Котлеты из козлятины — рецепт приготовления с фото

Удалось достать мясо дикой козы, но вы не знаете, как его приготовить? Такой продукт имеет довольно жёсткую структуру и часто требует обработки маринадом, поэтому лучше сделать из него оригинальные биточки. Как пожарить пышные и сочные котлеты из козлятины, запечь их в нежной подливе или создать вкуснейшее блюдо с добавлением овощей, мы расскажем в наших простых и универсальных рецептах.

Домашние котлеты из козьего мяса, рецепт с фото

Дичь считается ценным деликатесом, поэтому её не встретишь на прилавках супермаркетов. Приобрести козлятину можно только на рынке, у знакомых охотников или в специализированных интернет-магазинах, которые имеют поставщиков такой продукции. Для биточков следует подобрать мясо молодой особи, тогда они получатся нежными и воздушными. А чтобы нейтрализовать специфический запах, его нужно предварительно выдержать в сухом белом вине.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 178 ккал;
• углеводы – 11.6 г;
• белки – 19.4 г;
• жиры – 4.3 г.

Ингредиенты

• козья мякоть – 0.6 кг;
• луковица – 100 г;
• хлеб отрубной – 3-4 ломтика;
• молоко (3.2%) – 120 мл;
• вино белое – 350 мл;
• майонез – 25 г;
• сало свиное – 180 г;
• сухари мелкие – 150 г;
• рафинированное масло – 60 мл;
• соль – 8-9 г;
• кориандр – 5 г;
• тимьян – 4 г;
• паприка – 3 г;
• смесь перцев – 4-5 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Пошаговое приготовление

1. Козлятину вымыть проточной водой, нарезать некрупными кубиками, сложить в глубокую миску. После этого залить вином, посыпать смесью перцев и размешать чистыми руками. Накрыть посуду с мясом целлофановой плёнкой и отправить в холодную комнату на два часа. Благодаря процедуре вымачивания, дичь станет ароматной, а после приготовления будет буквально таять во рту.
2. Лук избавить от кожуры, помыть, нарезать очень мелко.
3. Зубчики чеснока очистить от плёнок, измельчить специальным приспособлением.
4. Свиное сало разделить на маленькие брусочки.
5. Вынуть козлятину из маринада, обмакнуть салфетками и отправить в мясорубку вместе с салом. Затем тщательно перемолоть.
6. Хлеб поломать, заложить в чашку с молоком. Через 10-12 минут отжать его от лишней жидкости и соединить с мясной массой.
7. Засыпать в фарш лук и чеснок, добавить майонез, посолить, приправить специями, интенсивно вымесить влажными ладонями.
8. Теперь котлетную смесь надо отбить, чтоб изделия были упругими и сохранили свою форму в процессе жарки. Для этого фарш нужно с силой бросить на твёрдую плоскую поверхность около 7-8 раз.
9. Сформировать из мясной массы семь маленьких лепёшек толщиной 2.5 см. Затем обсыпать их панировочными сухариками.
10. Разогреть в сотейнике масло, поместить в него заготовки и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон до золотисто-бежевого цвета.

Это интересно: если к готовым биточкам подлить немного воды (140-170 мл) и потомить до её выпаривания, они приобретут нежнейшую консистенцию. Если использовать говяжий бульон, угощение станет ещё вкуснее.

Котлеты из дикого мяса козы выложить на поднос, украсить рубленым базиликом, консервированной кукурузой. Употреблять их нужно в горячем виде с любимым гарниром.

Рецепт пышных котлет из фарша дикой козлятины в изысканном соусе

Удивить семью и гостей смогут роскошные козьи котлетки, тушенные в подливе на основе сметаны и лука. Блюдо с новым интересным вкусом понравится всем участникам обеденной трапезы, к тому же готовится оно невероятно легко и быстро.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 186 ккал;
• углеводы – 12.5 г;
• белки – 18.2 г;
• жиры – 5.1 г.

Ингредиенты

• мясо козье – 0.65 кг;
• булка (сухая) – 85 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 130 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молотый перец – 5 г;
• хмели-сунели – 6 г;
• майоран – 4 г;
• уксус винный – 90 мл;
• соль поваренная – на свой вкус;
• постное масло – 70 мл;
• сметана (25%) – 50 г;
• вода (для соуса) – 250 мл;
• сахарный песок – 7 г.

