Воздушные, мягкие биточки с поджаристой и хрустящей корочкой, источающие соблазнительный аромат — мечта любой хозяйки. А вы умеете готовить их в домашних условиях? К сожалению, котлеты из мяса не всегда получаются такими, как хотелось — они могут развалиться во время термообработки, подгореть или остаться сырыми внутри.

Забудьте об этом! Наши советы помогут избежать возможных ошибок и подскажут, как правильно сделать фарш, сформировать из него биточки и быстро превратить их в сочные, пышные котлеты. Все тонкости изготовления роскошного блюда вы найдёте только у нас — присоединяйтесь!

Разновидности мясных котлет — вариации

В основу традиционного угощения входят говядина, баранина, свинина, печень или их смесь в виде фарша. На нашем сайте вы также найдете рецепты приготовления котлет из дичи. Биточки готовят из измельчённой птицы, рыбы, дичи, а также используют мясные пласты на косточке, которые слегка отбивают, а затем обжаривают в раскалённом жиру. К самым известным видам котлет относятся:

  1. Рубленые. Подходит нежная мякоть телёнка или филе птицы. Мясной продукт нарезают очень маленькими кубиками, смешивают с сопутствующими ингредиентами (размоченный хлеб, яйцо, соль) и формируют в овальные биточки. Затем жарят или запекают в духовке. Например, проверенный рецепт свиных рубленных котлет вы найдете у нас на сайте.
  2. Классические. Популярные котлетки делают из фарша на основе говядины или нескольких видов мяса, взятых в равных пропорциях. В зависимости от рецепта, измельчённую основу дополняют овощами, крупой или хлебом, затем солят, перчат и лепят вытянутые заготовки. Делают их обычно на сковороде. Вы можете приготовить классические котлеты из фарша свинины и говядины по нашему рецепту.
  3. Натуральные. Для производства подходит корейка, нарезанная поперёк волокон на широкие куски с рёберной косточкой. Изделие отбивают кухонным молоточком, обрабатывают солью, приправами, потом панируют и жарят до румяной корочки. Оригинальный рецепт котлеты свиной на кости представлен у нас на сайте.
  4. Шницель рубленый. Его лепят как обычные котлеты из мелко нарезанного мяса, но не добавляют хлеб и делают более плоскими. Шницель часто готовят во фритюре — получается очень вкусно. На основе шницеля готовят всем известные котлеты «Кордон блю».
  5. Пожарские. Вкуснейшие биточки из куриного фарша, в который кладут обжаренный лук и кусочек размягчённого сливочного масла. Угощение формируют в виде толстых лепёшек, затем обжаривают на сковороде, а потом допекают в духовке.
  6. Тефтели. Круглые котлеты из прокрученной говядины с добавлением риса и большого количества лука (для сочности). Обычно их тушат с томатной подливкой или готовят на пару.
  7. Зразы. Оригинальные изделия, фаршированные обжаренными грибами, сыром или варёным яйцом. Полуфабрикаты лепят из измельчённого мяса, закладывают внутрь начинку, потом выпекают в духовом шкафу либо жарят в сотейнике. Например, рецепт картофельных котлет с фаршем вы найдете у нас в статье.

Это интересно: фрикадельки, люля-кебаб, крокеты, эскалоп, аранчини, клопсы — варианты биточков, сделанных из фарша и относящихся к разным национальным кухням. Существуют ещё котлеты из морепродуктов, овощей или экзотических фруктов, которые понравятся любителям кулинарного разнообразия.

Готовить сформированные мясные изделия можно несколькими способами. А чтобы они получились такими же вкусными и аппетитными, как в ресторане, мы расскажем, как лучше это сделать:

