Решили накормить семью полезным и бюджетным ужином? Тогда сделайте оригинальные котлеты — гречаники. Мы с удовольствием расскажем, как пожарить румяные крупяные биточки с добавлением мяса, запечь их под изысканным соусом или создать вкусное угощение из гречки и овощей. Все секреты приготовления — в наших простых и универсальных рецептах, доступных для исполнения в домашних условиях.
Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем
Для блюда следует подобрать качественную крупу — ядрицу, состоящую из цельных зёрен. Сочетать гречиху надо с говяжьим фаршем, который лучше сделать самостоятельно, тогда биточки получатся нежными, пышными и ароматными.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 285 ккал:
- белки – 10.8 г;
- углеводы – 13.6 г;
- жиры – 16.9 г.
Ингредиенты
- крупа гречневая – 170 г;
- лук репчатый – 85 г;
- говяжья мякоть – 0.43 кг;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- панировочные сухари – 130 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молотый перец – 3 г;
- соль морская – 7-8 г;
- хмели-сунели – 4 г;
- тимьян – 2 г;
- масло рафинированное – 45 мл.
Пошаговое приготовление
- Гречиху перебрать, удалить мусор и чёрные крупинки. Затем насыпать её в дуршлаг, тщательно промыть.
- Выложить гречку в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 15-17 минут (до окончательного испарения влаги). Перед приготовлением стоит учитывать, что жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы.
- Говядину вымыть, обсушить салфетками, порезать на части. Потом загрузить в мясорубку и прокрутить.
- Лук и чеснок избавить от кожуры, сполоснуть, нашинковать миниатюрными кубиками.
- Соединить подготовленные продукты, добавить соль, вбить яйцо, приправить специями. Затем тщательно перемешать, пока состав не станет однородным.
- Смочить ладони водой и вылепить из фарша небольшие изделия овальной формы.
- Высыпать на плоскую тарелку сухарики и обвалять в них полученные заготовки.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, затем наполнить её биточками. Обжарить их по 5-6 минут с каждого бока до появления золотисто-оранжевой корочки.
Важно: если котлетная масса получилась жидковатой, добавьте в неё немного крахмала или пшеничной муки (40-50 г). А чтобы гречка сварилась быстрее и получилась рассыпчатой, её необходимо заливать крутым кипятком.
Горячее угощение распределить по тарелкам, украсить салатными листьями и поставить на стол. Употреблять его лучше со сметанным соусом, малосольными огурцами и ломтиками зернового хлеба.
Как приготовить крупяное лакомство с овощами
Ещё один рецепт котлет гречаников, который оценят все сторонники здоровой пищи. Биточки, сделанные из крупы с картофелем, морковью и зеленью, прекрасно насытят и не добавят лишних сантиметров на вашей талии.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 268 кал;
- белки – 12.4 г;
- углеводы – 10.7 г;
- жиры – 16.8 г.
Ингредиенты
- гречка – 200 г;
- картошка – 165 г;
- морковь – 60 г;
- луковица – 1 головка;
- мука – 170 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – 6-7 г;
- карри – 2 г;
- куркума – 3 г;
- перец белый – 3 г;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- бульон мясной – 0.35 л;
- петрушка, кинза (свежие) – 35 г.
Пошаговое приготовление
- Крупу хорошо вымыть, пересыпать в кастрюлю, залить горячей водой. Оставить под крышкой на полчаса (чтобы она пропиталась влагой и слегка набухла).
- Лук избавить от шелухи, помыть, нашинковать маленькими квадратиками. Затем поместить его в сотейник и обжарить на масле до прозрачности.
- С моркови срезать кожицу, пропустить её через среднюю тёрку, добавить к луку. Регулярно помешивая, готовить овощи вместе до светло-коричневого цвета.
- Картошку почистить, вымыть, разделить на несколько долек. После чего заложить в блендер и превратить в кашицу.
