Рыбные блюда — идеальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и предпочитает питаться правильно. Накормить семью полезным ужином помогут паровые котлеты из рыбы — диетические, нежные, изумительно вкусные и вполне доступные для приготовления в домашних условиях.
Важно: чтобы биточки получились аппетитными и сочными, мясная тушка должна быть свежей и качественной, с минимальным количеством костей. Фарш необходимо готовить самостоятельно, так как магазинный продукт может оказаться недостаточно свежим и содержать вредные консерванты.
Создают угощение с помощью пароварки или мультиварки (на соответствующем режиме), либо тушат в обычном дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой. Благодаря такому способу приготовления в котлетах сохраняется большая часть полезных веществ, поскольку во время процесса они обволакиваются паром и томятся в собственном соку без применения жира.
Простое и оригинальное блюдо отлично подойдёт как для маленького ребёнка, так и для взрослого человека, желающего похудеть или имеющего проблемы с пищеварением.
Котлеты из рыбы на пару — классический рецепт
Биточки, сделанные традиционным способом, получаются лёгкими, сочными, пышными и особенно понравятся людям, соблюдающим диету. Для приготовления блюда не понадобится много сил, а полученный результат приятно удивит своим насыщенным ароматом и ярким, выразительным вкусом.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 74.2 ккал;
- белки – 8.7 г;
- жиры – 9.3 г;
- углеводы – 8.1 г.
Ингредиенты
- рыба – 0.85 кг;
- лук репчатый – 1 головка;
- соль морская – по вкусу;
- тимьян — 5 г;
- чёрный перец — 3 г;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- молоко 2.5% – 120 мл;
- батон чёрствый, отрубной – 2 ломтика.
Пошаговое приготовление
- Тушку рыбы помыть, освободить от шкурки, затем отделить филе от костей. Порезать на небольшие куски, заложить в мясорубку и перекрутить. Чтобы рыбная масса стала более нежной, рекомендуется перемолоть её еще один раз.
- Очистить от шелухи лук, сполоснуть его водой и покрошить мелкими кубиками. Его можно растереть и в блендере, но стоит учитывать, что овощ, измельченный таким образом, даст много сока, поэтому фарш станет менее густым.
- Батон разделить на маленькие части, выложить в миску, залить тёплым молоком и оставить на 10 минут. После этого тщательно перемешать столовой ложкой до образования кашеобразной субстанции.
- Соединить измельчённую рыбу с луковой нарезкой и размоченным хлебом. Затем вбить яйцо, посолить, приправить специями и активно размешать.
- Полученный фарш следует отбить, чтобы он стал плотнее, и изделия не развалились во время обработки паром. Для этого необходимо с силой бросить котлетную массу на стол, потом снова взять её в руки и повторить такие действия ещё 7-8 раз.
- Теперь можно приступить к лепке котлет. Чтобы они были красивыми, надо разделить фарш на одинаковые кусочки небольшого размера (приблизительно по 100-120 г), затем скатать из них шарики и слегка приплюснуть их с обеих сторон. Делать это лучше смоченными в воде руками, тогда фарш не будет прилипать к ладоням.
- Сформированные изделия сложить в пароварку, затем налить в чашу прибора воду и готовить двадцать минут.
Совет: особую нежность и мягкость изделиям сможет придать манка, добавленная в фарш вместо яйца. Так как она является довольно питательной, для диетических котлет следует выбирать крупу, изготовленную из твёрдых сортов пшеницы.
Подавать мясное угощение рекомендуется порционно, в горячем виде. Рыбные котлеты, сделанные на пару в пароварке, будут хорошо сочетаться с тушёными или свежими овощами и сметанным соусом.
С добавлением картошки и зелени
Сытные биточки из морской рыбы, зелёного лука и картофеля имеют потрясающий вкус и содержат совсем немного калорий. Для блюда лучше использовать филе трески или хека, молодые овощи и душистые специи, которые придадут ему пикантный аромат.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 78.3 г;
- белки – 10 г;
- жиры – 1.35 г;
- углеводы – 5.7 г.
