Вы решили готовить что-то из дичи, но не знаете, с какой стороны подступиться? Мы расскажем, как сделать сочный фарш и котлеты из мяса косули в домашних условиях так, чтобы блюдо стало вашим фирменным. Этот продукт многие считают неоднозначным из-за резкого запаха и необходимости длительной тепловой обработки, но если знать некоторые нюансы, то можно сделать настоящий деликатес.
Как приготовить фарш из дичи косулина
Полуфабрикат такого рода найти в магазине не получится. Есть два варианта, как достать редкий продукт. Первый — добыть самостоятельно на охоте. Второй — купить в хозяйствах, поддерживающих звероловный промысел. Узнать, где они находятся, можно у знакомых или в интернете.
Когда уже есть свежее мясо, достаточно вырезать и хорошо помыть мякоть. Еще лучше, если замочить ее в слабом растворе воды и винного уксуса (1 л/20 мл). Жесткий продукт немного размягчится, и битки выйдут более нежными. В идеале, чтобы получить фарш, нужно мелко порубить мясо, но в домашних условиях безопаснее и быстрее воспользоваться мясорубкой. В таком случае котлеты из косули получатся более нежными.
Совет: солонину перед готовкой тоже вымачивают 1 час в холодной воде, которую нужно часто менять, чтобы эффект был существенным.
Котлеты из мяса косули: рецепт с фото
Это блюдо понравится гурманам, предпочитающим нестандартные вкусовые сочетания и остроту. Последнюю можно нейтрализовать — не добавлять жгучий перец или заменить его болгарским.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность — 239.8 ккал;
- белки — 19 г;
- жиры — 15.4 г;
- углеводы — 6.4 г.
Ингредиенты
- мясо косули — 500 г;
- лук репчатый — 80 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- сливки 20% — 100 мл;
- жгучий чили — 2 стручка;
- яйца куриные — 1 шт.;
- мука — 20 г;
- соль — 0.5 ч.л.;
- перец черный молотый — 5 г;
- вода — 200 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистить и разрезать на 4 части лук. Снять шелуху с чеснока. Подготовленное филе косули разделить на куски среднего размера. Дважды все пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Разрезать пополам перцы, вычистить и промыть от семян. Мелко покрошить. Если нет жгучих, можно использовать 1 болгарский. Процесс подготовки аналогичный.
- Влить сливки и вбить яйцо. Просеять через мелкое сито муку и добавить к общей массе. Посолить, поперчить. По желанию можно всыпать любимые специи для мясного фарша.
- Влажными руками сформировать небольшие котлетки. Дозировать удобнее столовой ложкой. Чтобы все биточки прожарились, размер должен быть примерно одинаковым.
- Когда сковорода без антипригарного покрытия, придется воспользоваться подсолнечным или оливковым маслом. Его нужно немного, только чтобы битки не подгорали. На весь фарш пойдет около 40-60 мл.
- На разогретую сковороду выложить изделия. Обжаривать на среднем пламени до корочки с обеих сторон. Потом еще тушить под крышкой на слабом огне с добавлением воды полчаса.
Подают котлеты из дичи «косулина» в горячем виде к любому гарниру. Будет уместен салат из свежей зелени.
