Котлеты из щуки с салом: рецепт с фото пошагово

В щуке, по сравнению с другими видами рыб, много костей, поэтому щучье мясо относится к третьему сорту, что совсем не влияет на его ценность и промысловую популярность. Повара рекомендуют отбирать особей весом 2-2.5 кг. По мнению профессионалов, именно их мясо наиболее ароматное и нежное.

Это диетический продукт. Калорийность на сто грамм составляет всего 84 ккал. Но в отварной щуке эта цифра увеличивается до 98 ккал, а в жареной — до 122 ккал.

Это интересно: мясо рыбы обогащено такими витаминами, как А, С, В1, В6, В2, В9, Е, РР. Богато минералами, например, такими, как калий, магний, фосфор, фтор, хром и другие. В составе мяса есть фолиевая кислота, холин и подобные полезные вещества.

Рецепт котлет из щуки с салом

Не так сложно делать котлеты из щуки с салом, рецепт с фото пошагово поможет со всем справиться. Так как щука очень мясистая, ее доводят до готовности самыми различными способами: жарят, варят, тушат, пропаривают. Очень часто используют для приготовления рулетов и запекания. Наиболее распространен рецепт того, как готовить сочные щучьи котлеты с салом.

Рыбные биточки привычны с детских лет. Несмотря на традиционный состав, многих настораживает добавление сала. А зря. По рекомендациям шеф-поваров именно оно делает котлетки невероятно мягкими и воздушными.

Также они советуют добавлять в фарш сливки, масло, оттенять готовое блюдо соусом тартар и зернами граната. И не бояться экспериментировать. Следует обратить внимание, что рецепт щучьих котлет с салом несложен, но требует соблюдения пропорций и строгого следования инструкции.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 6—7

Энергетическая ценность

• калорийность — 243 ккал;
• белки — 23.5 г;
• жиры — 13.8 г;
• углеводы — 6 г.

Ингредиенты

• рыба свежая непотрошеная — 1 шт.;
• манная крупа или мука пшеничная — 5 ст.л.;
• рыбный бульон — 5 ст.л.;
• сало свиное несоленое — 250 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 0.5 ст.л.;
• перец молотый черный — 0.5 ч.л.;
• кориандр — 1 г;
• орех мускатный — 1 г;
• паприка — 1 г;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сухари панировочные — 1 стак.

Пошаговое приготовление

1. Размешать манку с бульоном, оставить для набухания, пока подготавливаются остальные ингредиенты. Крупа выступает в качестве связующего компонента, который делает фарш пышнее и аппетитнее, не дает ему растекаться во время готовки. В дальнейшем крупу можно заменить мукой или батоном, размоченным в молоке. Если вместо манки используется батон, то его нужно добавлять в следующей пропорции: на 500 г фарша — 120 г хлеба. Лучше всего заливать бульоном из рыбы, но можно использовать молоко или воду.
2. Чтобы приготовить вкусные котлеты, необходимо взять свежую или размороженную тушку щуки. Тщательно промыть ее от слизи, чтобы не скользила, очистить от чешуи. Вспороть брюшко и убрать внутренности. Рыбу разрезать поперек на две части — так ее проще разделать на филе. Хорошенько промыть.
3. Для удобства половинки тушки порезать на стейки. Потом вдоль хребта — каждый порционный кусок пополам, освобождая филе от костей. Перекрутить его через мясорубку два раза.
4. Сало порезать небольшими кусочками, измельчить.
5. Помыть и очистить корнеплоды. Морковь перебить в блендере. Картошку натереть на мелкой терке, отжать излишки сока.
6. Очистить и помыть лук и чеснок. Последний мелко порубить, а лучок нарезать небольшими кубиками.
7. В фарш добавить сало и манку, подготовленный картофель, лук, чеснок, морковь, специи по рецепту, вбить яйцо. Перемешать тщательно, до однородности. Для удобства делают это руками, которые периодически смачивают в воде.
8. После всех манипуляций фарш следует отбить, оставить на холоде около часа. Это позволит ему насытиться ароматами специй, стать более однородным и нежным.
9. Через 50 минут можно включить духовку на 180 °C. Потом следует застелить противень пергаментной бумагой, смазать маслом. Панировочные сухари необходимо пересыпать в неглубокую тарелку.
10. После окончания означенного времени достаем полуфабрикат. Мокрыми руками формируем ровные биточки и обваливаем их в панировке. Такой способ выполнения хорош тем, что котлеты можно сделать даже без сухарей. А именно — выпекать в силиконовых формочках для кексов, слегка смазанных растительным маслом, не менее 20 минут до золотистой корочки.

Совет: щуку категорически не рекомендуется замораживать, поскольку тогда она утрачивает большую часть полезных свойств. Так как блюдо является быстро портящимся, его лучше всего делать непосредственно перед употреблением.

Готовые котлетки подают горячими. На гарнир можно выбрать картофель в различных вариантах (жареный, запеченный, вареный, пюре), крупы (гречневая, рисовая), макароны, овощи (морковь, свеклу, цветную капусту, брокколи, зеленый горошек и спаржевую фасоль). Для большей сочности блюдо можно приготовить в духовке с подливкой.

Рецепт соуса к котлетам из щуки

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6—7

Энергетическая ценность

• калорийность — 127 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 5.8 г;
• углеводы — 18.2 г.

Ингредиенты

• морковь крупная — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• рыбный бульон — 6 ст.л.;
• сметана — 200 г;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Вымыть и очистить морковь. Натереть на мелкой терке.
2. Нарезать луковицу.
3. На разогретой сковороде пассеровать лучок, добавить морковь.
4. В отдельной миске смешать сметану, бульон и пасту. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить на сковородку, припустить (прогреть около восьми минут).
5. Разогнать духовой шкаф до температуры 180 °C.
6. Сырые котлеты, приготовленные по рецепту, представленному выше, выложить на противень, покрыть подливой и отправить в духовку на 20 минут.

Подлива хороша для рыбы, мяса и овощей. В качестве самостоятельного блюда популярности не получила. Ее в основном используют как основу для тушения, чтобы сделать пищу еще нежнее и мягче.

Котлеты из рыбы с добавлением сала хороши в разных вариациях. В них не стоит злоупотреблять специями. Наиболее подходящие: черный молотый перец, измельченная зелень, сушеные травы. Приготовленные на пару или в мультиварке, они больше придутся по душе детям. Обжаренные на сковороде оценят мужчины, а запеченные с подливой в духовке порадуют женщин.