Рецепты: котлеты из трески от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая: пошаговый кулинарный рецепт рыбных котлеток из трески с фото. Как сделать котлеты не только вкусными, но и сочными — советы и рекомендации от Юлии Высоцкой.

Треска — недорогая морская рыба, которая используется для приготовления разнообразных блюд. У неё плотное белое мясо с минимальной жировой прослойкой и небольшим количеством костей, идеально подходящее для создания пышных и аппетитных биточков. Чтобы порадовать семью простым и оригинальным ужином, можно сделать котлеты из трески от Юлии Высоцкой — известной актрисы и телеведущей, умеющей очень вкусно готовить.

Котлеты из трески с хлебом и зеленью

Для блюда рекомендуется подобрать качественную охлаждённую рыбу. Подойдёт целая тушка или только филейная часть — главное, чтобы мясо имело светлый оттенок и обладало приятным морским ароматом. Котлетный фарш лучше делать самостоятельно, поскольку магазинный аналог может быть несвежим или содержать вредные консерванты.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 167 ккал;
  • жиры – 5.2 г;
  • углеводы – 13.4 г;
  • белки – 12.7 г.

Ингредиенты

  • тушка трески – 0.7 кг;
  • белый батон – 3 кусочка;
  • яйца (домашние) – 2 шт.;
  • молоко (2.5 %) – 85 мл;
  • лук – 55 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль (морская) – на свой вкус;
  • укроп, петрушка – 45 г;
  • перец молотый – 3 г;
  • куркума – 2-4 г;
  • мука – 65 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • измельчённые сухари – 80 г.

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу почистить от чешуи, отрубить голову, избавиться от хвоста и плавников. Затем разрезать брюшко, удалить его содержимое. После этого отделить мясо от костей и вымыть его проточной водой. Полученное филе порезать на очень маленькие кубики (рубленый фарш сделает котлеты сочными и мягкими).
  2. Ломтики батона избавить от корочек, разделить на небольшие кусочки и замочить в миске с молоком на 5-7 минут. Размокший хлеб старательно растолочь с помощью ложки до кашеобразного состояния.Замачиваем хлеб
  3. С лука срезать шелуху, затем сполоснуть его чистой водой, положить в блендер и растереть.
  4. Чесночные дольки почистить от плёнок, вымыть и раздавить специальным прибором.Выдавливаем чеснок
  5. Петрушку с укропом помыть и мелко нарубить.
  6. Соединить подготовленные продукты, засыпать сухие приправы, посолить, затем перемешать.
  7. В глубокую тарелку разбить яйца, и убрать желтки. В оставшуюся массу добавить щепотку соли и активно взболтать с помощью венчика, пока она не станет густой и пышной. Взбитые белки добавить в фарш (это подарит изделиям воздушность) и хорошо вымесить его смоченными водой руками.Добавляем зелень
  8. Рыбную массу разделить на восемь частей, превратить их в шарики, а затем придать слегка удлиненную форму. Сухарики насыпать в глубокую миску и обвалять в них полученные заготовки.
  9. В сковороде разогреть оливковое масло. Заполнить её котлетами и обжарить полуфабрикаты по 4 минуты с обеих сторон до румяности. После этого прикрыть посуду с биточками крышкой и потомить на маленьком огне ещё 2-3 мин.Жарим

Совет: для взбивания желательно использовать белки комнатной температуры — так они лучше насыщаются кислородом и быстро превращаются в плотную массу. Во время процесса можно использовать миксер, а вместо соли добавить 3-4 капли лимонного сока.

Горячие котлетки распределить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем переложить на красивое блюдо и поставить на стол. К ним обычно подают свежие овощи и гарнир из отварных макарон.

Котлеты из трески от Юлии Высоцкой с добавлением пряных трав

Интересный рецепт котлет из трески от Юлии Высоцкой, которым она поделилась в одной из своих кулинарных передач. Здесь грамотно подобранные компоненты удачно гармонируют друг с другом, и в итоге получается роскошное блюдо, которое оценят даже привередливые гурманы.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 148 ккал;
  • жиры – 4.9 г;
  • углеводы – 11.2 г;
  • белки – 12.3 г.

Ингредиенты

  • треска (филе) – 0.35 кг;
  • белый хлеб (чёрствый) – 180 г;
  • перец чили (свежий) – 1 шт.;
  • шнитт-лук – 50 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • соль (морская) – 3 г;
  • мука (пшеничная) – 50 г;
  • куркума – 2 г;
  • семена фенхеля – 3 г;
  • кориандр – 4 г;
  • сухари (панировочные) – 45 г;
  • укроп – 4 веточки;
  • яйцо (крупное) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Укроп и шнитт-лук вымыть проточной водой, нарезать мелкими кусочками.
  2. Перец чили разрезать на две части, затем очистить от зёрен, сполоснуть и нашинковать тонкой соломкой.
  3. В глубокую миску засыпать семена фенхеля, добавить куркуму, кориандр и тщательно растолочь деревянной ступкой. Потом слегка присолить и перемешать.Толчем в ступке
  4. Кусочки хлеба поместить в блендер и растереть в мелкую крошку.
  5. Соединить измельчённый батон с рубленой зеленью, добавить растолчённые специи, размешать.
  6. Разбить яйцо в чашку и взболтать с помощью вилки (или венчика) до лёгкой пены.Взбалтываем яйцо
  7. Мясо трески помыть, обмокнуть бумажными салфетками и порубить мелкими квадратиками.
  8. Нарезанное филе соединить с панировочными сухариками, ввести смесь из специй и зелени, следом влить взбитое яйцо и интенсивно перемешать.Вбить яйцо
  9. Смочить ладони водой, затем вылепить из фарша небольшие биточки овальной формы. Полученные изделия присыпать мукой и выложить на раскалённую сковороду с маслом.
  10. Обжарить котлеты по 5-6 минут со всех сторон до появления хрустящей корочки.Жарим котлеты

Совет: биточки можно обработать мукой и приготовить сразу или оставить на несколько часов в холодильнике, а затем пожарить без использования панировки. Вместо зёрнышек фенхеля в фарш можно добавить тмин — он хорошо подчеркнёт вкус котлет.

