Сочные котлеты, покрытые румянным, ароматным тестом, — замечательная альтернатива обычным бутербродам или поднадоевшим сэндвичам. Хотите приготовить такое лакомство на завтрак? Мы откроем секрет, как сделать вкусные биточки из фарша, завернуть их в нежную мучную основу и пожарить на сковороде до хрустящей корочки. Сытное и красивое угощение несложно готовится в домашних условиях и сможет эффектно разбавить ежедневный рацион или дополнить праздничное меню. Всего лишь немного труда — и у вас на столе будут необычные пирожки с котлетой, которые обрадуют всех домочадцев и приглашённых к чаю гостей!

Котлета в тесте

Перед вами — простой рецепт котлет в дрожжевом тесте, отлично подходящий для занятых хозяек, желающих быстро и вкусно накормить семью. Чтобы биточки получились сочными, их нужно делать из разных сортов мяса с добавлением душистых овощей и свежей зелени. А для придания объёма и упругости рекомендуется засыпать в фарш немного манной крупы. Дрожжевую основу лучше замесить на молоке — тогда тесто будет обладать мягчайшей консистенцией.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 284 ккал;
  • белки – 10.3 г;
  • углеводы – 18.9 г;
  • жиры – 15.2 г.

Ингредиенты

  • свинина – 0.2 кг;
  • куриное филе – 0.18 кг;
  • говядина – 0.25 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • манная крупа – 70 г;
  • смесь перцев – 4 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • рафинированное масло – 65-70 мл;
  • петрушка, базилик – 5 веточек;
  • молоко (2.5%) – 0.23 л;
  • мука пшеничная – 400-500 г;
  • зернистые дрожжи (быстродействующие) – 12 г;
  • сахарный песок – 8 г;
  • сливочный маргарин – 45 г.

Пошаговое приготовление

  1. Курицу, говядину и свинину хорошо промыть, высушить тканью, нарезать средними кубиками. Сложить мясные куски в кухонный комбайн и прокрутить.
  2. Очистить от шелухи лук и чеснок, сполоснуть их водой, порубить небольшими дольками. Измельчить овощи с помощью блендера и соединить с мясной массой.
  3. Базилик с петрушкой вымыть, порезать мелкими кусочками, отправить в фарш.
  4. Посолить, заправить смесью перцев, ввести одно яйцо. Потом всыпать манку и основательно перемешать. Готовому фаршу дать настояться в закрытой посуде около четверти часа. За это время крупа набухнет и сделает мясную смесь пышной, крепкой.
  5. Слепить из фарша прямоугольные биточки, тщательно обвалять их в муке и отправить в горячую сковородку с маслом. Обжарить котлетки по пять минут с каждого бока до жёлто-оранжевого цвета. Затем переложить на отдельную тарелку и охладить.
  6. Теперь следует приготовить тесто. Для этого в согретое молоко надо засыпать сахар, положить чайную ложку соли, ввести растопленный маргарин. Затем вбить второе яйцо и размешать.
  7. Соединить муку с сухими дрожжами и постепенно добавить в молочный раствор. После этого замесить эластичное тесто и оставить его в тёплой комнате на 20-30 минут (чтобы оно увеличилось в объёме).
  8. Пшеничную массу выложить на стол, посыпанный мукой и старательно вымесить, пока она не перестанет прилипать к ладоням. Готовому продукту придать шарообразную форму и оставить его «отдыхать» ещё на 10 минут.
  9. Теперь разделить дрожжевую основу на десять кусочков, затем раскатать их в тонкие лепёшки диаметром 11-12 см. Выложить на кружки из теста жареные биточки и превратить заготовки в маленькие рулеты. Заворачивать надо очень аккуратно, чтобы каждая котлета в тесте была хорошо укрыта нежной оболочкой и радовала глаз своим внешним видом.
  10. Уложить изделия в сотейник с кипящим маслом и готовить 3-4 минуты, пока их дно и бока не приобретут коричневый оттенок. Затем биточки перевернуть и подрумянить с другой стороны до образования аппетитной корочки.

Совет: пшеничную муку необходимо перед использованием просеять 3-4 раза. Тогда она обогатится кислородом, заставит тесто быстрее «подойти», придаст ему мягкость, воздушность.

Ароматные, поджаристые изделия разложить на сервировочном блюде и поставить на стол в тёплом виде. К ним желательно предложить горячий мясной бульон, сметанный соус или кружку крепкого сладкого чая. Приятного аппетита!

Котлеты в тесте можно запечь в духовом шкафу, что значительно упростит процесс приготовления. Для этого готовые полуфабрикаты следует смазать растёртым яичным желтком (чтобы они не подгорели), затем уложить на застеленный пергаментом противень и отправить в разогретую печь. Готовить блюдо надо около тридцати минут при 185 градусах до золотистого цвета. Пошаговый рецепт приготовления котлет в тесте в духовке есть на нашем сайте.

Мясные изделия будут просто шикарными, если в качестве основы использовать слоёное тесто. Оно имеет специфическую структуру, поэтому замечательно пропечётся и придаст угощению неповторимые вкусовые нотки. Слоёный продукт рекомендуется раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими полосками (1-1.5 см) и хаотично обмотать ими каждую котлету. Полученные заготовки обработать взбитым яйцом, положить в смазанную маслом форму и запечь с помощью духовки.
Подробный рецепт котлет в слоеном тесте вы можете найти на сайте.

Существует много вариаций котлеток в тесте, например, диетические из индюшиного мяса или более сытные с добавлением грибов, сыра или картофеля. Основа для них подойдёт любая — дрожжевое тесто или обычное из кефира и соды, главное, включить свою фантазию и с хорошим настроением приступить к кулинарному процессу. В зависимости от собственных пожеланий и наличия свободного времени, можно сделать потрясающее блюдо, рецепт которого будете знать только вы! Готовьте с удовольствием!