Треска — недорогая морская рыба, которая используется для приготовления разнообразных блюд. У неё плотное белое мясо с минимальной жировой прослойкой и небольшим количеством костей, идеально подходящее для создания пышных и аппетитных биточков. Чтобы порадовать семью простым и оригинальным ужином, можно сделать котлеты из трески от Юлии Высоцкой — известной актрисы и телеведущей, умеющей очень вкусно готовить.
Котлеты из трески с хлебом и зеленью
Для блюда рекомендуется подобрать качественную охлаждённую рыбу. Подойдёт целая тушка или только филейная часть — главное, чтобы мясо имело светлый оттенок и обладало приятным морским ароматом. Котлетный фарш лучше делать самостоятельно, поскольку магазинный аналог может быть несвежим или содержать вредные консерванты.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 167 ккал;
- жиры – 5.2 г;
- углеводы – 13.4 г;
- белки – 12.7 г.
Ингредиенты
- тушка трески – 0.7 кг;
- белый батон – 3 кусочка;
- яйца (домашние) – 2 шт.;
- молоко (2.5 %) – 85 мл;
- лук – 55 г;
- чеснок – 2 дольки;
- соль (морская) – на свой вкус;
- укроп, петрушка – 45 г;
- перец молотый – 3 г;
- куркума – 2-4 г;
- мука – 65 г;
- оливковое масло – 60 мл;
- измельчённые сухари – 80 г.
Пошаговое приготовление
- Рыбу почистить от чешуи, отрубить голову, избавиться от хвоста и плавников. Затем разрезать брюшко, удалить его содержимое. После этого отделить мясо от костей и вымыть его проточной водой. Полученное филе порезать на очень маленькие кубики (рубленый фарш сделает котлеты сочными и мягкими).
- Ломтики батона избавить от корочек, разделить на небольшие кусочки и замочить в миске с молоком на 5-7 минут. Размокший хлеб старательно растолочь с помощью ложки до кашеобразного состояния.
- С лука срезать шелуху, затем сполоснуть его чистой водой, положить в блендер и растереть.
- Чесночные дольки почистить от плёнок, вымыть и раздавить специальным прибором.
- Петрушку с укропом помыть и мелко нарубить.
- Соединить подготовленные продукты, засыпать сухие приправы, посолить, затем перемешать.
- В глубокую тарелку разбить яйца, и убрать желтки. В оставшуюся массу добавить щепотку соли и активно взболтать с помощью венчика, пока она не станет густой и пышной. Взбитые белки добавить в фарш (это подарит изделиям воздушность) и хорошо вымесить его смоченными водой руками.
- Рыбную массу разделить на восемь частей, превратить их в шарики, а затем придать слегка удлиненную форму. Сухарики насыпать в глубокую миску и обвалять в них полученные заготовки.
- В сковороде разогреть оливковое масло. Заполнить её котлетами и обжарить полуфабрикаты по 4 минуты с обеих сторон до румяности. После этого прикрыть посуду с биточками крышкой и потомить на маленьком огне ещё 2-3 мин.
Совет: для взбивания желательно использовать белки комнатной температуры — так они лучше насыщаются кислородом и быстро превращаются в плотную массу. Во время процесса можно использовать миксер, а вместо соли добавить 3-4 капли лимонного сока.
Горячие котлетки распределить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем переложить на красивое блюдо и поставить на стол. К ним обычно подают свежие овощи и гарнир из отварных макарон.
Котлеты из трески от Юлии Высоцкой с добавлением пряных трав
Интересный рецепт котлет из трески от Юлии Высоцкой, которым она поделилась в одной из своих кулинарных передач. Здесь грамотно подобранные компоненты удачно гармонируют друг с другом, и в итоге получается роскошное блюдо, которое оценят даже привередливые гурманы.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 148 ккал;
- жиры – 4.9 г;
- углеводы – 11.2 г;
- белки – 12.3 г.
Ингредиенты
- треска (филе) – 0.35 кг;
- белый хлеб (чёрствый) – 180 г;
- перец чили (свежий) – 1 шт.;
- шнитт-лук – 50 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- соль (морская) – 3 г;
- мука (пшеничная) – 50 г;
- куркума – 2 г;
- семена фенхеля – 3 г;
- кориандр – 4 г;
- сухари (панировочные) – 45 г;
- укроп – 4 веточки;
- яйцо (крупное) – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Укроп и шнитт-лук вымыть проточной водой, нарезать мелкими кусочками.
- Перец чили разрезать на две части, затем очистить от зёрен, сполоснуть и нашинковать тонкой соломкой.
- В глубокую миску засыпать семена фенхеля, добавить куркуму, кориандр и тщательно растолочь деревянной ступкой. Потом слегка присолить и перемешать.
- Кусочки хлеба поместить в блендер и растереть в мелкую крошку.
- Соединить измельчённый батон с рубленой зеленью, добавить растолчённые специи, размешать.
- Разбить яйцо в чашку и взболтать с помощью вилки (или венчика) до лёгкой пены.
- Мясо трески помыть, обмокнуть бумажными салфетками и порубить мелкими квадратиками.
- Нарезанное филе соединить с панировочными сухариками, ввести смесь из специй и зелени, следом влить взбитое яйцо и интенсивно перемешать.
- Смочить ладони водой, затем вылепить из фарша небольшие биточки овальной формы. Полученные изделия присыпать мукой и выложить на раскалённую сковороду с маслом.
