Любители охоты имеют возможность приготовить необычные блюда – котлеты из дичи. У лесных, полевых животных и птиц мясо отличается по вкусу и запаху от домашних. Соответственно, для получения аппетитных деликатесов необходимо знать, как подготовить продукты перед началом обработки.

Котлеты из дичи

Особенности

Блюда из дичи считаются не только элитными, но и полезными. Неодомашненные животные питаются натуральной пищей, обитают вдали от загрязненных промышленностью зон. Способ жизни приводит к тому, что под кожей не накапливаются излишки жира.

Из отрицательных сторон можно назвать только специфический привкус и жесткость мяса. Опытные повара и охотники знают, как подготовить филе для того, чтобы получилось роскошное яство.

Важно: нельзя обрабатывать тушу сразу после убоя, ее надо выдержать в прохладном месте в течение нескольких суток. Иначе любое блюдо получится сухим, с неприятным запахом

.

Вначале мясо вымачивают около 24 часов, меняя через каждые четыре-пять часов воду. Затем маринуют. Для молодых животных достаточно суток, для более зрелых или старых потребуется пять. После этого волокна приобретут нужную мягкость и эластичность.

Какую дичь используют

В каждом регионе обитают представители фауны, характерные для данной местности и климата. Сложно перечислить всевозможных пернатых и млекопитающих, на которых охотятся ради вкусного мяса.

Существуют рецепты жареных или паровых котлет из дичи, для которых используют кроликов, зайцев, косуль, лосей, диких козлов и кабанов, а также медведей и даже бобров. Из самых распространенных птиц можно назвать гусей, уток, куропаток и фазанов.

Предлагаем ознакомиться с несколькими способами приготовления биточков из охотничьих трофеев.

Котлеты из козлятины, запанированные в духовке

Если посчастливилось найти мясо молодого животного, тогда на подготовку уйдет довольно мало времени. Используйте части с задней ноги, можно добавить со спины.

Совет: козлятина довольно сухая, поэтому жир или сало добавлять нужно обязательно

.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 515 ккал;
  • жиры – 46.4 г;
  • белки – 14.2 г;
  • углеводы – 10.1 г.

Ингредиенты

  • мясо дикой козы – 0.7 кг;
  • гусиное сало – 0.4 кг;
  • молоко – 0.2 л;
  • сухари – 0.1 кг;
  • лук репчатый – 0.2 кг;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • вино красное столовое – 0.3 л;
  • сухари панировочные – 50 г.

Пошаговое приготовление

  1. Как уже упоминалось выше, дичь необходимо вымочить. Отделите мясо от костей, опустите в емкость и залейте холодной водой. Меняйте на свежую каждые 4-5 часов.
  2. Слейте жидкость. Нарежьте филе на куски такого размера, чтобы в дальнейшем прокрутить через мясорубку. Сложите плотно в миску, залейте вином. Прижмите тарелкой и поставьте сверху груз. Через 1.5-2 часа мясо промаринуется.
  3. Сухари залейте молоком. Дайте им настояться в течение 30-40 минут для того, чтобы хлеб полностью размяк.
  4. Обсушите кусочки бумажным полотенцем. Прокрутите вместе с луком, жиром и сухарями через мелкое сито мясорубки. Гусиный жир позволительно заменить свиным.
  5. Тщательно вымешайте полученный фарш, добавив соль и приправы.
  6. Панировать можно как в сухарях, так и добавляя немного манки и куркумы в смесь.
  7. Постелите на противень пергаментный лист. Выложите заготовки в уже разогретую до 180°C духовку. Через 40 минут котлетки будут готовы.

Совет: полуфабрикаты можно заготавливать впрок, поместив в морозильную камеру.

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

Если вы предпочитаете употреблять полностью здоровую пищу, тогда можете попробовать биточки из охотничьих трофеев на пару. Для примера возьмем мясо дикого гуся.

