Котлеты из окары на сковороде — рецепт с фото

Котлеты из соевого жмыха напоминают по вкусу мясные. Впервые попробовав их, кажется, что это куриные биточки. Но при неверном подходе сочный и вкусный продукт превращается в пресный сухой «картон».

Котлеты из окары: рецепт с картофелем

Жмых, остающийся после приготовления тофу и соевого молока, чаще выбрасывают, чем используют вторично. Чтобы приготовить из окары что-то не просто съедобное, а и вкусное, нужны специфические знания, которыми мало кто владеет. А продукт этот на самом деле столь полезен, что выбрасывать его настоящее кощунство. Солить и перчить блюдо лучше в последнюю очередь, предварительно попробовав фарш.

Вкус котлет из окары зависит от специй, так как первичные качества сои достаточно нейтральны. Она одинаково подходит как для мясной имитации, так и для создания шоколадного торта. Но сегодня нас интересует, как правильно обжаривать котлеты, что в них добавлять.

Совет: у каждой хозяйки есть любимый набор баночек с травами и пряностями. В качестве эксперимента рекомендуется приготовить котлеты с каждой из них.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 347.9 ккал;
• белки — 19.8 г;
• углеводы — 35.7 г;
• жиры — 14 г.

Ингредиенты

• окара — 500 г;
• картофель — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• приправа «К мясу» — 1 пакетик;
• чеснок — 3 зубчика;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• сухари панировочные — 200 г;
• масло растительное — 60 мл;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Очистить от шелухи и мелко покрошить лук с чесноком. Обжарить на растительном масле до подрумянивания.
2. Выбрать крупную картофелину. Избавить ее от кожуры, помыть и натереть на терке. Добавить окару, пассерованные лук с чесноком, муку, специи. Перемешать. Попробовать на вкус. Если есть необходимость, всыпать соль и перец. Довести массу до однородного состояния. Дать остыть.
3. Мокрыми руками сформировать котлетки или битки. Если фарш недостаточно густой и расплывается, следует добавить больше муки. Обвалять в панировочных сухарях.
4. Как обжаривать котлеты на сковороде: готовить на разогретом растительном масле 5 минут с каждой стороны.

Это интересно: в базовом рецепте используется стандартная смесь «К мясу», куда входят: зира, кориандр, розмарин, куркума, чили.

Битки из сои не содержат холестерина и способны полностью заменить привычные мясные продукты в пост. Получаются очень сытными и чувство голода долго не наступает. По вкусу напоминают магазинные полуфабрикаты. Подходят к любому гарниру или салату.

Как делать без картофеля котлеты из сои

Теперь известно, как пожарить котлеты по рецепту из жмыха. Но для продуктов из соевого мяса, а не отходов его переработки, более приемлем традиционный метод.

Веганские блюда из бобовых растений по вкусу не всем. Но правильно сделанные котлеты понравятся даже тем, кто предвзято относится к сое и отказывается ее есть, считая невкусной.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 433 ккал;
• белки — 29.8 г;
• жиры — 17.7 г;
• углеводы — 38.7 г.

Ингредиенты

• соя — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука пшеничная I сорта — 1 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• куркума — 1 ч.л.;
• черный молотый перец — 1 ч.л.;
• масло растительное — 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Залить мясо кипятком и оставить набухать 20-30 мин. Оно должно стать мягким и податливым.
2. Сцедить жидкость и пропустить сою через мясорубку, добавив туда очищенный лук. Отжимать бобовые не нужно.
3. Всыпать в получившийся фарш специи, попробовать его, а только потом посолить. Постепенно присыпать мукой и помешивать, чтобы масса стала более вязкой и липкой.
4. Влажными руками сформировать котлетки и обвалять их в муке. По желанию ее можно заменить на панировочные сухари или перемолотые блендером кукурузные хлопья.
5. Разогреть оливковое масло на сковороде и жарить с обеих сторон до появления корочки.

После приготовления выложить котлеты на бумажное полотенце и дать остыть. Лишнее масло впитается в материал, и продукт станет не таким жирным.

Совет: куркуму можно заменить чесноком. Достаточно 2-3 зубчиков.

Особенности приготовления биточков из окары

При работе с окарой часто возникает вопрос, котлеты лучше жарить под крышкой или без крышки, чтобы котлеты из жмыха соевых бобов получились сочными, а не сухими.

Желая добиться наилучшего результата, придется заняться двухступенчатой обработкой фарша. На первом этапе обжаривают массу. Алгоритм действий, вне зависимости от рецептуры, следующий:

1. Натертый картофель и окару выложить в сковородку к луку с чесноком и добавить специи. Перемешать и осторожно попробовать на вкус. По необходимости количество пряностей увеличить.
2. Влить в массу 3 ст.л. воды. Тушить под крышкой 4 минуты, часто помешивая. В итоге картошка должна стать мягкой.
3. Снять с огня заготовку. Переложить в миску и всыпать остальные компоненты. Из получившейся массы слепить шарики.
4. Второй этап заключается в том, как правильно обжарить котлеты. Битки, обвалянные в панировке осторожно выложить на разогретое растительное масло.
5. Сначала подержать на среднем огне до появления румяной корки. Осторожно! Блюдо может быстро начать подгорать, если посуда перегрелась.
6. Потом перевернуть деревянной лопаткой. Уменьшить пламя до минимума и томить уже под крышкой от 5 до 8 минут в зависимости от толщины битков.
7. Как жарятся котлеты и не пора ли их доставать, нужно проверять в процессе, слегка приподнимая инструментом край продукта. Если добавить немного воды, получится тушение, и изделия набухнут.

Совет: полезнее использовать оливковое масло или подсолнечное, но холодного отжима.

Если возник вопрос, как пожарить толстые котлеты, то данный метод подойдет и для них, только томить под крышкой нужно дольше. Это главное правило. Иначе внутри они будут сыроваты.

Подавать жареные котлеты из сои или бобового жмыха можно как в горячем, так и в холодном виде. Они подходят к любому гарниру или салату. Не будет лишним томатный соус или подливка из сметаны с чесноком. Свежая зелень (базилик, петрушка, кинза) добавит пикантных ноток.