Рыбные блюда — идеальный источник белка и аминокислот, минералов и витаминов. Доктора рекомендуют включать их в ежедневный рацион детей и стариков. Женщинам этот продукт помогает сохранить красоту и молодость: в состав входит миотин, омега-3. Мужчинам полезен в качестве продукта, укрепляющего кости: витамин D улучшает усваивание кальция, ускоряет процесс сращивания переломов. Предлагаем вашему вниманию сочные котлеты из щуки — рецепт с фото пошагово.
Одна из наиболее доступных речных видов в наших широтах — щука. Она относится к диетической рыбе. У нее мясистая белая мякоть, которая приобретает плотность из-за большой активности животного, ведь, как известно, щука — хищник. Мясо отличается сухостью и волокнистостью. Поэтому повара часто рекомендуют готовить из нее котлеты разными способами. Благодаря их советам, блюда получаются мягкими и насыщенными. А секреты сочных котлет раскроются в процессе выполнения.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 6—7
Энергетическая ценность
- калорийность — 250 ккал;
- белки — 25 г;
- жиры — 14 г;
- углеводы — 8 г.
Ингредиенты
- филе щучье — 450 г;
- батон вчерашний — 150 г;
- капуста — 80 г;
- молоко (кипяченое) — 200 мл;
- вода — 80 мл;
- шпик свиной несоленый — 100 г;
- луковица — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 0.5 ст.л.;
- кинза — 6 веток;
- перец (молотый черный) — 0.5 ч.л.;
- кориандр — по вкусу;
- орех мускатный — 1 щеп.;
- паприка — 1/2 ч.л.;
- растительное масло — 5 ст.л.;
- сухари панировочные — 150 г;
- лист лавровый (средний) — 1 шт.;
- перец черный (горошком) — 3—5 шт.
Пошаговое приготовление
- Для того чтобы сделать сочные котлеты, сначала нужно заняться хлебом. Следует обрезать корки с батона, измельчить его на одинаковые кубики, залить 100 мл подогретого молока и оставить для набухания.
- Готовое филе можно приобрести в магазине, но лучше распотрошить свежевыловленную рыбу. Те, кто редко сталкивается с целой тушкой, зачастую не знают, как отделить щуку от костей для котлет. Видео выручит в этом непростом мероприятии. В целом, принцип действий одинаков для любого вида водных обитателей. Перед тем как разделать, рыбку нужно промыть от слизи, вытереть бумажным полотенцем, очистить от чешуи. Далее вспороть брюхо, вытащить внутренности. Тушку промыть, порезать на равные куски около 5 см толщиной. Каждый из них рассечь по хребту, снять мякоть с костей, убрать кожу. Измельчить филе с помощью мясорубки, блендера или ножа (нашинковать мелкими кубиками).
- Сало насечь на ломти, измельчить.
- Капусту порезать большими кусками, добавить к фаршу. Кинзу сполоснуть, убрать длинные стебли, крупно порубить.
- Батон отжать, смешать с фаршем. Смесь снова пропустить через мясорубку.
- Очистить луковицу, промыть, нашинковать мелкими кубиками, высыпать в общую массу. Туда же отправить и сало.
- Яйцо добавить в миску, всыпать щепотку соли, взбить до легкой пены, вылить на щучью перекрутку. Высыпать все приготовленные ранее приправы, энергично перемешать до однородности. Именитые повара советуют настоять готовый фарш не менее часа в холодильнике, чтобы он пропитался специями и соком овощей, но и без этой тонкости котлетки получатся сочными.
- Сухари панировочные пересыпать на чистую разделочную доску. В миску налить холодной воды, смочить ладони. Из фарша следует сформировать одинаковые котлетки, обвалять в сухарях.
- Сковороду раскалить на среднем огне, вылить масло. Получившиеся биточки обжаривать с двух сторон по 5 минут.
- В отдельную кастрюлю, рассчитанную на 1 л, налить воды согласно рецепту, всыпать чайную ложку соли, положить лавр (для аромата) и перец горошком (любителям поострее). Довести до кипения. В полученный маринад сложить обжаренные битки. Уменьшить огонь до минимального, протушить 30—40 минут. Долить 100 мл молока и потомить еще 5 мин. Снять с огня, дать настояться около 10 мин.
Совет: существует еще несколько способов, как сделать котлеты из щуки сочными без добавления сала. Например, можно в фарш потереть 30 г сливочного масла или положить 2 ст.л. сметаны.
Домашние щучьи биточки вкусны с рисом, горячими картофельными гарнирами, пюре, с овощами, приготовленными в духовке или на пару. Украсить готовое блюдо можно половинкой вареного яйца, зеленью, помидорами черри.
При наличии достаточного времени сочные щучьи котлеты можно приготовить в духовке. Убрав из состава сало, хорошо бы протушить обжаренные битки в томатном соусе. Пропитав их, подливка сделает котлеты невероятно нежными.
Профессиональные повара достигли высокого искусства в приготовлении щучьих котлет. Для непередаваемой сочности и мягкости в фарш добавляют измельченное куриное филе (100 г на 400 г рыбы), жирные сливки или сметану (не более 3 ст.л. на полкило мяса), сыр, творог, картофель, пару ложек крахмала. Редкие умельцы экспериментируют даже с фруктами, натирая к фаршу яблоки. В общем, стоит попробовать каждый ингредиент отдельно и, возможно, создать свой неповторимый рецепт.
