Пожалуй, не будет секретом, что для котлет из филе щуки рецепты в основном рекомендуют использовать свежую рыбу. При этом, чтобы получить мякоть для приготовления полезных и вкусных блюд, тушку следует почистить и разделать. Узнайте, как филировать щуку на котлеты из статьи с видео и подробным описанием процесса создания аппетитных рыбных биточков.
Совет: если нет доступа к свежему улову, можно купить такой продукт в магазине, иногда в замороженном виде. Вкусовые качества при этом практически сохранятся, за исключением некоторых «ноток».
Жарено-печёные котлеты из филе щуки с овощами
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 106.7 ккал;
- белки – 13.9 г;
- жиры – 1.5 г;
- углеводы – 9.4 г.
Ингредиенты
- филе щуки – 800 г;
- лук репчатый – 120 г;
- хлеб чёрствый – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко некипячёное – 1 ст.;
- сухари панировочный – 30 г;
- свекла борщовая – 300-400 г;
- морковь красная – 100 г;
- масло для жарки подсолнечное рафинированное – 70 г;
- травы пряные сухие (на ваш выбор) – 1 ч.л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Купите 800 г филе щуки или килограмм этой рыбы. Второй вариант предпочтительнее тем, что есть шанс приобретения более свежего продукта, но он подразумевает филирование. Требуется разделка: удаление плавников, хвоста и головы, чешуи и кожицы. После этого рыбу следует выпотрошить, промыть под проточной водой и отделить кости. Основной скелет (хребет с рёбрами) убрать не так уж сложно, но меленькие косточки всё равно могут остаться.
- Порежьте мякоть кубиками и пропустите через мясорубку два раза, только поставьте сетку с небольшими ячейками. Это поможет окончательно избавиться от костей.
- Очистите одну большую или две средних головки репчатого лука и меленько нашинкуйте. Поджарьте овощ на растительном масле до румянца, только будьте внимательны, чтобы кусочки не пригорели даже по краям, иначе котлетки получатся с неприятным привкусом. Для качественной термообработки содержимое сковороды нужно регулярно (почти постоянно) перемешивать.
- Дождитесь, пока жареный лук остынет (горячее масло сварит щуку), добавьте его в фарш, вбейте туда яйцо, насыпьте две щепотки ароматных трав, характерных для итальянской кухни, столько же чёрного молотого перца, и посолите на собственное усмотрение.
- Залейте чёрствый белый хлеб молоком, перемните его и добавьте к остальным ингредиентам. Все компоненты вымешайте до получения однородной массы. Иногда для этой цели используют панировочные сухари, но у них не очень высокое качество выпечки, поэтому батон лучше. Отправьте на полчаса готовый фарш в холодильник.
- Чтобы зря не терять время, возьмите 4-5 штук мелкой свеклы, крупную морковку и испеките их в микроволновой печи или духовке. Время термообработки в данном случае определить сложно, так как овощи бывают разных размеров. Поэтому можно сделать следующее: установите терморегулятор на 200°C, и через 10 минут попробуйте готовность вилкой или кончиком ножа.
- Дайте овощам остыть, очистите их и порежьте толстыми ломтями или пластинами.
- Поставьте сковороду на огонь и налейте туда масло, чтобы оно раскалилось. Сформируйте котлетки произвольного размера, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до появления румянца, но не до готовности.
- Смажьте противень растительным маслом, выложите на него котлеты со сковородки и отправьте в духовку на 20 минут при температуре 200°C. После этого обложите их ломтями печеной свеклы и моркови, смазав овощи маслом. Выпекайте ещё 15 минут, но здесь нужен постоянный визуальный контроль. При необходимости можно перевести терморегулятор на 180°C, чтобы блюдо не подгорело.
Подавать такое кушанье желательно в горячем виде, а гарниром послужат запеченные овощи (можно увеличить их количество). На тарелку лучше добавить немного топленого сливочного масла и несколько веточек зелени.
Это интересно: щучий хвост считается самой костлявой частью тушки, а потому его использование в кулинарии не особо приветствуется. Но для котлет такой факт не имеет решающего значения, к тому же это наиболее вкусная часть рыбы.
Простой вариант биточков
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 172.6 ккал;
- белки – 16.4 г;
- жиры – 2.0 г;
- углеводы – 22.3 г.
