Мечтаете о пышных куриных биточках? Приготовьте их из мелко нарезанного филе с добавлением крахмала! Этот компонент подарит мясному блюду воздушную консистенцию, и совсем не будет ощущаться в готовом продукте. А если дополнить фарш яркими овощами, сметаной или зеленью, получится просто объедение! Мы расскажем, как сделать рубленные котлеты из куриной грудки с крахмалом и обжарить их на сковороде разными способами.
Такие биточки подают в хороших кафе. Правда, там мясо разделывают не вручную, а при помощи пилы для разделки мяса. Это ускоряет процесс переработки, а в результате повара получают большие объемы филе для рубленых котлет.
Нежные и сочные биточки с добавлением сметаны
Для блюда следует выбрать мясо домашней птицы средней жирности, тогда изделия получатся особенно сочными и вкусными. Лучше взять куриные грудки или готовое филе, чтобы не возиться с удалением костей. А благодаря добавленным к фаршу яйцам и крахмалу котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе жарки.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 162 ккал;
- жиры – 7.5 г;
- углеводы – 3.1 г;
- белки – 16.4 г.
Ингредиенты
- грудки птицы – 3 шт.;
- луковица – 80 г;
- картофельный крахмал – 60 г;
- сметана (20%) – 50 г;
- чеснок – 3 дольки;
- соль йодированная – 9-11 г;
- подсолнечное масло – 65 мл;
- карри – 5 г;
- майоран – 3-4 г;
- перец молотый – 6 г;
- базилик (для декора) – 5-6 веточек;
- мука овсяная – 140-170 г.
Пошаговое приготовление
- Курицу хорошо помыть, отделить мясо от костей и выложить на бумажное полотенце (чтобы впитались остатки влаги). Затем нарубить филе миниатюрными кубиками величиной не более 1 см.
- Луковицу очистить от верхнего покрытия, сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими кусочками (не крупнее мясной нарезки).
- Снять с чесночных зубчиков плёнку, потом вымыть и раздавить специальным приспособлением.
- Измельчённые овощи соединить с куриной массой, вбить яйца, положить сметану. Затем насыпать крахмал, присолить, сдобрить специями и старательно вымесить влажными руками. Получившийся фарш убрать в холодильник на полчаса — за это время он станет плотнее и котлетки будет легче сформировать.
- Из настоявшейся мясной смеси вылепить семь овальных изделий и тщательно загладить их поверхность мокрыми ладонями.
- На плоскую тарелку насыпать муку, затем обвалять в ней все полуфабрикаты.
- Наполнить сковородку растительным маслом, установить на плиту, хорошо разогреть. Выложить на жарочную поверхность биточки и готовить 4 минуты. После этого перевернуть и подрумянить с другой стороны до золотисто-оранжевого цвета. Затем потомить угощение под крышкой на минимальном огне ещё 2-3 минуты (чтобы мясо стало невероятно нежным).
Это интересно: изделия можно не панировать, а с помощью столовой ложки выложить фарш на раскалённую сковороду в виде небольших круглых лепёшек. Котлетки быстро «схватятся», покроются хрустящей корочкой и будут очень сочными внутри.
Мясное лакомство распределить на порции, украсить веточками базилика и поставить на стол. Употреблять его лучше в горячем виде с острым кетчупом, тушёной капустой или коричневым рисом.
Рецепт куриных рубленых котлет с крахмалом, болгарским перцем и помидорами
Домашние биточки из мяса птицы с кусочками спелых овощей — замечательная идея для лёгкого и полезного ужина. Такое угощение обладает неповторимым ароматом и содержит немного калорий, поэтому понравится всем сторонникам здоровой пищи.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 147 ккал;
- жиры – 6.4 г;
- углеводы – 2.8 г;
- белки – 15.9 г.
Ингредиенты
- мясо курицы – 0.6 кг;
- крахмал – 65 г;
- майонез – 25 г;
- помидор (небольшой) – 1 шт.;
- лук репчатый – головка;
- кинза, укроп – 45 г;
- болгарский перец (жёлтый) – 2 шт.;
- яйца перепелиные – 4 шт.;
- соль морская – по вкусу;
- жир растительный – 80 мл;
- смесь перцев – 5 г;
- хмели-сунели – 6 г;
- паприка – 3-4 г.
Пошаговое приготовление
- Куриное филе промыть холодной водой, обсушить салфетками. Затем нарезать мелкими брусками и поместить в глубокую миску.
- Очищенный лук вымыть, покрошить маленькими кусочками.
