Котлеты из рубленного куриного фарша — рецепт

Рубленые биточки из филе птицы — отличное решение для тех, кто любит сочные мясные изделия. Их можно быстро обжарить на сковороде в виде маленьких блинчиков, приготовить в хрустящей панировке или создать витаминное блюдо с добавлением овощей. Особенно вкусными получаются котлеты из рубленного куриного фарша, которые понравятся людям, желающим оставаться стройными и здоровыми.

Во время термической обработки в таких изделиях сохраняется душистая влага, поэтому они остаются свежими и мягкими внутри. К тому же угощение не требует использования блендера или мясорубки и легко готовится практически в любых условиях. Мы с удовольствием расскажем, как правильно сделать домашние котлеты, потратив минимум сил и времени на своей кухне. Хотите удивить родных и гостей великолепным обедом? Тогда выбирайте один из рецептов, надевайте фартук и приступайте к кулинарному вызову!

Простые и сочные биточки из рубленой курицы, рецепт с фото

Для угощения следует взять свежее мясо птицы. Отличным выбором станут охлаждённые грудки, которые не подвергались заморозке. Нежность котлеткам придаст размоченный в сливках хлеб, а сочность и яркий вкус подарят специи, лук и ароматная зелень.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 154 ккал;
• белки – 16.8 г;
• жиры – 8.1 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• грудки курицы – 0.55 кг;
• яйцо большое – 1 шт.;
• сливки (30%) – 110 мл;
• луковица – 80 г;
• батон белый – 90 г;
• йодированная соль – на свой вкус;
• перец чёрный – 6 г;
• масло постное – 58 мл;
• укроп, петрушка – 8 веточек;
• карри – 5 г;
• тмин – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Батон избавить от корочек, покрошить в ёмкость с тёплыми сливками и оставить на 7-8 минут. Затем размять хлебную массу вилкой до однородности.
2. Очищенную луковицу сполоснуть проточной водой, нашинковать квадратиками. Подготовленный овощ засыпать в сотейник с маслом и пассеровать в течение пяти минут.
3. Из куриных грудок вынуть все косточки, затем промыть и обтереть их салфеткой. Нарубить мясо маленькими кубиками, со сторонами около 0.8 мм. Чтобы процесс пошёл быстрее, необходимо действовать хорошо заточенным ножом.
4. Петрушку с укропом обдать чистой водой, порезать миниатюрными кусочками.
5. Соединить измельчённое филе с жареным луком и хлебной массой, добавить зелень, вбить яйцо. Потом всыпать соль, заправить специями и старательно вымесить мокрыми руками.
6. Перед тем как готовить сочные котлеты из куриного фарша, его следует настоять в прохладном месте около тридцати минут. За это время хлеб пропитается мясным соком, и рубленая основа станет более плотной.
7. Раскалить сковородку с жиром, потом столовой ложкой выложить в неё фарш (без предварительного формирования и панировки).
8. Жарить изделия на максимальном огне по 3 минуты с обеих сторон. Затем снизить температуру и под крышкой потомить ещё 5-7 мин.

Совет: при отсутствии свежей зелени рекомендуется добавить в фарш сушёные травы. Хорошо подойдёт базилик, мята, сельдерей — они прекрасно сочетаются с рубленым мясом и отдадут ему свой аромат во время тепловой обработки.

Куриные изделия разложить на блюде, застеленном салатными листьями, и подать к столу в горячем виде. К ним можно предложить рассыпчатую гречку, малосольные огурчики либо свекольный салат.

Как вкусно приготовить котлеты из фарша — пошаговый рецепт с овощами

Поджаристые рубленые биточки из мяса с морковью и кабачком станут замечательным ужином для всей семьи. Угощение получается лёгким, аппетитным, полезным и исчезает с тарелок буквально моментально!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 143 ккал;
• белки – 15.2 г;
• жиры – 6.9 г;
• углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