- Слить с гречки остатки жидкости, соединить с пожаренными овощами, добавить сырой картофель, ввести яйца. Затем насыпать муку (60 г), посолить, сдобрить специями и интенсивно размять деревянной ступкой.
- Из котлетного фарша слепить восемь круглых заготовок и обвалять их в оставшейся муке.
- Выложить гречаники на сковороду с раскалённым маслом и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон. Затем подлить к ним бульон и готовить на минимальном огне в закрытой посуде 20 минут.
- Петрушку с кинзой сполоснуть, мелко порубить.
- Засыпать крупяные изделия зеленью, потомить ещё 5 минут и выключить плиту.
Это интересно: для приготовления можно использовать заранее отваренную крупу или гречку, оставшуюся от гарнира (блюдо от этого хуже не будет). А если фарш дополнить обжаренными грибами (80-100 г), котлеты станут сочнее и приобретут неповторимый аромат.
Горячие биточки выложить на сервировочный поднос и угостить всех присутствующих. К ним можно подать запечённую птицу, острый кетчуп и свежий шпинат.
Гречанки: котлеты, рецепт приготовления подливой
Отличное решение для полноценного обеда — тушеные крупяники под томатным соусом. Угощение обладает глубоким многогранным вкусом, имеет привлекательный внешний вид и обязательно понравится взрослым и детям.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 276 ккал;
- белки – 10.3 г;
- углеводы – 11.4 г;
- жиры – 18.1 г.
Ингредиенты
- куриное филе – 0.35 кг;
- гречневая крупа – 0.15 кг;
- лук – 2 шт.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- вода (для соуса) – 0.65 л;
- помидоры – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 90 г;
- растительное масло – 50 мл;
- морская соль – на свой вкус;
- паприка – 3 г;
- итальянские травы – 5 г;
- душистый перец – 4 г.
Пошаговое приготовление
- Гречку промыть, засыпать в жаропрочную ёмкость и добавить столько воды, чтобы она покрывала крупу на 1.5 см. Затем отварить в течение четверти часа, до окончательного исчезновения влаги.
- Курицу помыть, нарезать произвольными кусками. Потом загрузить их в мясорубку и размолоть.
- Очистить от верхнего слоя луковицы, сполоснуть водой и нашинковать одну из них мелкими брусочками.
- Зубчики чеснока избавить от шелухи, вымыть, раздавить под прессом.
- Соединить гречку с куриным мясом и измельчёнными овощами. Затем посолить, всыпать душистый перец, добавить сырое яйцо и интенсивно перемешать до однородности.
- Намочить ладони водой и слепить из фарша котлетки удлинённой формы. После этого хорошо обвалять их в ёмкости с мукой.
- Разогреть объёмную сковороду с маслом, выложить в неё изделия и обжарить их по три минуты с обеих сторон.
- Для заливки надо вторую луковицу нарезать соломкой, пересыпать в отдельный сотейник и потушить до светло-коричневого оттенка.
- Ошпарить томаты кипящей водой, снять с них кожицу, порубить мелкими кубиками. Добавить помидоры в сковороду с луком, налить воду, слегка присолить, заправить итальянскими травами и потомить на минимальном огне 10 минут.
- Сваренный соус налить в посуду с изделиями и готовить под крышкой при слабом кипении 25 минут.
Совет: если в подливку добавить томатную пасту, её цвет станет более насыщенным. А вместо куриного филе можно использовать мясо индейки, утки или кролика.
Крупяные изделия следует подавать порционно, разложив по нарядным тарелкам вместе с соусом. Ароматное лакомство будет отлично гармонировать с квашеной капустой или салатом из сезонных овощей. Приятного аппетита!
Котлеты гречанки можно употреблять без всякого гарнира, ведь в их составе есть всё необходимое для того, чтобы блюдо считалось полноценным. К тому же приготовить его совсем несложно, поэтому старайтесь как можно чаще включать в свой рацион полезные крупяные биточки.
