Блюда из рыбы часто используются в диетическом питании. Но некоторые её сорта имеют суховатое мясо, как, например, щука. Поэтому при готовке котлет из такого филе в фарш иногда добавляют для мягкости животный жир, масло или сливки. В таком варианте продукт не очень подходит тем, кто следит за калорийностью рациона.
Однако существуют рецепты, по которым можно сделать котлеты из щуки без сала — сочные, нежные и питательные. Узнайте все секреты создания этого полезного аппетитного блюда, используя приведенные ниже варианты.
Котлеты из щуки без сала сочные на сковороде
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 227.7 ккал;
- белки – 194 г;
- жиры – 8.7 г;
- углеводы – 17.9 г.
Ингредиенты
- щука свежая – 700 г;
- лук – 1 шт.;
- хлеб белый – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- кефир 1% – 100 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- сухари панировочные – 100 г;
- соль каменная – по вкусу;
- смесь молотых перцев – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно промойте и разделайте приобретенную рыбу. Для этого очистите ее от чешуи и кожицы, удалите голову, хвост и плавнички. Уберите все внутренности, хребет и реберные кости.
- Поскольку щука — довольно костлявая рыба, её филе следует 2-3 раза перекрутить на мясорубке, что позволит размолоть даже самые мелкие косточки.
- Хлеб, предварительно обрезанный от корочек, замочите в кефире и оставьте на 10 минут.
- Лук нарежьте и прожарьте до прозрачности на подсолнечном масле.
- Добавьте к рыбному фаршу размоченный хлеб, пассерованный лук, перец, соль и яйцо. Вымешайте массу.
- Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Сковороду с подсолнечным маслом разогрейте.
- Выложите на нее подготовленные полуфабрикаты и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Совет: для сочности котлеток хлеб, замоченный в кефире, отжимать не стоит. Если из-за этого рыбный фарш получится жидковатым, добавьте одну столовую ложку манной крупы.
Вариация в духовке
Несмотря на то, что мясо щуки постное и суховатое, путем кулинарных хитростей можно из него приготовить замечательные и нежные блюда. Одно из них — котлетки с добавлением сливочного масла или маргарина, запеченные в духовке.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 13
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 273.7 ккал;
- белки – 15.8 г;
- жиры – 16.5 г;
- углеводы – 15.6 г.
Ингредиенты
- тушка свежей щуки – 800-1000 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сливочное масло (можно маргарин) – 150 г;
- хлеб белый пшеничный – 200 г;
- молоко 3.2% – 200 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- манная крупа – 3 ст.л.;
- сметана 10% – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- зелень укропа – небольшой пучок;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте рыбное филе таким образом, как в предыдущем рецепте.
- Хлеб размочите в молоке.
- Репчатый лук очистите.
- Пропустите дважды через мясорубку подготовленный хлеб, лук и мякоть рыбы.
- С картофеля снимите кожуру и натрите его на мелкой терке.
- Смешайте все измельченные продукты. Добавьте размягченное сливочное масло, яйца, манную крупу и сметану.
- Посолите котлетную массу, посыпьте перцем по вкусу. Зелень укропа порубите ножом и соедините с приготовленным фаршем. Хорошо вымешайте смесь и оставьте минут на 10, чтобы разбухала манка.
- Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите фольгой и смажьте ее подсолнечным маслом.
- Из подготовленного фарша сформируйте котлетки. Выложите их на лист и отправьте в духовой шкаф на 20 мин.
Совет: чтобы избавиться от рыбного аромата, который не все любят, в котлетный фарш можно добавить измельченную лимонную цедру или мелко порубленный базилик.
Соус к котлеткам
Даже если блюдо получилось отличным, дополнить его вкус и сделать более нежным и сочным помогут соусы. Их существует множество вариаций. К щучьим котлетам идеально походят сливочные, молочные, томатные, яичные, грибные и цитрусовые. Наиболее распространенный и простой — соус на основе майонеза.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность на 100 грамм
- калорийность – 423.7 ккал;
- белки – 2.4 г;
- жиры – 45.2 г;
- углеводы – 1.7 г.
Ингредиенты
- яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- горчица – 0.5 ч.л.;
- сок лимона – 1 ст.л.;
- огурец консервированный – 1 шт.;
- зеленый лук – 2 ст.л.;
- укроп – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь сделайте домашний майонез. Для этого яйцо разбейте в чашу для блендера, отправьте к нему горчицу и соль. Взбейте ингредиенты и начните вливать тонкой струйкой подсолнечное масло, не прекращая работу прибора.
- Продолжайте взбивание, пока масса не приобретет густую консистенцию. После этого добавьте сок лимона.
- Нарежьте очень мелко консервированный огурец.
- Измельчите лук и укроп.
- Добавьте в майонез нарезанные компоненты, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Полейте приготовленные щучьи котлеты без сала или подайте пикантный соус отдельно.
Совет: можно взять и покупной майонез. Желательно приобрести продукт с жирностью 67%.
Теперь вы знаете, как сделать щучьи котлеты сочными и без добавления сала. Это вкусное и полезное блюдо подойдет не только для повседневного употребления, но и для праздничного стола. Его можно сочетать с отварным картофелем или рисом, свежими и тушеными овощами. Если котлеткам отводится самостоятельная роль, то их лучше подавать вместе с соусами. Приятного аппетита!
