Что нужно добавить в фарш, чтобы сделать котлеты оригинальными? Если это будет крупа булгур, то получатся не только необычные на вкус, но и питательные, полезные биточки. Все тонкости и хитрости восточной кухни, а также информацию о том, что нужно сделать, чтобы котлеты были мягкими и сочными, читайте ниже. В качестве бонуса мы предложим рецепт чиг кёфте, который оценят любители готовки на скорую руку.
Сочные и мягкие котлеты с булгуром, жареные на сковороде
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 298.3 ккал;
- белки – 15.7 г;
- жиры – 14.7 г;
- углеводы – 21.8 г.
Ингредиенты
Для котлет:
- мясной фарш – 400 г;
- булгур мелкий (кофтелик) – 750 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- перечный соус – 1 ст.л.;
- мука – 100 г;
- теплая вода – 100 г.
Для начинки:
- фарш – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло сливочное – 70 г;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень петрушки – 1 пучок.
Совет: как вы думаете, что нужно положить в котлеты, чтобы они были сочными? Вариантов много, но ответ один — фарш достаточной жирности. Для начинки и основы традиционно в восточной кухне используют баранину. Вы же можете взять любой вид мяса или смешать несколько сортов. Помните о том, что хороший повар — это экспериментатор и творец.
Пошаговое приготовление
- Так как будем готовить котлеты с начинкой, то сначала займемся ею. Берем 500 г мяса, промываем, убираем прожилки, превращаем в фарш.
- Чистим луковицы от кожуры и мелко шинкуем на кубики. Обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом до получения золотистого цвета.
- Затем присоединяем рубленое мясо.
- Тем временем зелень петрушки моем, просушиваем и измельчаем.
- Когда испарится вся жидкость из мясной массы, приправляем солью, перцем и зеленью. Не забываем периодически мешать.
- Очищенный и измельченный грецкий орех (можно использовать кедровый) отправляем в сковородку, слегка обжариваем. Снимаем. Начинка готова.
- Переходим к основному блюду. Берем 2 луковицы, моем, очищаем, разрезаем на дольки. Перетираем на терке или блендере. Вбиваем два яйца, перемешиваем с томатной пастой и перечным соусом. Присоединяем немного муки.
- Теперь кофтелик. Нужно ли добавлять воду в фарш для котлет? Это условие необходимо для того, чтобы тесто получилось клейким. Так как булгур хорошо впитывает влагу, водичку берем теплую и постепенно добавляем вместе с фаршем, при этом перемешивая все продукты.
- Когда жидкость впитается, тесто готово. Скатываем шарики, в каждом делаем углубление, которое заполняем начинкой. Плотно заворачиваем края теста, придаем котлетке продолговатую или шарообразную форму. Класть лучше на доску, предварительно посыпанную мукой. Отправляем для связки в холодильник.
- Разогреваем сливочное масло (или подсолнечное) на сковороде. Жарим с двух сторон до образования аппетитной корочки. Чтобы убрать избытки жира, выкладываем биточки на бумажные салфетки.
Совет: котлеты можно отварить в подсоленной воде с добавлением сока лимона в течение 5 минут.
Подаем блюдо горячим, украсив листьями базилика, зеленым горошком, кольцами помидора или сладкого перца. Поверьте, восточные котлеты жареные — сочные, с очень вкусной начинкой. Они произведут впечатление на ваших гостей. Слегка острое мясное тесто придаст еще больше пикантности сливочно-ореховому аромату.
Добавим немного экзотики и приготовим национальное блюдо турецкой кухни, которое употребляется в сыром виде.
Турецкие котлеты чиг кёфте
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 322.7 ккал;
- белки – 10.5 г;
- жиры – 4.4 г;
- углеводы – 49.7 г.
Ингредиенты
- булгур мелкий – 3 ст.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- перечная паста – 3 ст.л.;
- приправа (красный, черный молотый перец) – по вкусу;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 1 пучок;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- соль – 2 ч.л.
Это интересно: на Востоке перед тем, как готовить блюдо из булгура, существует обычай обжаривать его в сливочном масле. Этим добиваются раскрытия орехового вкуса и нежного сладковатого аромата, присущего крупе.
Пошаговое приготовление
- Булгур заливаем 2 стаканами кипятка, даем настояться около 15 минут.
- Подготовим большую миску, где будем смешивать все необходимые продукты. В булгур вводим поочередно томатную и перечную пасты, приправу, соль. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем очищенные и измельченные любым способом лук и чеснок. Заливаем 3 столовыми ложками оливкового масла.
- Замешиваем в течение 20 минут. Должна получиться консистенция теста.
- Моем и режем мелко зелень, добавляем в фарш, снова мешаем.
- Теперь переходим к самому главному — отрываем от теста небольшие кусочки и формируем классические чиг кёфте.
Подаем на широкой тарелке, выстланной листьями салата. Украшаем кружочками лимона, полив котлеты из булгура гранатовым соусом. А если завернуть лакомство в лаваш, то это блюдо, несомненно, попадет в десятку самых любимых ваших рецептов. Приятного аппетита!
