У большинства при слове «котлеты» возникает стойкая ассоциация с сочными биточками из мясного или рыбного фарша, которые ни в коем случае нельзя употреблять в Великий пост. Однако на сегодняшний день существует множество постных продуктов, из коих данное кушанье можно приготовить не менее аппетитным и сытным и, что самое важное — гораздо более полезным.
Чечевица — как раз один из таких секретных ингредиентов. Она обладает пряным ароматом, приятными вкусовыми характеристиками и при этом является лидером среди бобовых по содержанию цельного белка со всеми необходимыми организму аминокислотами, что позволяет ей спокойно заменять мясо.
Чтобы вы сами смогли убедиться в лёгкости приготовления и невероятном вкусе постных котлеток из чечевицы, мы подготовили несколько самых удачных, на наш взгляд, вариантов таких биточков, которые сопроводили подробными фото и видеоматериалами.
Чечевичные котлеты — рецепт: постные
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- белки – 14.9 г;
- жиры – 2.7 г;
- углеводы – 35.5 г;
- калорийность – 225.3 ккал.
Ингредиенты
- чечевица красная – 500 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 150 г;
- имбирь свежий – 20 г;
- чеснок – 25 г;
- кинза – 50 г;
- зира – 5 г;
- соль морская крупная – по вкусу;
- перец красный молотый – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 15 мл.
Пошаговое приготовление
- Промытую чечевицу переложите в кастрюльку, залейте чистой фильтрованной водой из расчёта один к двум (то есть на 500 г бобовых надо взять 1 л жидкости), доведите её до начала бурления на сильном пламени и затем, убавив огонь до минимума, держите до мягкости в течение 15-20 минут при постоянном помешивании. Приблизительно за 5 мин. до готовности не забудьте подсолить крупу.
- Параллельно, не теряя зря времени, займитесь остальными ингредиентами — очистите овощи, сполосните их под напором проточной воды вместе с зеленью и, слегка обсушив, измельчите: репчатые луковицы, чесночные зубчики и кинзу очень мелко покрошите остро наточенным ножом, а корень имбиря и морковку натрите на тёрке.
- На разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового масла на протяжении 30 секунд обжаривайте семена зиры. Затем опустите в неё чеснок и имбирь и, спустя 15 секунд, лук и морковку. Томите овощи на среднем пламени приблизительно 5 минут.
- В готовую пюреобразную чечевицу введите получившуюся зажарку, рубленую кинзу, соль и перец, хорошенечко всё перемешайте и отправьте фарш в холодильник на 15 минут.
- Спустя указанный промежуток времени смоченными в воде руками сформируйте небольшие по размеру постные котлеты толщиной в 1.5-2 см и выложите их на противень с пергаментной бумагой на достаточном расстоянии друг от друга.
- Запекайте блюдо в разогретом до 220 °C духовом шкафу около 10 минут — должна появиться красивая золотистая корочка.
Совет: если вдруг у вас получился слегка жидковатый фарш, не расстраивайтесь — просто добавьте в него немного кукурузного крахмала, и тогда котлетки точно будут держать форму.
Вкусные биточки с шампиньонами
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- белки – 12.7 г;
- жиры – 5 г;
- углеводы – 25.5 г;
- калорийность – 197.4 ккал.
Ингредиенты
- чечевица красная – 0.5 кг;
- шампиньоны свежие – 0.4 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- перец красный молотый – 30 г;
- мускатный орех – 20 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- масло растительное (для жарки) – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- Чечевицу предварительно замочите в 1.4 литрах тёплой жидкости и оставьте в покое на 10-12 часов, после чего воду слейте, а крупу промойте под проточной струёй с помощью густого кулинарного сита.
- Несколько репчатых луковиц очистите от шелухи, накрошите их произвольными кусочками и спассеруйте на растительном масле до прозрачности.
- В это же время ополосните шампиньоны, порежьте их тонкими пластинками и отправьте к луку. Готовьте продукты в течение 10-15 минут.
