Котлеты из крабового мяса натурального: рецепт с фото

Для любителей морепродуктов предлагаем способы приготовления котлет из крабового мяса — рецепты с разными второстепенными ингредиентами. Обратите внимание, что использование заменителей (палочек или crab sticks) снижает вкусовые и полезные качества блюда. Такая еда пользуется популярностью во всех странах, где можно приобрести крабов, поэтому рецепты блюд из них легко найти не только у Юлии Высоцкой. Мы предлагаем свои варианты.

Котлеты из крабового мяса с сыром

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность – 297.6 ккал;
• белки – 28.8 г;
• жиры – 16.8 г;
• углеводы – 8.0 г.

Ингредиенты

• мясо краба варёное – 250 г;
• сыр российский или голландский – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• сухари панировочные – ½ ст.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Готовим котлеты из мяса краба — рецепт предлагает нарезать мякоть мелкими кубиками, а 200 г твёрдого сыра натереть на тёрке. Впрочем, можно несколько упростить задачу, пропустив эти ингредиенты через мясорубку с крупной сеткой.
2. В полученный фарш продавите через пресс зубчик чеснока, вбейте 2 яйца и насыпьте столовую ложку пшеничной муки (с горкой). Все компоненты посолите по своему вкусу и основательно перемешайте.
3. На умеренный огонь поставьте сковородку и налейте в неё рафинированное масло, чтобы покрыть дно.
4. Приступайте к формированию котлеток. Слепите мокрыми руками шарик, расплющите его до толщины 10-15 мм, чтобы мясо прошло одинаковую термообработку по всей глубине. Обваляйте в панировке и выкладывайте на горячую сковородку. Обжаривайте до появления золотистой корочки с каждой стороны.
5. К столу лучше всего подавать в горячем виде с картофельным пюре. Украсьте блюдо веточками петрушки или укропа.

Важно: это котлеты из краба натурального — рецепт рассчитан на то, чтобы создать блюдо из варёного мяса, без разделки ракообразного.

Американский Crab Cakes

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 146.6 ккал;
• белки – 20.1 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• варёное крабовое мясо – 300 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сельдерей черешковый – 3 ст.л.;
• лук зеленый –  4 ст.л.;
• базилик – 1 ст.л.;
• лимон средний – 1 шт.;
• горчица – 1 ст.л.;
• сметана — 1 ст.л.;
• сухари панировочные — 5 ст.л.;
• орех мускатный тёртый – ½ ч.л.;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло оливковое – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Будем готовить рубленые котлеты из варёного мяса краба — рецепт рассчитан не на пасту, а на меленькие кусочки. Именно с этого процесса и начните, хотя измельчение необязательно делать ножом, можно и блендером.
2. Нарежьте меленькими кусочками зелёный лук, черешковый сельдерей и цедру одного лимона (с соком). Все компоненты соедините с рубленым фаршем, вбейте яйцо, добавьте ложку сметаны и столько же горчицы, а затем перемешайте.
3. В приготовленную однородную массу добавьте 2 ложки панировочных сухарей, половину чайной ложечки мускатного ореха, поперчите и посолите по вкусу. Перемешайте ещё раз.
4. Теперь сформируйте котлетки и хорошенько обваляйте в панировке. Чтобы сухари размокли, отправьте изделия на 20 минут в холодильник, хотя можно оставить там и на несколько часов или на ночь, чтобы приготовить блюдо на завтрак.
5. Сковороду с оливковым маслом поставьте на умеренный огонь для разогрева, и когда оно накалится, выкладывайте котлеты. Обжаривайте до образования золотистой корочки.
6. Подавайте в горячем виде, украсив листьями салата и веточками зелени.

Это интересно: котлетки Crab Cakes, что дословно переводится как «крабовые пирожные», очень популярны в Соединённых Штатах, во всяком случае, среди любителей морепродуктов. Их подают в барах и ресторанах как закуску (appetizer), приправленную кетчупом или горчицей с соком лайма.

Правила разделки краба

Иногда для котлет покупают крабовое мясо или палочки, но лучше всего, когда вы занимаетесь разделкой самостоятельно — это гарантия свежести продукта. В некоторых случаях ракообразного можно приобрести даже живым и это, конечно, лучше всего. Дело здесь не только во времени, которое прошло после отлова, но в основном в превосходстве свежины по вкусовым качествам.

Разделка тушки

1. В первую очередь краба следует отварить до покраснения в подсоленной воде. Когда он дойдёт до готовности, пусть остынет (можно даже не вынимать из бульона).
2. Выложите его на стол, чтобы он просох — так удобнее работать дальше. Отделите клешни и ноги.
3. Положите краба на спинку и, используя кухонные ножницы, по краю брюшка сделайте разрез. Этот процесс в некоторой степени облегчит линия естественного происхождения — вы ее без труда заметите.
4. Снимите брюшной панцирь, удалите кишечник и пластинчатые жабры. Проследите, чтобы ничего не осталось из внутренностей. После этого достаньте мясо, хотя его там не очень много.

Правила разделки клешней

У вас остались клешни и ножки краба, но в нижних конечностях, к сожалению, мясного очень мало, поэтому их чаще всего просто высасывают. Конечно, если попалась большая особь, то первую фалангу можно очистить точно так же, как и кулак. А вот клешни разделывают двумя методами.

Способ первый

1. Разломайте конечность по частям. Вытянуть мякоть из обеих фаланг и колена несложно. Для этого удалите панцирные кости, разобрав их руками.
2. С розой выполняют аналогичную операцию, только мясо там разделено хитиновыми пластинами, которые нужно вытянуть.
3. Так называемый кулак придётся очень сильно сдавить, чтобы треснул панцирь. Иногда это делают ладонями, но большие клешни проще обработать орехоколом. Снимите панцирные кости и достаньте мякоть.

Способ второй

1. Данный метод заключается в том, что фаланги, роза и кулак разделываются маникюрными ножницами. Обычно с одной стороны производят надрез и удаляют часть панциря — получается что-то вроде лодочки.
2. Извлеките мякоть. Для этого обычно используют кухонный нож. Большая и малая клешня (кулак) крупного краба весит порядка 200 г, так что мяса там много.
3. На фалангах при разделке иногда остаются кусочки розы. Уберите их и достаньте мясо.

Это интересно: камчатский или королевский краб считается самым вкусным среди всех короткохвостых раков, а их насчитывается 6780 видов. В XIX веке камчатских особей можно было выловить только возле Алеутских островов, а во времена СССР их интродуцировали в Баренцево море, где они размножились и обитают до сих пор.