  1. На сковороде. Котлеты нужно обвалять в сухариках или муке, затем выложить на разогретую поверхность с растительным жиром и жарить на максимальном огне по пять минут с каждой стороны. Потом снизить температуру и потомить в закрытой посуде ещё 10-12 мин. В итоге биточки получатся нежными внутри и будут иметь румяную корочку снаружи. Также, можно приготовить котлеты на сковороде в сливочном соусе.
  2. В духовом шкафу. Запечённые мясные котлеты в духовке считаются более лёгкими и полезными, поскольку готовятся с минимальным количеством масла или вообще без него. Чтобы сделать диетическое угощение, нужно уложить полуфабрикаты на застеленный фольгой противень, отправить в горячую духовку и запекать 25-30 минут при 195 градусах. Также их можно готовить в форме, смазанной небольшим количеством жира или запечь под соусом (опираясь на рекомендации рецепта). Особенно сочными получаются говяжьи котлеты в духовке.
  3. С помощью мультиварки. Самый несложный и удобный способ приготовления котлет на пару. В чашу прибора надо налить немного масла и включить режим «Жарка». Затем обработать мясные изделия мукой, поместить в чашу и обжарить по десять минут с каждого бока. После этого можно добавить нарезанный лук, насыпать специи, залить томатным соком и на программе «Тушение» потомить ещё десять минут. Вам обязательно понравится рецепт паровых котлет в мультиварке, который вы найдете на наших страницах.
  4. На решётке. Чтобы биточки, обжаренные таким способом, получились нежными и сочными, готовить их лучше из рубленой свинины или птицы. Котлетную массу нужно тщательно вымесить и отбить, потом вылепить заготовки и разместить их на смазанной жиром решётке. Установить её над тлеющими углями и жарить биточки 8-10 минут. Затем перевернуть и подрумянить с другой стороны в течение такого же количество времени.
  5. Под воздействием пара. Здесь изделия лепят в виде шариков и без применения панировки укладывают в корзину пароварки. Готовить их нужно около 25 минут, до звукового оповещения об окончании процесса. При отсутствии бытовой техники котлеты можно сложить в дуршлаг, установить его над кастрюлей с кипящей водой и томить в течение получаса. Такое блюдо содержит минимум калорий и идеально подходит для детского и лечебного питания. Как приготовить котлеты на пару без пароварки, читайте у нас на сайте.
  6. На электрогриле. Заготовкам, предназначенным для такой жарки, придают форму небольших блинчиков. Затем смазывают железные пласты прибора маслом, разогревают его до 230 градусов и выкладывают изделия на нижний слой, а верхним неплотно накрывают. Обжаривать угощение надо около 3-4 минут. Рецепт приготовления котлет на гриле вы сможете найти в нашей статье.

Какой бы вариант приготовления вы ни выбрали, необходимо действовать согласно рекомендациям рецепта. Тогда полученный результат обязательно порадует своим аппетитным видом и замечательным вкусом.

Как приготовить простые и пышные котлеты из мяса

Решили побаловать родных шикарными биточками? Предлагаем сделать их буквально за час из минимального набора продуктов! Такие котлеты помогут сытно накормить семью и подарят прекрасное настроение на целый день. Секрет их — в нашем видео!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 251 ккал;
  • углеводы – 12.6 г;
  • белки – 14.8 г;
  • жиры – 17.9 г.

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 0.55 кг;
  • луковица – 65 г;
  • молоко (цельное) – 80 мл;
  • чёрствая булка – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 2 шт.;
  • сухари мелкие – 130 г;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • хмели-сунели – 4-5 г;
  • перец чёрный – 6 г;
  • жир растительный – 55-65 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Свинину избавить от плёнок, остатков костей и хорошо вымыть. Потом нарезать средними кубиками, прокрутить их в мясорубке и выложить в глубокую ёмкость.
  2. Лук почистить от шелухи, сполоснуть водой, разделить на 5-6 долек.
  3. Картофель освободить от кожуры, помыть, нарезать толстыми кружками.
  4. Подготовленные овощи перемолоть с помощью мясорубки, затем добавить в фарш.
  5. Булку поломать на маленькие кусочки, сложить их в чашку с подогретым молоком и оставить на 8-10 минут. Размякший хлеб растереть вилкой и соединить с мясной массой.
  6. Котлетную основу посолить, ввести яйцо, заправить специями, затем вымесить мокрыми ладонями. Готовый фарш накрыть целлофановой плёнкой и дать ему настояться в прохладном месте 20 минут.
  7. Слепить из мясной массы семь овальных заготовок и старательно загладить поверхность влажными руками. Не стоит делать котлеты слишком толстыми, иначе они плохо прожарятся внутри.
  8. Засыпать на плоскую тарелку сухари и обвалять вылепленные изделия.
  9. Разогреть сотейник с маслом, наполнить его биточками и обжарить их на среднем огне по четыре минуты со всех сторон. Затем накрыть посуду с котлетами, снизить температуру до минимума и готовить ещё 7-8 минут.

https://youtu.be/-mNXmV2ADx0

Совет: вместо картошки можно использовать измельчённую тыкву (100-120 г) — она придаст блюду яркий, оранжевый цвет и повысит его полезность. А рубленый укроп, добавленный в фарш, подарит вкусу готовых котлет приятные, свежие нотки.

Мясные изделия разложить на нарядном блюде, украсить зелёным горошком, нарезанными овощами и поставить на стол. Они будут замечательно гармонировать с салатом из пекинской капусты, рассыпчатым рисом или гречкой.

Вкусное домашнее угощение из фарша в духовке

Если хотите сохранить в норме свой вес, но предпочитаете питаться вкусно и правильно, то такие котлетки для вас. Нежнейшее лакомство из филе птицы, запечённое до аппетитной корочки без капельки масла, приведёт в настоящий восторг любителей мясных блюд!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

  • калорийность – 93 ккал;
  • углеводы – 3.4 г;
  • белки – 12.2 г;
  • жиры – 1.8 г.

