Рецепты котлет из дичи и натурального мяса животных: поешь после охоты!

Любители охоты имеют возможность приготовить необычные блюда – котлеты из дичи. У лесных, полевых животных и птиц мясо отличается по вкусу и запаху от домашних. Соответственно, для получения аппетитных деликатесов необходимо знать, как подготовить продукты перед началом обработки.

Особенности

Блюда из дичи считаются не только элитными, но и полезными. Неодомашненные животные питаются натуральной пищей, обитают вдали от загрязненных промышленностью зон. Способ жизни приводит к тому, что под кожей не накапливаются излишки жира.

Из отрицательных сторон можно назвать только специфический привкус и жесткость мяса. Опытные повара и охотники знают, как подготовить филе для того, чтобы получилось роскошное яство.

Важно: нельзя обрабатывать тушу сразу после убоя, ее надо выдержать в прохладном месте в течение нескольких суток. Иначе любое блюдо получится сухим, с неприятным запахом

.

Вначале мясо вымачивают около 24 часов, меняя через каждые четыре-пять часов воду. Затем маринуют. Для молодых животных достаточно суток, для более зрелых или старых потребуется пять. После этого волокна приобретут нужную мягкость и эластичность.

Какую дичь используют

В каждом регионе обитают представители фауны, характерные для данной местности и климата. Сложно перечислить всевозможных пернатых и млекопитающих, на которых охотятся ради вкусного мяса.

Существуют рецепты жареных или паровых котлет из дичи, для которых используют кроликов, зайцев, косуль, лосей, диких козлов и кабанов, а также медведей и даже бобров. Из самых распространенных птиц можно назвать гусей, уток, куропаток и фазанов.

Предлагаем ознакомиться с несколькими способами приготовления биточков из охотничьих трофеев.

Котлеты из козлятины, запанированные в духовке

Если посчастливилось найти мясо молодого животного, тогда на подготовку уйдет довольно мало времени. Используйте части с задней ноги, можно добавить со спины.

Совет: козлятина довольно сухая, поэтому жир или сало добавлять нужно обязательно

.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 515 ккал;
• жиры – 46.4 г;
• белки – 14.2 г;
• углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

• мясо дикой козы – 0.7 кг;
• гусиное сало – 0.4 кг;
• молоко – 0.2 л;
• сухари – 0.1 кг;
• лук репчатый – 0.2 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• перец черный молотый – по вкусу,
• вино красное столовое – 0.3 л;
• сухари панировочные – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Как уже упоминалось выше, дичь необходимо вымочить. Отделите мясо от костей, опустите в емкость и залейте холодной водой. Меняйте на свежую каждые 4-5 часов.
2. Слейте жидкость. Нарежьте филе на куски такого размера, чтобы в дальнейшем прокрутить через мясорубку. Сложите плотно в миску, залейте вином. Прижмите тарелкой и поставьте сверху груз. Через 1.5-2 часа мясо промаринуется.
3. Сухари залейте молоком. Дайте им настояться в течение 30-40 минут для того, чтобы хлеб полностью размяк.
4. Обсушите кусочки бумажным полотенцем. Прокрутите вместе с луком, жиром и сухарями через мелкое сито мясорубки. Гусиный жир позволительно заменить свиным.
5. Тщательно вымешайте полученный фарш, добавив соль и приправы.
6. Панировать можно как в сухарях, так и добавляя немного манки и куркумы в смесь.
7. Постелите на противень пергаментный лист. Выложите заготовки в уже разогретую до 180°C духовку. Через 40 минут котлетки будут готовы.

Совет: полуфабрикаты можно заготавливать впрок, поместив в морозильную камеру.