Пошаговое приготовление

1. Дичь промыть, нарубить небольшими кусками. Выложить их в объёмную тарелку добавить винный уксус, разведённый с водой (200 мл), затем оставить на 35-40 минут.
2. Замаринованную козлятину достать, отправить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
3. Очищенные луковицы обдать водой, одну из них пропустить через среднюю тёрку, затем отправить в мясную массу.
4. Снять шелуху с чесночной дольки, измельчить зубок острым ножом и соединить с фаршем.
5. Булку разделить на части, замочить в тёплой воде (130 мл) и дать пропитаться 5-7 минут. Набухший хлеб размять вилкой, добавить к остальным продуктам.
6. Котлетную основу присолить, всыпать специи, вбить сырое яйцо и старательно размешать.
7. Из полученного фарша вылепить круглые биточки диаметром около 5 см. Затем обработать все заготовки пшеничной мукой.
8. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно изделиями и обжарить их по четыре минуты с каждого бока.
9. Чтобы приготовить подливу, нужно вторую луковицу порезать кольцами и выложить в отдельный сотейник с маслом. Затем подлить к нему горячую воду и томить при слабом кипении 8-10 минут. Сваренную массу остудить, пропустить через мелкое сито, смешать с мукой (23 г). Потом снова отправить на огонь, добавить сахар, сметану, приправы и готовить ещё 2-3 мин.
10. Налить соус в сковороду с биточками, потушить под крышкой 5 мин. Затем выключить печь и дать блюду настояться около четверти часа.

Совет: картофельный крахмал — замечательная альтернатива пшеничной муке, он сделает подливу густой и тягучей. А чтобы котлеты получились более сытными, козий фарш рекомендуется соединить с измельчённой бараниной или свининой (250-300 г).

Аппетитные биточки разложить по тарелкам вместе с соусом и поставить на стол. Их отлично дополнит квашеная капуста, свежие огурцы или маринованные шампиньоны.

Рецепт биточков с овощами и зеленью

Сочное мясное угощение с кабачком, укропом и болгарским перцем, обжаренное в душистой панировке — такое блюдо вы точно еще не пробовали! Поэтому быстрее изучайте наш рецепт, подбирайте продукты и приступайте к созданию незабываемого ужина.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 174 ккал;
• углеводы – 13.1 г;
• белки – 19.8 г;
• жиры – 5.6 г.

Ингредиенты

• мясо козы – 0.6 кг;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 25 г;
• чеснок – 3 дольки;
• яйца – 2 шт.;
• болгарский перец – 55 г;
• кабачок – 230 г;
• свежий укроп – 100 г;
• соль – по вкусу;
• кориандр – 20 г;
• чёрный и душистый перец – по 3 г;
• паприка – 15 г;
• орегано – 12 г;
• отруби (измельчённые) – 80 г;
• масло постное – 45 мл;
• семена кинзы – 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Срезать кожуру с лука, обдать его водой, разделить на небольшие дольки. Болгарский перец вымыть, избавить от зёрен, порезать на четыре части. Чесночные зубчики очистить.
2. Укроп сполоснуть тёплой водой, высушить салфеткой, нарубить маленькими кусочками.
3. Мясо промокнуть сухой тканью, порезать крупными брусочками. Смешать его с овощами и зеленью, загрузить в кухонный комбайн и размолоть.
4. Кабачки освободить от верхнего слоя, пропустить через среднюю тёрку. Измельчённый овощ выложить на марлевую ткань и отжать лишнюю жидкость (иначе фарш получится водянистым).
5. Лимон помыть, выдавить из него весь сок, а цедру очень мелко нарезать.
6. Положить в фарш кабачок, вбить яйца, присолить. Затем насыпать перец, ввести цедру и сок цитруса. Добавить отруби (30 г) и старательно перемешать, пока мясная масса не станет плотной и эластичной.
7. Теперь необходимо сделать панировку. Для этого в отдельную миску засыпать семена кинзы, паприку, кориандр и орегано. Потом добавить оставшиеся отруби, размешать.
8. Сформировать из фарша прямоугольные заготовки, обвалять их в пряной панировке и выложить на сковороду с горячим маслом.
9. Жарить изделия 7-8 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить до появления румяной корочки.

Это интересно: кунжутные семечки, добавленные в панировку, придадут изделиям изумительный аромат и будут способствовать образованию красивой корочки. Лимон можно заменить тёртым кислым яблоком, оно прекрасно смягчит мясные волокна.

Котлеты из козы дикой выложить на блюдо, застеленное салатными листьями и угостить домочадцев. Сочетать угощение лучше с чесночным соусом, варёной картошкой или запечёнными баклажанами. Приятного аппетита!

Козлятина богата витаминами, аминокислотами, практически не содержит жира, поэтому считается полезным диетическим продуктом. Если грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать все рекомендации по приготовлению, у вас обязательно получится безумно вкусное блюдо, достойное похвалы самых привередливых гурманов.