Ингредиенты

  • грудки курицы – 3 шт.;
  • манная крупа – 60 г;
  • чесночные зубчики – 2-3 шт.;
  • соль – 10 г;
  • прованские травы – 1 щепотка;
  • тимьян – 4 г;
  • паприка – 3 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • смесь перцев – 5 г;
  • яйца перепелиные – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Куриные грудки промыть, отделить филе от костей. Мясные куски загрузить в кухонный комбайн и измельчить.
  2. Сполоснуть проточной водой лук-порей, нашинковать его маленькими кольцами.
  3. Чеснок очистить от кожуры, вымыть и раздавить прессом.
  4. Разбить перепелиные яйца в отдельную чашку, потом активно взболтать их венчиком до образования пены. Взбитый продукт добавит котлеткам мягкости и воздушности.
  5. Все компоненты соединить, всыпать соль, сдобрить приправами. Ввести манку, интенсивно перемешать и дать составу постоять около четверти часа. За это время крупа немного разбухнет и поможет биточкам стать пышнее.
  6. Сформировать из куриной массы круглые изделия диаметром не более 6 см.
  7. Застелить фольгой противень и разместить на нём заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Уложенные котлеты накрыть слоем блестящей бумаги и отправить в горячую духовку.
  8. Запекать изделия двадцать минут при 185 градусах, затем фольгу убрать и готовить ещё пятнадцать мин. Когда и биточки покроются золотисто-оранжевой корочкой, достать из печи и слегка остудить.

Важно: чтобы убедиться в готовности котлет, необходимо после запекания проткнуть их вилкой. Если из отверстий потечет прозрачный сок, блюдо готово к употреблению. Не следует держать изделия в печи дольше указанного времени — они могут получиться сухими и твёрдыми.

Испечённое угощение выложить на понос, декорировать тёмными маслинами, листьями шпината, затем попробовать. К нему желательно подать горчичный соус, ткемали и картофельное пюре.

Сочные и вкусные котлеты из мясного фарша — рецепт с фото

Для этого блюда следует подобрать разные сорта мяса, тогда оно обретёт глубокий и многогранный вкус. Прекрасным выбором будет индейка с говядиной, а чтобы биточки стали объёмными, сочными, ароматными, добавьте в фарш кабачок и овсяные хлопья.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 172 ккал;
  • углеводы – 10.1 г;
  • белки – 14.6 г;
  • жиры – 9.7 г.

Ингредиенты

  • говяжья мякоть – 0.25 кг;
  • филе индейки – 160 г;
  • овсянка – 40 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец жгучий (молотый) – 3 г;
  • соль – на свой вкус;
  • яйцо – 1 шт.;
  • белый перец – 5 г;
  • тимьян – 2-3 г;
  • куркума – 4 г;
  • постное масло – 45-50 мл;
  • мука рисовая – 100 г;
  • молодой кабачок – 130 г;
  • петрушка (для подачи) – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо говядины и птицы промыть, обмокнуть сухой тканью, порубить небольшими брусками. Затем сложить их в кухонный комбайн и превратить в фарш.
  2. Очищенную луковицу вымыть, нарезать крупными кубиками. Смешать их с мясной массой и прокрутить в бытовом приборе ещё один раз.
  3. Овсяные хлопья насыпать в глубокую тарелку, залить тёплой водой (70 мл), оставить на десять минут.
  4. Кабачок помыть, затем измельчить на тёрке с маленькими отверстиями. Овощную кашицу выложить на сито и отжать через него лишний сок (иначе фарш получится слишком жидким).
  5. Заложить кабачок и размоченную овсянку в мясную массу, добавить соль, яйцо, всыпать приправы. Всё активно перемешать и дать фаршу настояться 10-12 минут (чтобы хлопья увеличились в размере и уплотнили структуру).
  6. Котлетную основу разделить на шесть одинаковых частей, потом скатать из них шарики и слегка придавить с обеих сторон.
  7. Мясные изделия тщательно обработать мукой и уложить в сотейник с раскалённым маслом.
  8. Жарить биточки по пять минут с обоих боков, до тёмно-бежевого оттенка. Затем добавить 80-100 мл воды и готовить под крышкой, пока вся жидкость не улетучится.

Совет: альтернативой кабачку может служить морковка, которая придаст котлеткам неповторимый аромат и сделает вкус более выраженным. Они будут иметь очень привлекательный внешний вид, если их обвалять в панировке из кукурузных хлопьев и обжарить до красивой корочки.

Готовые биточки распределить на порции, засыпать рубленой петрушкой и подать к столу в тёплом виде. Употреблять угощение рекомендуется с тушёной спаржей, шашлычным кетчупом и свежеиспечёнными лепёшками. Приятного аппетита!

Котлеты — универсальное мясное кушанье. Они с успехом разнообразят ежедневное меню и всегда будут к месту на праздничном столе. Вы можете сделать вкуснейшие биточки по предложенным рецептам или немного их изменить, придумать собственное блюдо и воплотить свою идею дома, на кухне. Мы уверены, что наши советы обязательно помогут создать настоящий кулинарный шедевр, который вы захотите повторить ещё много раз. Готовьте с удовольствием!