Котлета натуральная из филе птицы под грибным соусом

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

  • калорийность – 241 ккал;
  • жиры – 12.1 г;
  • белки – 13.6 г;
  • углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

  • филе дикой птицы – 0.3 кг;
  • кислота лимонная – на кончик ножа;
  • масло сливочное – 2 ч.л;
  • гриб белый свежий – 0.1 кг;
  • гриб белый сушеный – 0.03 кг;
  • соль – 0.5 ч.л.,
  • перец молотый – по вкусу,
  • вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом замочите сушеные грибы на 2-3 часа. Затем нарежьте и проварите в этой же воде в течение 1.5 часов.
  2. Аккуратно отделите большое и малое филе с грудки, чтобы куски остались целыми. Зачистите от пленок и сухожилий. Тщательно промойте.
  3. Разрежьте большое филе вдоль, но не прорезая до конца, чтобы раскрыть, как книжку. Внутрь вложите малое филе и закройте. Мясо можно обвязать ниткой, чтобы котлета сохранила целостность.
  4. Растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло. Выложите заготовки.
  5. В грибной бульон добавьте соль, перец и лимонную кислоту. Влейте в сотейник так, чтобы котлеты были наполовину погружены в жидкость. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне. Мясо дикой птицы жестковатое, поэтому тушиться должно 2.5-3 часа. Периодически подливайте воду и пробуйте готовность филе.
  6. Отварите белые грибы в течение 20 минут. Остудите и нарежьте пластинами. Смешайте с уже подготовленными сушеными.
  7. Готовую котлету нарезают, выкладывают на гарнир из риса или гренок, сверху добавляют ломтики грибов и поливают мясным соусом.

Совет: можно попробовать и другой вариант – жареные панированные котлеты из филе птицы или дичи. В таком случае после припускания под крышкой заготовки остужают, обваливают в сухарях и доводят до румяной корочки на сковороде с разогретым маслом.

Рубленые биточки из дикого кролика

Котлеты из рубленой дичи получатся вкусными, если животное молодое, до года. В противном случае мясо будет жестким, и котлеты вряд ли вам понравятся.

Подавать биточки будем с гарниром из отварного риса. Энергетическая ценность и калорийность указана на порцию готового блюда в 300 г.

Рубленые котлеты из дикого кролика

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 670.9 ккал;
  • жиры – 32.6 г;
  • белки – 35.9 г;
  • углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

  • мясо дикого кролика – 0.7 кг;
  • яйцо 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.,
  • перец душистый молотый – по вкусу,
  • панировочные сухари – 3 ст.л.,
  • масло сливочное – 80 г,
  • масло растительное – 30 г,
  • рис – 1 ст.,
  • вода – 2 ст.

Пошаговое приготовление

  1. Зачищаете от пленок мясо с ноги и спинки. Затем необходимо тщательно промыть его.
  2. Обязательный шаг, если вы собираетесь рубить, а не измельчать мясо в фарш – маринование. Можно взять вино или смесь столового 6% уксуса и воды в пропорции 1:2.
  3. Заливаете крольчатину и поставите сверху пресс.
  4. По прошествии 12 часов кусочки просушиваете и рубите на кубики со стороной не более 0.5 см.
  5. Приправляете специями, солью, добавляете яйцо. Тщательно вымешиваете и ставите в холодильник на 30 минут.
  6. Тем временем подготовьте гарнир. Длиннозернистый рис промойте 5-6 раз, пока сливаемая вода не станет чистой. Залейте крупу свежей и поставьте вариться. После закипания выставьте огонь на минимум. Через 20-25 минут попробуйте рис на готовность и снимайте с плиты.
  7. Добавьте в гарнир сливочное масло (50 г) и соль по вкусу.
  8. Наливаете в сковороду или сотейник растительное масло, добавляете оставшееся сливочное. Теперь обваливаете котлеты в панировочных сухарях и выкладываете в хорошо разогретое масло. Обжариваете до румяной корочки.
  9. Добавляете в сковороду 2 ст.л. воды. Уменьшаете температуру нагрева и накрываете котлетки. Через 10-15 минут переложите биточки в тарелку для подачи.

Важно: в маринад нельзя класть соль. Добавка способствует выделению жидкости, и мясо становится сухим.

Котлеты рубленые из кролика с гарниром готовы. Подавать лучше всего с красным полусладким вином. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих помидор, огурцов и брынзы. Листья салата украсят яство, а несколько оливок добавят пикантности.
Приятного аппетита!

Adblock
detector