- В крупной миске соедините чечевицу, грибную зажарку и специи и перебейте их погружным блендером до однородности.
- С помощью столовой ложки выложите чечевичный фарш на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом и обжарьте лепёшки на медленном пламени под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.
Простой вариант чечевичных лепёшек по-турецки
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 10.9 г;
- жиры – 4.7 г;
- углеводы – 31 г;
- калорийность – 220.3 ккал.
Ингредиенты
- чечевица красная – 300 г;
- булгур – 200 г;
- лук репчатый – 105 г;
- салатные листья – 285 г;
- зелёный лук – 25 г;
- томатная паста – 70 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- паприка – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 40 мл.
Пошаговое приготовление
- Чечевицу, как всегда, старательно промойте под проточной струёй, залейте 1.2 литрами фильтрованной воды, подсолите и поставьте вариться на тихое пламя практически до готовности.
- За 5 минут до того как крупа полностью сварится, всыпьте в ёмкость булгур и продолжайте готовить их вместе. Затем снимите кухонную утварь с огня и дайте им остыть.
- Лук почистите от верхней шелухи, ополосните его вместе с перьями зелёного и мелко их измельчите.
- Спассеруйте репчатый лучок на раскалённой сковородке с оливковым маслом до мягкости, введите к нему томатную пасту и протушите их вместе ещё минут 5.
- Затем в ёмкость с готовыми крупами всыпьте получившуюся зажарку, мелко нарубленный зелёный лук и специи. Хорошенько замешайте фарш.
- Из чечевичной массы слепите маленькие одинаковые котлетки, тщательно их приминая, заверните каждую в салатный лист и подавайте к столу.
Совет: перед едой сбрызните биточки небольшим количеством лимонного сока и гранатового соуса — так вкус станет ярче и интереснее.
Постные чечевичные котлеты по-монастырски
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 11
Энергетическая ценность
-
- белки – 15.9 г;
- жиры – 4.4 г;
- углеводы – 44.1 г;
- калорийность – 280.4 ккал.
Ингредиенты
- чечевица зелёная – 0.6 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- мякиш чёрного хлеба – 180 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 50 г;
- мука кукурузная – 50 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное (для жарки) – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Зелёную чечевицу хорошенечко промойте под проточной струёй и замочите в большом количестве тёплой жидкости минимум на 4-5 часов (лучше всего это сделать на ночь). Когда зёрна увеличатся в объёме в 2-3 раза, слейте всю лишнюю воду и дайте им обсохнуть.
- Тем временем репчатые луковицы очистите от верхней шелухи, ополосните их и накрошите крупными произвольными кусочками, а у чёрного хлеба вырежьте необходимое количество мякиша.
- Сложите все подготовленные на предыдущих шагах продукты в чашу блендера и перебейте их до однородности. Если вдруг масса будет получаться слишком густой, добавьте в неё немного воды и тщательно перемешайте.
- Приправьте получившийся фарш солью и перцем по своему вкусу, влажными руками слепите из него биточки и обваляйте их в панировке из смеси двух видов муки — пшеничной и кукурузной.
- Обжаривайте домашние монастырские котлеты на крупной сковородке с небольшим количеством раскалённого подсолнечного масла без запаха до образования равномерной румяной корочки — по 5 минуток с каждой стороны.
Котлеты из чечевицы постные, приготовленные по рецептам, данным выше, получаются очень яркими и привлекательными на вид и имеют красивую хрустящую корочку. Они ничем не уступают своим мясным собратьям по вкусу и сытности и при этом могут входить в рацион вегетарианцев и людей, исповедующих православие и придерживающихся поста.
Чтобы красиво презентовать кушанье, выложите горячие котлетки на плоское сервировочное блюдо с разложенными по нему салатными листьями и сдобрите их своим любимым постным соусом — томатным, имбирным или чесночным. Благодаря подливе биточки заиграют новыми красками и по-иному раскроют свои вкусовые нюансы. Пробуйте, экспериментируйте и создавайте кулинарные шедевры – приятного аппетита!