- Болгарские перцы разделить пополам, избавить от семян, сполоснуть под краном. Потом нашинковать тонкой и короткой соломкой.
- Томат помыть и нарубить миниатюрными квадратиками.
- Укроп с кинзой обдать водой, порезать на небольшие части.
- Добавить в куриную массу овощи и зелень, ввести перепелиные яйца, положить майонез. Затем посолить, сдобрить приправами, насыпать крахмал. Все основательно перемешать до однородности. В итоге должна получиться котлетная смесь, напоминающая своей консистенцией вязкое тесто.
- Изготовленную мясную основу выдержать в прохладном месте 30-40 минут (чтобы крахмал загустел и хорошо связал все компоненты).
- Разогреть сотейник с маслом, затем, набирая фарш большой ложкой, наполнить его куриными «блинчиками». Обжарить заготовки по 3-4 минуты с каждого бока до тёмно-бежевого оттенка.
Совет: попробуйте заменить майонез натуральным йогуртом, густым кефиром либо нежирными сливками. Благодаря этим продуктам биточки станут мягкими, объёмными и менее калорийными.
Готовые изделия выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Затем переместить на нарядные тарелки и предложить отведать с картофельным пюре и маринованными грибами.
Вариант под молочным соусом
Побалуйте пришедших гостей эффектными мясными изделиями, тушёнными с оригинальной подливкой. Фарш для котлет рекомендуется готовить из охлаждённого цыплёнка. Его следует дополнить вымоченным белым хлебом, душистыми специями и кукурузным крахмалом.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 172 ккал;
- жиры – 8.1 г;
- углеводы – 3.2 г;
- белки – 16.4 г.
Ингредиенты
- грудки куриные – 0.45 кг;
- яйцо большое – 1 шт.;
- молоко (цельное) – 280 мл;
- лук – 100 г;
- батон (чёрствый) – 2 ломтика;
- морковь – 70 г;
- зелёный горошек (замороженный) – 65 г;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- постное масло – 55 мл;
- соль поваренная – на свой вкус;
- кавказские травы – 1 щепотка;
- куркума – 4 г;
- белый перец – 6 г;
- кориандр – 3 г;
- укроп – 4 веточки;
- листья лавровые – 2 шт.
Пошаговое приготовление
- Из куриных грудок вынуть все косточки, затем промыть и обтереть салфеткой. Подготовленное филе нарубить маленькими прямоугольниками (0.5 на 0.8 см).
- Батон избавить от корочек, поломать на небольшие кусочки и замочить в миске с тёплой водой (80-100 мл). Через пять минут хлеб отжать и добавить в мясную массу.
- Освободить от шелухи лук, вымыть его, разрезать пополам. Одну часть пропустить через среднюю тёрку и соединить с фаршем.
- Куриную основу посолить, ввести сырое яйцо, всыпать куркуму, белый перец, кориандр, крахмал и хорошенько размешать.
- Выложить фарш ложкой на горячую сковороду с маслом и обжарить по три минуты со всех сторон (до лёгкой румяности). Поместить в отдельный сотейник.
- Оставшуюся половинку луковицы нарезать кольцами, сложить в посуду, где жарились котлеты, и пассеровать 2-3 минуты.
- Морковку почистить от кожицы, ополоснуть водой, покрошить тонкой соломкой. Затем соединить её с луком и, регулярно размешивая, готовить овощи вместе до золотистого оттенка. После этого засыпать горошек и тушить ещё 1-2 минуты (пока вся влага не исчезнет).
- Обжаренные овощи залить молоком, слегка присолить, ввести кавказские травы, добавить лавровые листья. Полученный соус довести до кипения и перелить в сотейник с биточками.
- Томить рубленые котлеты из куриной грудки с крахмалом в закрытой посуде на умеренном огне четверть часа. Потом заправить измельчённым укропом и через две минуты выключить печь.
Совет: в зависимости от своего желания, подливку можно готовить с разнообразными ингредиентами. Прекрасной альтернативой горошку станут зёрна варёной либо консервированной кукурузы — блюдо приобретёт неповторимый аромат и будет выглядеть очень эффектно.
Биточки разложить по тарелкам вместе с молочным соусом и приступить к дегустации. Сочетать их желательно с домашними лепёшками и салатом из белокочанной капусты. Приятного аппетита!
Куриные рубленые котлеты с крахмалом отлично подойдут для утренней, дневной или вечерней трапезы. Вы можете пожарить их сразу либо отправить фарш на всю ночь в холодильник — вкус биточков станет только лучше. Обязательно попробуйте сделать мясное лакомство по нашим рецептам, вы не пожалеете!