Если вам интересно, как приготовить рубленные рыбные котлеты, то здесь найдется не один рецепт, следовательно, можно сделать выбор, опираясь на те или иные предпочтения и пожелания. Такое блюдо не содержит мяса и его даже можно назвать диетическим, ведь рыба является составной частью большинства систем питания.
Рубленые рыбные котлеты
Время приготовления: 55-60 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 244.0 ккал;
- белки – 19.1 г;
- жиры – 13.2 г;
- углеводы – 5.0 г.
Ингредиенты
- филе трески – 600 г;
- майонез – 2 ст.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 ст.л.;
- крахмал из картофеля – 1 ст.л.;
- лук зелёный – 80 г;
- сода – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- прованские травы – 1 щепотка;
- масло растительное рафинированное – 50-100 г.
Пошаговое приготовление
- Для котлет разморозьте филе трески и позвольте, чтобы стекла вся вода. Это произойдёт быстрее, если рыбу положить на бумажную или тканую салфетку. Порежьте филе кубиками.
- Нашинкуйте лук (всю белую и перьевую часть) кольцами, которые дополнительно разделите на четыре фрагмента по диаметру. Перемешайте его с кубиками трески.
- Вбейте туда яйцо, добавьте 2 ложки майонеза и одну лимонного сока, посолите, поперчите и на своё усмотрение насыпьте прованских трав (обычно хватает 1/2 ч.л.).
- В полученный фарш добавьте две щепотки соды, ложку муки и столько же крахмала. Перемешайте. Возможно, если филе было плохо высушено, фарш окажется жидким, в таком случае добавьте ещё ложку муки. Отправьте полученный полуфабрикат на полчаса в холодильник.
- Мокрыми руками сформируйте котлетки и выложите на прогретую сковороду, куда уже залито растительное масло. Когда они обжарятся до золотистой корочки, переложите их в сотейник, куда тоже нужно добавить подсолнечное масло, и подержите на медленном огне ещё 8-10 минут.
- Для таких рыбных рубленных котлет из трески рецепт очень вкусный и одновременно простой. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В качестве приправы хороши майонез или сметана, а для гарнира подойдёт любая каша или картофельное пюре.
Совет: чтобы не давить цитрус, используйте майонез «Слобода». В продукте уже есть лимонный сок — это ускорит процесс.
Рецепт со сметаной и зеленым луком
Время приготовления: 60-70 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 148.5 ккал;
- белки – 23.6 г;
- жиры – 4.6 г;
- углеводы – 3.3 г.
Ингредиенты
- филе трески — 800 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- лук зеленый – 1 пуч.;
- петрушка — 1 пуч.;
- чеснок – 10 г;
- сметана любой жирности – 3 ст.л.;
- сыр твердый – 50 г;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- мука кукурузная — 2 ст.л.;
- сок лимона — 1 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Филе трески, после того как с него стечет вода, нарежьте кубиками по 10-15 мм, но при желании можно немного мельче. Налейте туда лимонный сок (примерно с половины плода среднего размера) и продавите через пресс 2-3 зубчика чеснока. Хорошо перемешайте и временно отправьте в холодильник.
- Очистите лук и промойте петрушку. Посеките их как можно мельче. Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр. Миксером или венчиком взбейте яйца.
- Достаньте из холодильника рубленое филе, добавьте туда нарезанные лук и петрушку, тёртый сыр, 3 ложки сметаны, пшеничную и кукурузную муку. Всё это посолите и поперчите по собственному вкусу, тщательно перемешайте и на полчаса опять отправьте в холодильник.
- Достаньте охлаждённый фарш и сформируйте котлетки мокрыми руками. Учтите, что это чрезвычайно важный процесс — чем плотнее вы их сделаете, тем больше сока они сберегут при термической обработке. По этой причине для формовки ложку лучше не использовать, разве что для дозировки фарша.
- Тем временем поставьте на плитку сковороду, чтобы она нагрелась, и налейте туда 50-70 г подсолнечного масла. Следует не лить сразу 100 г, а добавлять по мере необходимости.
- Обжаривайте котлетки на среднем огне до тех пор, пока они не зарумянятся с обеих сторон. После этого можно установить малый огонь и выдержать их под крышкой ещё 5-6 минут — так котлеты получатся более мягкими.
- К блюду подойдёт практически любой гарнир, а также разные свежие или консервированные салаты.
Совет: как вы заметили, эти котлеты делают без панировки. Но если всё-таки хотите их в чём-либо обвалять, используйте не пшеничную, а кукурузную муку — так будет вкуснее.
Рубленые котлеты из филе трески
Время приготовления: 60-70 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 235.3 ккал;
- белки – 17.2 г;
- жиры – 14.0 г;
- углеводы – 10.1 г.
Ингредиенты
- филе трески — 500 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- лук репчатый средний -1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- зелень рубленая (петрушка и укроп) – 4 ст.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;.
- хлеб пшеничный – 100 г;.
- молоко – ½ ст.;
- майонез или сметана – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый душистый – по вкусу;
- панировочные сухари – ½ ст.;
- масло растительное рафинированное – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Лучше всего готовить котлеты из филе, на котором не осталось воды, поэтому после размораживания положите его на сухую бумажную или тканевую салфетку, чтобы полностью стекла влага.
- Мелко нарубите рыбу ножом (кубики не более 10 мм) и пока отставьте в сторону.
- Очистите и мелко нарежьте лук, затем пассеруйте его в сливочном масле. 100 г белого хлеба замочите в молоке.
- Теперь возьмите миску, положите туда рубленую треску, налейте лимонный сок, обжаренный лук, замоченный хлеб, 2 ложки майонеза и вбейте яйцо. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и на 30-35 минут отправьте в холодильник.
- По истечении получаса поставьте на плиту сковородку, чтобы она разогрелась, и налейте туда 50-70 г подсолнечного масла. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжаривайте до появления золотистого оттенка.
- К столу можно подавать горячими и холодными, но в качестве гарнира вкуснее всего варёный рис с овощами.
Важно: учитывая то, что хлеб после молока не отжимают, фарш может получиться слишком редким. Поэтому при необходимости добавьте 1-2 ложки пшеничной или кукурузной муки.
Примечательно, что рубленные котлеты из трески точно так же, как и мясные, можно есть с любыми гарнирами и салатами. К ним подходит большинство острых приправ, сметана и майонез. Следует сказать, что некоторые люди предпочитают рыбу мясу и здесь нечему удивляться, так как это вкусная и питательная пища.