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

Если вы предпочитаете употреблять полностью здоровую пищу, тогда можете попробовать биточки из охотничьих трофеев на пару. Для примера возьмем мясо дикого гуся.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• калорийность – 241 ккал;
• жиры – 12.1 г;
• белки – 13.6 г;
• углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

• филе дикой птицы – 0.3 кг;
• кислота лимонная – на кончик ножа;
• масло сливочное – 2 ч.л;
• гриб белый свежий – 0.1 кг;
• гриб белый сушеный – 0.03 кг;
• соль – 0.5 ч.л.,
• перец молотый – по вкусу,
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом замочите сушеные грибы на 2-3 часа. Затем нарежьте и проварите в этой же воде в течение 1.5 часов.
2. Аккуратно отделите большое и малое филе с грудки, чтобы куски остались целыми. Зачистите от пленок и сухожилий. Тщательно промойте.
3. Разрежьте большое филе вдоль, но не прорезая до конца, чтобы раскрыть, как книжку. Внутрь вложите малое филе и закройте. Мясо можно обвязать ниткой, чтобы котлета сохранила целостность.
4. Растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло. Выложите заготовки.
5. В грибной бульон добавьте соль, перец и лимонную кислоту. Влейте в сотейник так, чтобы котлеты были наполовину погружены в жидкость. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне. Мясо дикой птицы жестковатое, поэтому тушиться должно 2.5-3 часа. Периодически подливайте воду и пробуйте готовность филе.
6. Отварите белые грибы в течение 20 минут. Остудите и нарежьте пластинами. Смешайте с уже подготовленными сушеными.
7. Готовую котлету нарезают, выкладывают на гарнир из риса или гренок, сверху добавляют ломтики грибов и поливают мясным соусом.

Совет: можно попробовать и другой вариант – жареные панированные котлеты из филе птицы или дичи. В таком случае после припускания под крышкой заготовки остужают, обваливают в сухарях и доводят до румяной корочки на сковороде с разогретым маслом.

Рубленые биточки из дикого кролика

Котлеты из рубленой дичи получатся вкусными, если животное молодое, до года. В противном случае мясо будет жестким, и котлеты вряд ли вам понравятся.

Подавать биточки будем с гарниром из отварного риса. Энергетическая ценность и калорийность указана на порцию готового блюда в 300 г.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 670.9 ккал;
• жиры – 32.6 г;
• белки – 35.9 г;
• углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

• мясо дикого кролика – 0.7 кг;
• яйцо 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.,
• перец душистый молотый – по вкусу,
• панировочные сухари – 3 ст.л.,
• масло сливочное – 80 г,
• масло растительное – 30 г,
• рис – 1 ст.,
• вода – 2 ст.

Пошаговое приготовление

1. Зачищаете от пленок мясо с ноги и спинки. Затем необходимо тщательно промыть его.
2. Обязательный шаг, если вы собираетесь рубить, а не измельчать мясо в фарш – маринование. Можно взять вино или смесь столового 6% уксуса и воды в пропорции 1:2.
3. Заливаете крольчатину и поставите сверху пресс.
4. По прошествии 12 часов кусочки просушиваете и рубите на кубики со стороной не более 0.5 см.
5. Приправляете специями, солью, добавляете яйцо. Тщательно вымешиваете и ставите в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем подготовьте гарнир. Длиннозернистый рис промойте 5-6 раз, пока сливаемая вода не станет чистой. Залейте крупу свежей и поставьте вариться. После закипания выставьте огонь на минимум. Через 20-25 минут попробуйте рис на готовность и снимайте с плиты.
7. Добавьте в гарнир сливочное масло (50 г) и соль по вкусу.
8. Наливаете в сковороду или сотейник растительное масло, добавляете оставшееся сливочное. Теперь обваливаете котлеты в панировочных сухарях и выкладываете в хорошо разогретое масло. Обжариваете до румяной корочки.
9. Добавляете в сковороду 2 ст.л. воды. Уменьшаете температуру нагрева и накрываете котлетки. Через 10-15 минут переложите биточки в тарелку для подачи.

Важно: в маринад нельзя класть соль. Добавка способствует выделению жидкости, и мясо становится сухим.

Котлеты рубленые из кролика с гарниром готовы. Подавать лучше всего с красным полусладким вином. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих помидор, огурцов и брынзы. Листья салата украсят яство, а несколько оливок добавят пикантности.
Приятного аппетита!