- Обжарить котлеты по 5-6 минут со всех сторон до появления хрустящей корочки.
Совет: биточки можно обработать мукой и приготовить сразу или оставить на несколько часов в холодильнике, а затем пожарить без использования панировки. Вместо зёрнышек фенхеля в фарш можно добавить тмин — он хорошо подчеркнёт вкус котлет.
Готовые изделия разложить по сервировочным тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию рекомендуется украсить листочком салата и дольками спелых томатов.
Рецепт очень вкусных биточков, запечённых с овощами
Если в дом нагрянули гости, их можно угостить эффектными рыбными биточками, приготовленными вместе с овощами в духовке. Угощение получается вкусным, полезным, красивым, и заслужит много комплиментов при дегустации.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 130 ккал;
- жиры – 3.2 г;
- углеводы – 11.3 г;
- белки – 12 г.
Ингредиенты
- треска – 0.9 кг;
- сливки (30%) – 60 мл;
- луковица – головка;
- помидор (большой) – 1 шт.;
- морковь – 70 г;
- булка (отрубная) – 65 г;
- укроп, базилик – 6 веточек;
- соль (йодированная) – по вкусу;
- паприка – 2 г;
- итальянские травы – 3 г;
- перец (душистый) – 4 г;
- тимьян – 2-3 г;
- бульон (рыбный или овощной) – 200 мл.
Пошаговое приготовление
- Треску разделать, отрезать голову, плавники, хвост. Затем снять с неё кожу, удалить хребет и вынуть все кости. Полученное филе вымыть холодной водой, порезать на куски. Загрузить рыбу в кухонный комбайн и перемолоть. Желательно сделать это два раза, тогда биточки будут особенно нежными и мягкими.
- Булку порезать на маленькие кусочки, положить в тарелку и залить сливками. Затем хорошо размять столовой ложкой до пастообразного состояния.
- Соединить рыбную массу с вымоченной булкой, посолить, сдобрить перцем и активно вымешать увлажнёнными водой руками. Сформировать из фарша круглые заготовки, затем поместить их в форму с высокими бортиками.
- Луковицу очистить от верхнего слоя, помыть, нашинковать полукольцами.
- С морковки срезать кожуру, вымыть, пропустить через крупную тёрку.
- Помидор опустить в чашку с кипятком и выдержать 2 минуты. Потом достать и аккуратно снять с него кожицу. Очищенный овощ порезать средними кубиками.
- Базилик с укропом сполоснуть проточной водой, затем нарубить мелкими кусочками.
- Подготовленные овощи добавить в форму с котлетами, слегка присолить, посыпать зеленью, заправить травами и налить бульон.
- Поставить посуду с биточками в горячую духовку и запекать сорок минут при 175 градусах.
Совет: чтобы котлеты не получились сухими, во время приготовления нужно периодически поливать их бульоном. Заменить бульон можно обычной водой, смешанной с томатной пастой (25 г).
Подавать рыбные изделия с овощами следует порционно, в тёплом виде. По совету Юлии, к ним желательно предложить соус тар-тар или домашний майонез.
Рыбные биточки на пару от Юлии Высоцкой
Котлеты из трески, приготовленные в пароварке — нежное и лёгкое блюдо, которое придётся по вкусу сторонникам правильного питания. Такое угощение можно легко и быстро сделать на своей кухне, а полученный результат обязательно обрадует аппетитным видом и великолепным вкусом.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 95 ккал;
- жиры – 1.5 г;
- углеводы – 8 г;
- белки – 9.4 г.
Ингредиенты
- хлеб (вчерашний) – 2 кусочка;
- молоко (цельное) – 60 мл;
- филе трески – 0.3 кг;
- белый перец – 3 г;
- орегано – 2-3 г;
- майоран – 2 г;
- соль – 4-5 г;
- перепелиные яйца – 3 шт.;
- петрушка, укроп – 5 веточек;
Пошаговое приготовление
- Треску вымыть прохладной водой, обмокнуть чистой тканью, разделить на части. Поместить рыбу в мясорубку и превратить в фарш.
- Срезать корочки с хлебных ломтиков, затем покрошить их на небольшие кусочки, выложить в объёмную миску и покрыть молоком. Полученную массу перемешать до однородности влажными руками.
- В хлебно-молочную смесь вбить яйца, засыпать перец и остальные специи. Затем добавить измельчённую треску и активно размешать, взбивая мокрыми ладонями.
- Укроп с петрушкой помыть, мелко нарезать, затем соединить с фаршем.
- Теперь необходимо слепить биточки. Для этого надо набрать в ладонь небольшое количество рыбной массы (90-100 г) и превратить её в аккуратный гладкий шарик. Котлетки лучше делать маленького размера, тогда они приготовятся гораздо быстрее.
- Вылепленные полуфабрикаты поместить на специальную решётку, установить её в пароварку и готовить двадцать минут.
Совет: в фарш можно положить чайную ложку растительного масла, благодаря этому он станет сочнее. А чтобы паровые котлетки получились более ароматными, рекомендуется добавить в чашу с водой лавровый лист и немного душистых специй.
Приготовленные биточки выложить на сервировочный поднос, поставить на стол и угостить родных и друзей. В качестве гарнира отлично подойдёт припущенный на пару шпинат, заправленный оливковым маслом и соком лимона. Готовьте с удовольствием!
