Если вам повезло, и экзотика пришла в дом в виде куска свежего мяса дичи, из этой статьи вы узнаете, как готовится медвежатина (рецепты приготовления) — котлеты получатся как в дорогом ресторане. Для приправы возьмем можжевельник, обладающий не только бактерицидными свойствами, но и приятным пряным ароматом. Он придаст основному блюду пикантности и экзотической изысканности.
Котлеты из медвежатины — неординарное кушанье, требующее немалых знаний и навыков от повара. Наш рецепт будет исключительно для мяса из бурого медведя, которое можно приобрести в магазине, на рынке. Если вам удалось добыть его собственноручно, то мясо лучше отправить на санитарную проверку.
Важно: перед тем как приготовить что-либо из такого продукта, необходимо его замариновать и выдержать 4 дня на холоде, чтобы избавиться от запаха. Для этого подойдет уксус, кисломолочные продукты, вода, яблочный сок или белое сухое вино.
Как готовить котлеты из фарша медвежатины — рецепт с фото
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 207 ккал;
- белки – 9.3 г;
- жиры – 15.1 г;
- углеводы – 8.5 г.
Ингредиенты
- мясо медвежатины – 600 г;
- свиное сало – 100 г;
- белый хлеб – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- подсолнечное масло для жарки – 2-3 ст.л.;
- панировка – 30 г;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Берем маринованное мясо медведя. Оно не должно быть жестким и красным. Перед готовкой дичь необходимо отмачивать в течение суток, периодически меняя воду. Промываем, удаляем сухожилия, полностью избавляемся от жира, так как именно он придает специфический запах. Котлеты из мяса медведя могут получиться слишком жесткими, добавление в фарш свиного сала сделает блюдо более сочным. Режем на небольшие кусочки.
- Белый хлеб, замоченный в молоке или сливках, отжимаем.
- Чистим лук, чеснок, разрезаем на половинки.
- Пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты. Фарш почти готов.
- Добавляем специи (хмели-сунели, тимьян, тмин, перец) и осторожно солим. Вбиваем яйцо, вливаем оставшееся после замачивания хлеба молоко. Можно добавить густой сметаны, чтобы котлеты из медведя получились нежными.
- Тем временем разогреваем сковороду и готовим панировочные сухари. Их можно сделать самостоятельно, натерев на мелкой терке корки хлеба, мякиш которого мы отправили в фарш.
- Сформировав медвежьи котлеты, обваливаем их в сухарях или муке и выкладываем на сковороду с жиром. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Нагреваем духовку до 180-200 градусов. Отправляем изделия на 30-40 минут для запекания.
Совет: котлеты из фарша медведя готовят обычно из мякоти окорока, для тушения используют спинную и поясничную часть туши. Самый же деликатесный и лакомый кусок — лапы, его зачастую запекают с салом, чесноком и перцем.
Блюдо имеет специфический вкус, поэтому можно смело сказать, что оно — на любителя. Подают с брусникой, айвой и грибами. И не забудьте про оригинальное дополнение к вашему экзотическому блюду — можжевеловый соус. Можете взять себе на заметку его рецепт.
Брусничный соус с можжевельником к биточкам из мяса дикого медведя
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 137.1 ккал;
- белки – 1.3 г;
- жиры – 10.1 г;
- углеводы – 6.1 г.
Ингредиенты
- ягоды можжевельника – 10 г;
- брусника – 100 г;
- вино сухое красное – 100 мл;
- бульон – 60 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар, соль – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Очищаем лучок от кожуры, мелко шинкуем.
- Помещаем в неглубокую миску с разогретым подсолнечным маслом, тушим постоянно помешивая.
- Добавляем вино и готовим до полного его выпаривания.
- Затем вливаем бульон и всыпаем ягоды брусники. Пусть немного покипит.
- Солим, сахарим. Можжевельник раздавливаем с помощью ножа или ложки, отправляем в массу.
- Блендером слегка перемалываем соус. Уменьшаем огонь и вводим сливочное масло, постоянно помешивая венчиком.
Выкладываем в сотейник и предлагаем к дичи. Такой изысканной подачей основного блюда вы наверняка сможете удивить своих гостей. Приятного аппетита!