Ингредиенты
- рыбное филе – 0.6 кг;
- лук зелёный – 4 пера;
- укроп, базилик – по 2 веточки;
- картошка – 300 г;
- соль – по вкусу;
- розмарин – 3-4 г;
- кориандр – 5 г;
- молотый перец – 3 г.
Пошаговое приготовление
- Филе рыбы вымыть, затем порезать острым ножом на очень маленькие квадратики (котлеты, сделанные из рубленого фарша, будут намного сочнее).
- Картофельные клубни очистить от кожуры и тщательно промыть. Затем потереть их на тёрке с маленькими отверстиями либо пропустить через мясорубку. После этого тщательно отжать овощную массу, чтобы избавиться от лишнего сока.
- Зелёный лук, базилик и укроп вымыть проточной водой, порубить мелкими кусочками.
- Соединить с нарезанной рыбой измельчённую картошку и зелень, затем добавить соль, сдобрить специями и интенсивно перемешать до однородности.
- Вылепить из рыбного фарша круглые котлетки, стараясь, чтобы они были одинаковыми по форме и размеру.
- Поместить изделия на специальную решётку, затем установить её в пароварку на двадцать пять минут.
Совет: чтобы вкус паровых котлет стал более изысканным, рекомендуется готовить их с добавлением небольшого кусочка сливочного масла. Такого же эффекта можно добиться, используя более жирные сорта.
Рыбные котлетки, приготовленные по этому рецепту, употребляют в качестве отдельного блюда или с любимым гарниром. К ним желательно предложить домашнюю аджику, стручковую фасоль или нарезку из спелых помидоров.
Диетический рецепт с отрубями
Отруби — чрезвычайно полезный продукт, они нормализуют работу пищеварительной системы, очищают организм от вредных токсинов и помогают удерживать вес в норме. Поэтому всем сторонникам здоровой пищи стоит взять на заметку рецепт этих роскошных паровых котлет.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 76.5 ккал;
- белки – 9.1 г;
- жиры – 0.87 г;
- углеводы – 8.9 г.
Ингредиенты
- филе постной рыбы – 0.45 кг;
- лук – 70 г;
- отруби – 130 г;
- сухие приправы – по вкусу;
- мелкая соль – по вкусу;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- вода – 90 мл.
Пошаговое приготовление
- Луковицу избавить от верхнего слоя, затем помыть и нарезать мелкими брусочками.
- Поместить отруби в блендер (или кофемолку) и тщательно растереть. После этого пересыпать их в глубокую миску, залить тёплой водой и оставить на четверть часа для набухания.
- Рыбное филе вымыть, разделить на части и пропустить через мясорубку.
- Соединить фарш с нарезанным луком, добавить отруби и яйцо. Затем котлетную массу посолить, всыпать приправы и активно перемешать.
- Влажными ладонями сформировать из смеси небольшие шарики диаметром 5-7 см.
- Готовить рыбные котлетки в пароварке около 25 минут.
Совет: измельчённая морковь, добавленная в фарш, сделает вкус блюда глубоким и многогранным. Лучше использовать спелый овощ среднего размера, который необходимо очистить, а затем перемолоть в блендере.
Горячие котлеты разложить по нарядным тарелкам, полить соусом на основе натурального йогурта, декорировать свежей зеленью и поставить на стол. В качестве гарнира здесь хорошо подойдёт зелёный горошек или отварной коричневый рис.
Как приготовить паровые биточки с лимоном и оливками
Рыбные котлеты с начинкой, томлённые в пароварке под дольками цитруса — прекрасное решение для семейного обеда. Необычное угощение обладает восхитительным вкусом и выглядит очень эффектно, поэтому сможет стать достойным украшением праздничного стола.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 76 ккал;
- белки – 8.3 г;
- жиры – 0.95 г;
- углеводы – 7.8 г.
