Если вы решили порадовать семью любимыми мясными биточками, попробуйте приготовить их новым способом. Он потребует минимума сил и времени. Сделайте котлеты из говядины в духовке — румяные, аппетитные и не менее вкусные, чем обжаренные на сковороде! Мы собрали для вас самые интересные рецепты, советы которых помогут получить незабываемое оригинальное угощение для обычного ужина или торжественного банкета.
Пышные говяжьи котлеты в духовке
Для приготовления фарша желательно выбрать мясо молодого животного. В этом случае биточки будут обладать нежнейшей консистенцией, объёмными формами и очень соблазнительным ароматом. А чтобы сделать полезное, диетическое блюдо, можно запечь его под слоем фольги без добавления масла.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 176 ккал;
- белки – 15.2 г;
- жиры – 7.5 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- телятина – 0.4 кг;
- белый батон – 170 г;
- морская соль – 7 г;
- луковица – головка;
- паприка – 3 г;
- перец молотый (чёрный) – 4 г;
- тимьян – 2 г;
- молоко (2.5%) – 85 мл;
- куриное яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Телятину промыть, удалить излишки влаги кухонным полотенцем и крупно нарезать. Затем размолоть куски в мясорубке.
- Очистить лук и сполоснуть его. Затем растереть с помощью блендера.
- Кусочки батона избавить от корочек, покрошить в чашку с молоком и вымочить в течение 5-6 минут. После того как хлеб хорошо пропитается, размять его с помощью вилки до состояния кашицы.
- Куриное яйцо разбить в небольшую миску. Затем вынуть желток, переложить его в отдельную ёмкость и венчиком взболтать до образования лёгкой пены (он придаст котлетам пышность).
- Все компоненты соединить, всыпать специи и соль, влить взбитый желток и активно вымесить мокрыми руками.
- Теперь необходимо слепить биточки. Для этого нужно разделить мясную смесь на пять одинаковых комочков, затем влажными ладонями сформировать из них заготовки овальной формы.
- Застелить противень фольгой, разложить на нём полуфабрикаты. Следует оставлять небольшое расстояние между ними. Сверху накрыть ещё одним слоем блестящей бумаги и поставить в горячую духовку.
- Выпекать в течение двадцати пяти минут при 190 градусах. Затем покрытие из фольги убрать и продолжать готовить ещё четверть часа, до золотисто-оранжевого цвета.
Важно: необходимо знать, сколько времени держать котлетки в духовом шкафу, так как из-за длительной, тепловой обработки они могут стать твёрдыми и сухими. Поэтому печь их рекомендуется от 35 до 45 мин. при температуре 185-200 градусов.
Готовые мясные изделия выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями свежего салата, дольками спелых томатов, и подать к столу. К ним можно предложить картофельное пюре и острую аджику.
С добавлением овощей
Котлеты в духовке из говяжьего фарша с овощами — прекрасный вариант для вечерней трапезы. Сочное лакомство выглядит довольно привлекательно и имеет просто отменный вкус. При этом в нём совсем немного калорий.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 203 ккал;
- белки – 12.7 г;
- жиры – 9.7 г;
- углеводы – 6.3 г.
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 0.63 кг;
- капуста (молодая) – 110 г;
- морковь – 80 г;
- зелёный лук – 3 пера;
- мука (из пшеницы) – 150 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- яичный желток – 1 шт.;
- йодированная соль – 6-7 г;
- смесь перцев – 4 г;
- майоран – 3 г;
- тимьян – 1-2 г;
- масло растительное – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо промыть, подсушить салфетками, нарезать небольшими кусками. Потом перемолоть их в фарш с помощью кухонного комбайна.
- Очищенную морковь сполоснуть, натереть через среднюю тёрку.
- Капусту вымыть и нашинковать очень тонкой соломкой.
- Зелёный лук порезать маленькими колечками.
- Чесночные зубчики избавить от шелухи, вымыть и раздавить под прессом.
- Измельчённые овощи соединить с мясом, ввести желток яйца, посолить, добавить приправы. Затем всыпать муку (50 г) и активно перемешать сначала ложкой, а потом чистыми руками.
- Теперь котлетную массу нужно отбить, чтобы она приобрела плотность и упругость. Для этого фарш следует заложить в полиэтиленовый пакет и с усилием бросить на плоскую поверхность. Эти действия требуется повторить примерно 8-10 раз.
- Из полученного фарша вылепить аккуратные биточки удлинённой формы. Чтобы мясо не прилипало к ладоням, лучше их смочить.
- Насыпать оставшуюся муку в тарелку и обвалять в ней все заготовки.
- Уложить биточки на противень, предварительно смазанный маслом. Отправить его в сильно разогретую духовку и готовить 40 мин. при 195 градусах.
Совет: чтобы получить хрустящую корочку на биточках, можно обработать их панировочными сухарями (вместо муки). Для этой цели также отлично подойдут кунжутные семечки, дроблёные орехи или кукурузные хлопья.
Изумительные котлетки готовы! Их осталось слегка охладить, выложить на поднос и подать к столу. Они будут отлично гармонировать с отварным коричневым рисом или маринованными грибами.
