Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.
Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 257.6 ккал;
- белки – 19.1 г;
- жиры – 13.9 г;
- углеводы – 14.0 г.
Ингредиенты
- свинина – 500 г;
- лосятина – 600 г;
- картофель сырой – 200 г;
- лук репчатый – 200 г;
- хлеб белый несвежий – 100 г;
- молоко – 60 мл;
- чеснок – 10 г;
- перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
- соль – по вкусу;
- сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
- масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.
Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.
Пошаговое приготовление
- Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
- Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
- Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
- Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
- Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
- Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.
К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.
Простой вариант приготовления в духовке
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 239.1 ккал;
- белки – 18.8 г;
- жиры – 15.3 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- свинина – 500 г;
- лосятина – 500 г;
- картофель сырой – 200 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
- хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
- молоко – 70 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
- Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
- В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
- Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.
Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.
Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.
Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 14
Энергетическая ценность
- калорийность – 257.1 ккал;
- белки – 21.7 г;
- жиры – 12.6 г;
- углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
- лосятина – 1 кг;
- свинина – 300 г;
- картофель сырой – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
- клюква – 30 г;
- лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
- масло растительное рафинированное – 70 мл.
Пошаговое приготовление
- Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
- Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
- К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
- Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
- Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
- Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.
Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.
Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.
Как приготовить котлеты «Охотничьи»
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 361.6 ккал;
- белки – 16.9 г;
- жиры – 25.5 г;
- углеводы – 16.1 г.
Ингредиенты
- лосятина – 1 кг;
- уксус яблочный – 10-29 мл;
- свинина (грудинка или сало) – 250 г;
- масло сливочное – 100 г;
- укроп – 2 пуч.;
- тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
- чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- перец чёрный молотый – по желанию;
- перец душистый горошек – 5-6 шт.;
- лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
- сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- масло растительное – 70-80 г;
- томатная паста – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
- В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
- После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
- Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
- В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
- Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
- Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
- Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
- Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
- Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.
Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.
Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.