Ингредиенты
- филе минтая или лосося – 0.5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- луковица – 55 г;
- морская соль – по вкусу;
- приправы для рыбы – по вкусу;
- смесь перцев – 4 г;
- сухари панировочные – 50-80 г;
- консервированные оливки (без косточек) – 1 банка;
- лимон – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Рыбное филе вымыть, нарезать кусками, потом заложить в мясорубку и измельчить. В полученную массу добавить сухие специи, немного присолить и заправить перцем.
- С луковицы срезать шелуху, сполоснуть чистой водой, разделить на несколько частей и перемолоть в блендере. После этого соединить овощную кашицу с фаршем, перемешать.
- Теперь необходимо засыпать панировочные сухарики. Их нужно добавить столько, сколько указано в рецепте или чуть больше, если смесь получилась жидковатой.
- Рыбный фарш смешать с сырым яйцом, а затем хорошо отбить о плоскую поверхность, чтобы он стал более мягким и упругим. Поставить его в прохладное место на четверть часа.
- Открыть банку с оливками, слить из неё всю жидкость.
- Сполоснуть лимон под краном, затем порезать тонкими кружками.
- Теперь смочить руки и сформировать из рыбного фарша аккуратные шарики, заложив внутрь каждого из них по две оливки.
- Вылепленные изделия поместить в пароварку и накрыть лимонными дольками. Налить в чашу прибора воду и томить в течение 20-25 минут.
Важно: в зависимости от модели пароварки, время приготовления может отличаться, поэтому лучше установить таймер согласно прилагаемой инструкции. В противном случае блюдо окажется сыроватым или переваренным.
Чудесные биточки из рыбы с «сюрпризом» понравятся всем участникам обеденной трапезы. Они отлично насытят и подарят хорошее настроение на целый день. Подавать блюдо лучше с маринованными огурчиками и картофельным пюре.
Рыбные котлеты в пароварке с сыром и манкой
Ещё один замечательный рецепт парового угощения из рыбы, в состав которого входит манная крупа и плавленый сыр. Благодаря удачному сочетанию компонентов, котлетки получаются пышными, мягкими и имеют очень приятный сливочный вкус.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 95 ккал;
- белки – 13.2 г;
- жиры – 2.3 г;
- углеводы – 6.4 г.
Ингредиенты
- рыбная тушка – 0.6 кг;
- луковица – 80 г;
- манка – 25 г;
- соль – по вкусу;
- прованские травы – 5 г;
- душистый перец – 3 г;
- яйца – 2 шт.;
- зелень для подачи – 2-3 веточки;
- сырок плавленый – 95 г.
Пошаговое приготовление
- Рыбу выпотрошить, удалить чешую, отделить голову и плавники. Затем вынуть из неё все кости, порезать на куски и хорошо промыть тёплой водой. Положить рыбные части в мясорубку и превратить их в фарш.
- Плавленый сырок отправить на пятнадцать минут в морозилку (чтобы он немного затвердел), затем достать и измельчить с помощью тёрки.
- Очищенную луковицу вымыть, после чего нарезать маленькими кубиками.
- Все подготовленные ингредиенты соединить, ввести яйца, добавить специи, посолить.
- Засыпать в рыбную смесь манную крупу и тщательно вымешать массу.
- Готовый фарш накрыть кухонным полотенцем и оставить на двадцать минут при комнатной температуре. За это время крупа набухнет и сделает фарш пластичным, а будущие котлетки пышными и аппетитными.
- Теперь из мясной массы нужно слепить некрупные биточки удлинённой формы. Для этого необходимо зачерпнуть столовой ложкой немного фарша, а затем увлажнёнными руками придать ему овальную форму.
- Поместить изделия на решётку пароварки, выбрать режим «Рыба» и готовить полчаса.
Это интересно: одновременно вместе с котлетами в свободной чаше прибора (если модель располагает к этому) можно сделать и гарнир. К примеру, потушить овощи, сварить гречку, чечевицу или рис.
Приготовленные биточки следует выложить на сервировочное блюдо, посыпать рубленой петрушкой, украсить томатами черри и можно попробовать. Рыбное кушанье будет хорошо гармонировать с майонезом либо свежей сметаной. Приятного аппетита!
