Намечается праздничное застолье, и вы непременно хотите удивить своих гостей чем-нибудь интересным, оригинальным и обязательно вкусным? Тогда этот рецепт — то, что нужно. Сегодня мы расскажем, как приготовить блюдо высокой кухни под названием «кордон блю» — шницель из телятины в аппетитной корочке с сочной начинкой из сыра и ветчины. Следуя советам, вам с легкостью удастся повторить шедевр королевских поваров, не потратив при этом много времени. В конце статьи — описание домашних котлеток, которые оценят поклонники вегетарианской кухни.
Совет: классический шницель швейцарского происхождения принято готовить из телятины. Но для нежности и сочности можно использовать свинину или курятину. Для получения изысканного аромата мясо предварительно рекомендуем замариновать на час или два в соевом соусе и молоке со специями.
Котлеты кордон блю — рецепт классический с фото
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 184.1 ккал;
- белки – 18.3 г;
- жиры – 10.5 г;
- углеводы – 4.2 г.
Ингредиенты
- телячья вырезка – на 6 шт.;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- ветчина – 130 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 40 г;
- сухари для панировки – 100 г;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Делаем нарезку из сырокопченой ветчины и сыра. Идеально, если это будет швейцарский Эмменталь, Раклет или Грюйер. Толщина может колебаться от 0.5 до 1 см.
- Подготовим 3 миски, одна — с мукой, вторая — взбитыми яйцами, третья — с панировочными сухарями.
- Берем вырезку. Чтобы не разорвать волокна мяса кухонным молоточком, предлагаем воспользоваться следующим методом отбивания. Между двумя листами пергаментной бумаги положите телятину и пройдитесь чем-то плоским и тяжелым. Как вариант, толстый кусок мяса разрежьте вдоль в виде кармашка.
- Между двумя отбивными или в разрез (второй способ) кладем ломтик сыра, сверху — ветчины. Скрепляем деревянными зубочистками. Молочный продукт должен оказаться целиком внутри конвертика.
- Обваливаем в такой последовательности — мука, яйца, сухари. Выполняем двойную панировку.
- Отправляем котлеты в холодильник. Тем временем наливаем в сковороду слой масла в 1 см, разогреваем.
- Обжариваем шницели на большом огне с двух сторон по 3-4 минуты.
- Выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир и подаем.
Совет: телятина, в отличие от куриных грудок, жестковата, поэтому рекомендуем для нежности и мягкости довести блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 7-10 минут. Либо воспользоваться методом тушения под крышкой на той же самой сковородке.
Подаем котлеты кордон блю, украсив зеленью, листьями зеленого салата и кружочками ананаса. Прекрасно сочетается этот деликатес с сухим красным вином. Для любителей овощных котлеток мы подготовили еще один рецепт. Важно соблюдать пропорции продуктов, чтобы получить правильное сочетание вкусов.
Котлета дор блю
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 2-4
Энергетическая ценность
- калорийность – 155.4 ккал;
- белки – 4.2 г;
- жиры – 9.7 г;
- углеводы – 13.5 г.
Ингредиенты
- картофельное пюре – 300 г;
- сыр дор блю – 60 г;
- горчица – 1 ч.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- подсолнечное масло для жарки – 3 ст.л.;
- сухари для панировки – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Картофель помыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, опустить в кипящую воду и сварить до готовности. Размять.
- Сыр раскрошить, присоединить остывшее пюре, измельченный чеснок, горчицу, перец. Солить не нужно.
- Скатываем шарики либо формируем лепешки влажными руками. Панируем.
- В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Обжариваем котлетки на среднем огне со всех сторон.
- Не забываем выложить на бумажное полотенце для впитывания жира.
Подаем с соусом, который легко делается путем смешивания сметаны с горчицей, паприкой и солью. Приятного аппетита!