Ингредиенты
- филе щуки – 1000 г;
- батон белый чёрствый – 500 г;
- молоко – 0.3 л;
- сухари панировочные – 1 ст.;
- перец душистый молотый – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Сначала придётся либо купить, либо заготовить самостоятельно рыбную мякоть. Это несложно — нужно отрезать голову, хвост и плавники, снять чешую и кожицу, а также удалить кости. Для килограмма фарша понадобится одна средняя или две небольших рыбины общим весом 1200-1300 г.
- В частях тушки в любом случае останутся меленькие косточки, следовательно, его нужно пропустить через мясорубку дважды. При этом желательно использовать мелкую сетку.
- Разломайте черствый белый хлеб на куски и залейте его молоком. Указанный в разделе «Ингредиенты» полукилограммовый вес относится к свежей выпечке — усушка сделает её легче. Пролежавший несколько дней батон при перемешивании лучше разминается и не остаётся комков.
- Очистите лук и нашинкуйте меленькими кубиками. Также его можно перемолоть вместе с мякотью.
- Если вы использовали чёрствый батон, то отжимать от молока его необязательно. Хотя для уверенности слейте ту часть, которая не впиталась в хлебные куски.
- Добавьте батон в фарш, насыпьте туда чайную ложечку перца и посолите по своему вкусу. Все ингредиенты тщательно вымешайте до получения однородной массы.
- Поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Пусть греется.
- Возьмите большую мелкую тарелку и намочите её, приготовьте котлетки подходящего вам размера и выложите на мокрое дно (не будут приставать). В другую (сухую) тарелку насыпьте панировку.
- Выкладывайте полуфабрикаты на горячую сковороду, предварительно обваляв их в сухарях. Жарьте до золотистой корочки. По мере необходимости подливайте подсолнечное масло.
Подавать биточки можно с разными гарнирами, овощными салатами и острыми приправами в виде соусов и кетчупов.
Совет: если хотите, чтобы котлетки получились более нежными, добавьте в фарш 50 г сливочного масла и 2-3 ложки (с горкой) мелкорубленой зелени.
Вкуснейшие котлеты из щуки
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 148.8 ккал;
- белки – 21.9 г;
- жиры – 5.9 г;
- углеводы – 2.0 г.
Ингредиенты
- мякоть щуки – 800 г;
- лук репчатый средних размеров – 2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- специи – по усмотрению;
- соль – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Сначала следует разобраться, как филировать щуку на котлеты. На 800 г мякоти понадобится килограммовая рыба. Отрежьте голову и все плавники, очистите чешую, далее следует снятие кожицы. Выпотрошите и промойте тушку проточной водой. Отделите филейную часть от костей.
- Перемелите рыбу на мясорубке два раза, чтобы убрать мелкие косточки — они частично переработаются, но некоторые застрянут перед сеткой.
- Очистите лук и перебейте блендером. Хотя его можно порезать на части и пропустить вместе с мякотью щуки через мясорубку. Туда же можно добавить 30 г сливочного масла, чтобы позже не растапливать на плите.
- Тщательно перемешайте фарш с луком и маслом и посолите по вкусу.
- Сформируйте крупные (толстые) котлеты и выложите на горячую сковороду, где дно покрыто растительным маслом. Панировать в данном случае необязательно — просто обжаривайте их до образования румяной корочки с каждой стороны.
- В эмалированную кастрюльку наберите полстакана воды, поломайте туда 2-3 лавровых листка, добавьте чайную ложечку чёрного перца горошка. Когда этот маринад закипит, сложите в него поджаренные котлеты и дайте им 15 минут пропариться на медленном огне.
- Налейте сверху 100 мл молока, и пусть потушатся ещё 5 мин. Но не спешите сразу выкладывать битки на тарелку — дайте им ещё 8-10 минут постоять, чтобы довести до полной готовности.
Такое блюдо будет очень вкусным в сочетании с отварным рисом, свежими помидорами, петрушкой или укропом.
Совет: если вам хочется привнести пикантность в щучьи котлетки, то добавьте в маринад 1-2 щепотки пряных трав по своему выбору.
Не всегда нужно покупать целую рыбу, чтобы потом её разделать — это отнимает определённое количество времени. В магазинах или на рынке можно приобрести филе или даже готовый фарш из щуки. Однако имея в наличии любую мякоть, всегда можно быстро получить полезное и очень вкусное блюдо, используя данные рецепты. Приятного аппетита!
