного лука и петрушку мелко порубите.
  3. В глубокой тарелке смешайте слегка взбитые вилкой или ручным венчиком куриные яйца, диетический майонез, дижонскую горчицу, вустерский соус, лимонный сок, измельчённые на прошлом шаге продукты, специи для рыбы и соль.
  4. К крабовому мясу влейте полученную смесь, всыпьте панировочные сухари и тщательно вымесите фарш. Накройте его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут настояться.
  5. Из однородной массы влажными руками сформуйте небольшие круглые котлеты и жарьте их на разогретой смеси оливкового и сливочного масла до румяной корочки с обеих сторон.

Совет: дабы приготовить диетический вариант данных котлеток, исключите из рецептуры жарку на сковородке и запеките их в духовом шкафу при 200 ℃ в течение получаса.

Котлеты из краба лучше всего подавать с каким-либо соусом для большей сочности и лёгкого подчёркивания всех вкусовых ноток и нюансов. Одним из фаворитов для «crab cakes» среди именитых шефов является тартар и именно его вариацию вы найдёте ниже.

Соус на основе йогурта

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 0.3 г;
  • углеводы – 1.4 г;
  • калорийность – 14.9 ккал.

Ингредиенты

  • йогурт натуральный 1.5% – 150 г;
  • огурцы маринованные – 270 г;
  • чеснок – 10 г;
  • укроп – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Корнишоны достаньте из банки, нарежьте их небольшими кубиками и откиньте на густое кулинарное сито стекать.
  2. Укроп ополосните под проточной струёй от пыли и иного растительного сора, слегка стряхните зелень от лишней влаги и как можно мельче порубите.
  3. Соедините в пиале натуральный йогурт без добавок с остальными ингредиентами, выдавите к ним пару зубчиков чеснока, подсолите по вкусу и тщательно перемешайте. Подливка готова!

Тёплые крабовые котлетки по мэрилендскому рецепту выложите на плоскую тарелку, устеленную салатными листьями, полейте их соусом и украсьте дольками лимона и свежей зеленью. В качестве гарнира к такому деликатесу отлично подойдёт варёная спаржа или тушёные овощи. Готовьте шедевры мировой кулинарии и наслаждайтесь полученным результатом. Приятного аппетита!