• куриное филе – 0.63 кг;
• кабачок – 110 г;
• лук зелёный – 4 пера;
• морковка – 50 г;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• соль морская – 10 г;
• мука пшеничная – 150 г;
• тимьян – 3 г;
• куркума – 5 г;
• перец молотый – 6 г;
• майонез – 20 г;
• растительное масло – 65 мл;
• базилик (для подачи) – 5 веточек;
• картофельный крахмал – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Мясо вымыть, промокнуть сухой тканью. Затем нарезать мелкими брусочками и поместить в объёмную тарелку.
2. Морковку почистить, ополоснуть водой, пропустить через среднюю тёрку.
3. Зелёный лук помыть, слегка обсушить, нашинковать маленькими колечками.
4. Кабачок избавить от кожицы, разделить на толстые кружки. Потом отправить их в кухонный комбайн и измельчить. Полученную кашицу следует отжать через сито (иначе фарш будет водянистым).
5. Добавить овощи с луком в массу, ввести майонез и перепелиные яйца. Затем положить крахмал, насыпать соль, приправы и хорошенько перемешать. Готовую мясную основу убрать в холодильник на двадцать минут, после чего приступить к лепке биточков.
6. Сформировать из фарша восемь овальных заготовок толщиной не более 2 см. Делать это необходимо влажными ладонями, тогда котлетки получатся гладкими, красивыми.
7. На плоскую тарелку насыпать муку и обвалять в ней мясные изделия.
8. Нагреть сковородку с маслом, потом заполнить её дно биточками и обжарить их по три минуты с каждого бока (до золотистого цвета).

Это интересно: морковь с кабачком можно заменить капустой, помидором или картошкой. Овощи сделают вкус котлет ярким и интересным. А если добавить в фарш болгарский перец разного цвета, блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Ароматные биточки выложить на тарелки, посыпать измельчённым базиликом, затем угостить домочадцев. Употреблять их лучше с чесночным соусом, тушёными грибами и гречневой кашей.

Котлеты из рубленого куриного фарша в сметанном кляре

Чтобы получить котлетки с хрустящей корочкой и нежнейшей мякотью, обработайте их перед жаркой жидким тестом! Оно покроет изделия защитной плёнкой, которая подрумянится и не даст мясному соку вытечь наружу. Все секреты роскошного блюда вы найдёте в нашем рецепте, присоединяйтесь!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 175 ккал;
• белки – 12.4 г;
• жиры – 8.7 г;
• углеводы – 9.2 г.

Ингредиенты

• мякоть курицы – 0.47 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• масло подсолнечное – 65-70 мл;
• мука (высший сорт) – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль – сколько потребуется;
• перец душистый – 4 г;
• хмели-сунели – 5-6 г;
• сметана (20%) – 80 г;
• чесночные зубчики – 2-3 шт.;
• отруби – 45 г;
• паприка – 3 г;
• молоко (2.5 %) – 55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе помыть, удалить излишки влаги полотенцем. Нарезать мясо мелкими кусочками и сложить в объёмную миску.
2. Отруби залить подогретым молоком, затем оставить на четверть часа для набухания. По истечении этого времени состав перемешать и соединить с нарезанной птицей.
3. Чеснок избавить от плёнок, сполоснуть под краном с водой, пропустить через пресс.
4. Лук очистить, вымыть, покрошить миниатюрными кубиками. Учитывайте, что они не должны быть крупнее мясной нарезки.
5. Добавить овощи в куриную массу, вбить одно яйцо, посолить. Потом засыпать перец, хмели-сунели и интенсивно размешать.
6. Слепить из куриной основы шесть круглых изделий диаметром 5-6 см и поместить на тарелку, застеленную пищевой плёнкой.
7. Для кляра нужно разбить оставшиеся яйца в глубокую чашку, добавить сметану и взболтать венчиком до лёгкой пены. Взбитый состав слегка присолить, насыпать мускатный орех, сдобрить паприкой. Затем ввести муку и основательно перемешать, пока все комочки не растворятся. Смесь должна получиться вязкой, однородной, похожей на тесто для оладий.
8. Установить сотейник с маслом на плиту и дать ему хорошо нагреться.
9. Каждую заготовку обмакнуть в сметанный кляр и сразу поместить на жарочную поверхность. Готовить котлеты 5-6 мин., потом перевернуть и выдержать на огне ещё четыре минуты (до образования оранжевой корочки).

Это интересно: биточки станут ещё вкуснее, если дополнить кляр измельчённым на тёрке сыром (60-70 г). Чтобы изделия в такой панировке не подгорели, их лучше обжарить во фритюре (около 3-4 мин.) либо поместить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

Подавать мясное лакомство следует порционно — на красивых тарелках с лёгким салатом. Оно будет прекрасно сочетаться с острой аджикой, горчицей или томатной подливкой. Угощайтесь на здоровье!

Котлеты из рубленого фарша — сытное и низкокалорийное блюдо, которое полюбят не только взрослые, но и дети. Его можно употреблять в качестве горячего блюда на обед либо остудить и использовать для приготовления бутербродов. А наши советы помогут сделать превосходное угощение, даже не сомневайтесь!