Готовые изделия разложить по сервировочным тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию рекомендуется украсить листочком салата и дольками спелых томатов.

Рецепт очень вкусных биточков, запечённых с овощами

Если в дом нагрянули гости, их можно угостить эффектными рыбными биточками, приготовленными вместе с овощами в духовке. Угощение получается вкусным, полезным, красивым, и заслужит много комплиментов при дегустации.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 130 ккал;
  • жиры – 3.2 г;
  • углеводы – 11.3 г;
  • белки – 12 г.

Ингредиенты

  • треска – 0.9 кг;
  • сливки (30%) – 60 мл;
  • луковица – головка;
  • помидор (большой) – 1 шт.;
  • морковь – 70 г;
  • булка (отрубная) – 65 г;
  • укроп, базилик – 6 веточек;
  • соль (йодированная) – по вкусу;
  • паприка – 2 г;
  • итальянские травы – 3 г;
  • перец (душистый) – 4 г;
  • тимьян – 2-3 г;
  • бульон (рыбный или овощной) – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Треску разделать, отрезать голову, плавники, хвост. Затем снять с неё кожу, удалить хребет и вынуть все кости. Полученное филе вымыть холодной водой, порезать на куски. Загрузить рыбу в кухонный комбайн и перемолоть. Желательно сделать это два раза, тогда биточки будут особенно нежными и мягкими.
  2. Булку порезать на маленькие кусочки, положить в тарелку и залить сливками. Затем хорошо размять столовой ложкой до пастообразного состояния.Хлеб в молоко
  3. Соединить рыбную массу с вымоченной булкой, посолить, сдобрить перцем и активно вымешать увлажнёнными водой руками. Сформировать из фарша круглые заготовки, затем поместить их в форму с высокими бортиками.
  4. Луковицу очистить от верхнего слоя, помыть, нашинковать полукольцами.
  5. С морковки срезать кожуру, вымыть, пропустить через крупную тёрку.Трем морковь
  6. Помидор опустить в чашку с кипятком и выдержать 2 минуты. Потом достать и аккуратно снять с него кожицу. Очищенный овощ порезать средними кубиками.
  7. Базилик с укропом сполоснуть проточной водой, затем нарубить мелкими кусочками.
  8. Подготовленные овощи добавить в форму с котлетами, слегка присолить, посыпать зеленью, заправить травами и налить бульон.
  9. Поставить посуду с биточками в горячую духовку и запекать сорок минут при 175 градусах.

Совет: чтобы котлеты не получились сухими, во время приготовления нужно периодически поливать их бульоном. Заменить бульон можно обычной водой, смешанной с томатной пастой (25 г).

Подавать рыбные изделия с овощами следует порционно, в тёплом виде. По совету Юлии, к ним желательно предложить соус тар-тар или домашний майонез.

Рыбные биточки на пару от Юлии Высоцкой

Котлеты из трески, приготовленные в пароварке — нежное и лёгкое блюдо, которое придётся по вкусу сторонникам правильного питания. Такое угощение можно легко и быстро сделать на своей кухне, а полученный результат обязательно обрадует аппетитным видом и великолепным вкусом.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 95 ккал;
  • жиры – 1.5 г;
  • углеводы – 8 г;
  • белки – 9.4 г.

Ингредиенты

  • хлеб (вчерашний) – 2 кусочка;
  • молоко (цельное) – 60 мл;
  • филе трески – 0.3 кг;
  • белый перец – 3 г;
  • орегано – 2-3 г;
  • майоран – 2 г;
  • соль – 4-5 г;
  • перепелиные яйца – 3 шт.;
  • петрушка, укроп – 5 веточек;

Пошаговое приготовление

  1. Треску вымыть прохладной водой, обмокнуть чистой тканью, разделить на части. Поместить рыбу в мясорубку и превратить в фарш.
  2. Срезать корочки с хлебных ломтиков, затем покрошить их на небольшие кусочки, выложить в объёмную миску и покрыть молоком. Полученную массу перемешать до однородности влажными руками.Размачиваем хлеб
  3. В хлебно-молочную смесь вбить яйца, засыпать перец и остальные специи. Затем добавить измельчённую треску и активно размешать, взбивая мокрыми ладонями.
  4. Укроп с петрушкой помыть, мелко нарезать, затем соединить с фаршем.Зелень в фарш
  5. Теперь необходимо слепить биточки. Для этого надо набрать в ладонь небольшое количество рыбной массы (90-100 г) и превратить её в аккуратный гладкий шарик. Котлетки лучше делать маленького размера, тогда они приготовятся гораздо быстрее.
  6. Вылепленные полуфабрикаты поместить на специальную решётку, установить её в пароварку и готовить двадцать минут.

Совет: в фарш можно положить чайную ложку растительного масла, благодаря этому он станет сочнее. А чтобы паровые котлетки получились более ароматными, рекомендуется добавить в чашу с водой лавровый лист и немного душистых специй.


Приготовленные биточки выложить на сервировочный поднос, поставить на стол и угостить родных и друзей. В качестве гарнира отлично подойдёт припущенный на пару шпинат, заправленный оливковым маслом и соком лимона. Готовьте с удовольствием!

Оцените статью!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.