Мясные биточки в молочной подливке
Говяжьи котлеты, запечённые в белом соусе — изысканное, нарядное и очень питательное блюдо. Оно надолго утолит голод и зарядит необходимой энергией на целый день. Такое угощение рекомендуется делать к обеду.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 258 ккал;
- углеводы – 5.7 г;
- жиры – 14.6 г;
- белки – 16.2 г.
Ингредиенты
- говядина – 0.7 кг;
- молоко (цельное) – 280 мл;
- крупа манная – 45 г;
- смесь перцев – 3 г;
- прованские травы – 4 г;
- соль – 6-7 г;
- луковицы – 2 головки;
- базилик, укроп – 5 веточек;
- майонез – 20 г;
- растительный жир – 30 мл;
- масло сливочное – 25 г.
Пошаговое приготовление
- Говядину помыть, обтереть чистой тканью, порезать на куски. Затем загрузить их в мясорубку и перемолоть.
- Очистить луковицы и тщательно вымыть. Затем одну из них измельчить в блендере и смешать с фаршем.
- Мясную массу присолить, ввести смесь перцев, добавить майонез. После этого всыпать манку и хорошенько перемешать. Приготовленный фарш оставить на пятнадцать минут, чтобы крупа немного разбухла (тогда биточки выйдут воздушными и мягкими).
- Сформировать из котлетной смеси небольшие шарики, диаметром 5-6 см.
- Объёмную форму смазать растительным жиром и заполнить мясными изделиями. Затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут.
- Теперь нужно приготовить заливку. Для этого следует вторую луковицу нарезать полукольцами, выложить её в сотейник и жарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем влить молоко, слегка присолить, заправить прованскими травами и потомить на минимальном огне пять минут.
- Укроп и базилик сполоснуть проточной водой, мелко порубить и добавить в подливу. Готовить ещё 2-3 минуты, после чего отставить.
- Достать посуду с котлетами, залить их сваренным соусом и снова отправить в печь.
- Запекать биточки с подливкой в течение четверти часа, при температуре 180 градусов. Когда верх изделий подрумянится, выключить огонь и вынуть форму.
Совет: готовый фарш желательно отправить на полчаса в холодильник — тогда он станет более эластичным, и котлеты будут хорошо лепиться. Если на это времени нет, мясную массу можно поместить в морозилку и выдержать 7-10 минут.
Аппетитное лакомство распределить по нарядным тарелкам и подать горячим. Его замечательно дополнят салат из сезонных овощей и ломтики домашнего хлеба.
Котлеты из говядины и сыра в духовке – рецепт с фото
Удивить друзей и родных за праздничным столом смогут оригинальные мясные биточки под сырной корочкой. Эффектное угощение с неповторимым сливочным вкусом без сомнений вызовет восторг у всех присутствующих.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 234 ккал;
- углеводы 6.4 г;
- жиры – 13.2 г;
- белки – 16.2 г.
Ингредиенты
- говяжья мякоть – 0.62 кг;
- консервированные грибы (любые) – 0.4 кг;
- российский сыр – 160 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сметана (20%) – 100 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- картофель – 170 г;
- соль – 8 г;
- перец красный – 2 г;
- кориандр – 3 г;
- тмин – 1 г;
- майоран – 4 г.
Пошаговое приготовление
- Промытое мясо подсушить с помощью бумажной салфеток. После этого нарезать на куски.
- Луковицы очистить, сполоснуть. Разделить на дольки небольшого размера.
- Загрузить говядину в мясорубку вместе с луком и дважды перемолоть. Получившийся фарш посолить, сдобрить специями и тщательно перемешать.
- Разделить мясную смесь на шесть равных частей, потом сформировать их в виде толстых лепёшек.
- Обработать форму растительным маслом и заполнить вылепленными изделиями.
- Открыть банку с грибами, слить из неё всю жидкость. Затем набрать нужное количество плодов и порубить их небольшими кубиками.
- Картофельные клубни почистить, обмыть водой, измельчить на крупной тёрке.
- Равномерно распределяя, выложить на мясные заготовки порезанные грибы, сверху добавить сырую картошку и смазать небольшим количеством сметаны (по 15 г).
- Сыр превратить в мелкую крошку с помощью тёрки и посыпать им каждую котлету.
- Поставить форму с заготовками в духовку и выпекать в течение сорока пяти минут при 185 градусах.
Совет: для блюда можно использовать тушёные, маринованные или отварные грибы. Особый аромат котлетам подарят обжаренные подберёзовики, лисички, опята, боровики, грузди.
Оригинальные биточки разложить на большом подносе, декорировать колечками сладкого перца, свежей зеленью, и предложить отведать. Угощение будет хорошо сочетаться с зелёным горошком и томатным кетчупом.
Говяжьи котлеты, запечённые в духовке, станут любимым блюдом в вашей семье. К тому же такой вид термической обработки позволяет сохранить большую часть витаминов и не требует неотлучного нахождения возле плиты. Готовьте с удовольствием!
