Можно с уверенностью сказать, что котлеты из белого амура, рецепт которых может несколько изменяться по ингредиентам, всегда имеет устойчивый вкус, присущий именно этой ценной рыбе. Филе у неё жирное, поэтому фарш получается очень сочным, хотя этот показатель увеличивается, благодаря добавлению репчатого лука. Для термообработки, как правило, применяется обжаривание и запекание, а на пару такое блюдо готовят крайне редко.
Рецепт котлет из белого амура с фото
Время приготовления: 60-70 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 189.2 ккал;
- белки – 22.2 г;
- жиры – 3.3 г;
- углеводы – 17.8 г.
Ингредиенты
- филе белого амура – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- хлеб или батон белый вчерашний – 100 г;
- молоко – 20 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сухари панировочные – 150 г;
- перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
- соль — по вкусу;
- мука пшеничная или кукурузная – 1-2 ст.л.;
- масло растительное рафинированное – 150 мл.
Пошаговое приготовление
- Вряд ли вы найдёте в продаже белого амура таких размеров, чтобы получить с него килограмм филе, но рыбу также продают по частям, поэтому можно приобрести подходящий кусок. Очистить его несложно, так как там крупная чешуя и толстые кости. После разделки промойте мякоть проточной водой, обсушите бумажным полотенцем или салфетками и порежьте на куски.
- Залейте белый хлеб (батон) молоком, только удалите корочку, если не собираетесь перекручивать его через мясорубку. Пока он будет замачиваться, очистите лук и порежьте его на части.
- Чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку нарезанное кусками филе белого амура, вслед за ним перемелите луковицу и в последнюю очередь переработайте хлеб, не отжимая его от молока. В соблюдении очерёдности есть одно преимущество — хлеб собирает на себя остатки мякоти, задержавшейся в загрузочном контейнере и на шнеке мясорубки.
- В миску с молотыми ингредиентами вбейте яйцо, посыпьте содержимое перцем и посолите по вкусу. Основательно перемешайте компоненты, но если консистенция фарша покажется вам недостаточно густой, добавьте 1-2 ложки пшеничной или кукурузной муки.
- Чтобы вам было удобней готовить, наберите в мисочку воды для рук и оставьте на столе. Рядом с ней в мелкую тарелку наберите панировочных сухарей.
- Смочите ладошки и сформируйте котлетки среднего размера, обваляв каждую в сухарях. Полуфабрикат складывайте на разделочную доску (её можно слегка притрусить мукой, чтобы фарш не прилипал).
Осторожно: предупреждение в основном касается тех, у кого есть ограничения по рациону. При перекаливании растительного масла образуются некоторые виды канцерогенов, способствующих развитию раковых опухолей.
Жареные котлеты
- Наберите в сковороду растительное масло, но не очень много — достаточно, чтобы оно покрыло дно (при необходимости будете добавлять в процессе приготовления). Поставьте её на огонь для прогрева.
- Выложите котлеты на сковороду и обжаривайте на умеренном огне до появления золотисто-румяной корочки. На каждую сторону обычно уходит по 2-3 минуты, но основное внимание следует обращать не на время, а на цвет продукции.
- Готовые котлеты можно сразу подавать к столу, либо сложить в стеклянную или пластиковую мисочку, накрыв крышкой или обтянув пищевой плёнкой. Металлическую посуду для краткосрочного хранения лучше не использовать, так как сталь имеет очень большую теплопроводность, и пища в ней очень быстро остывает.
Запечённые котлеты
Очень вкусными получаются котлеты из филе белого амура, приготовленные в духовке. При таком способе термообработки в пище почти не образуется канцерогенов, вредных для человеческого организма.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. На это обычно уходит не более 3-5 минут. Смажьте противень растительным маслом, только хорошо разотрите его по поверхности.
- Выложите котлеты. Отправьте их в горячую духовку, оставив температуру без изменений. Таймер установите на 25 минут.
Совет: если хотите, чтобы котлеты получились более нежными, то примерно за 8-10 минут до конца налейте на лист воды. Достаточно будет 80-100 мл жидкости.
Различные соусы всегда являются хорошей приправой к овощным, мясным и рыбным котлетам, а также к гарнирам. Для них используют разные ингредиенты, так что вы можете выбрать рецепт по своему вкусу.
Сливочный соус
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 347.3 ккал;
- белки – 5.9 г;
- жиры – 27.4 г;
- углеводы – 18.2 г.
Ингредиенты
- сливки – 120 мл;
- вода – 130 мл;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 20 г;
- лимон – ½ шт.;
- мускатный орех тёртый – 1 ч.л.;
- орегано – ½ ч.л.;
- сода — 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очистите лимон и мелко порежьте цедру.
- Обжарьте муку. Когда она начнёт приобретать светло-кремовый оттенок, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы. Долейте тёплую воду и кипятите на медленном огне в течение 5 минут, разбивая вилкой комочки.
- Залейте сливки, добавьте цедру вместе с лимонным соком, мускат, орегано и слегка подсолите. Пусть варится на медленном огне ещё минуту после закипания.
- Накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты. Подливка готова.
Сметанный соус
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 371.6 ккал;
- белки – 8.9 г;
- жиры – 24.3 г;
- углеводы – 31.3 г.
Ингредиенты
- сметана 20% – 100 мл;
- мука просеянная – 4 ст.л.;
- масло сливочное – 20 г;
- рыбный бульон или вода – 100 мл;
- укроп свежий – 1 пуч.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Обжарьте муку на слабом огне, а когда она начнёт приобретать светло-бежевый оттенок, добавьте сливочное масло и перемешивайте, чтобы не было комочков.
- Когда появится золотистый цвет, долейте в сковороду бульон или воду, а как только закипит, введите сметану.
- Соус следует кипятить в течение минуты, после чего добавить мелкорубленый зелёный укроп без толстых стеблей. Накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут.
Томатный соус
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 214.0 ккал;
- белки – 4.1 г;
- жиры – 10.7 г;
- углеводы – 28.2 г.
Ингредиенты
- томатная паста – 120 г;
- кетчуп пряный – 60 г;
- сметана 10% – 50 г;
- мука пшеничная – 4 ст.л.;
- рыбный бульон или вода – 350 мл;
- масло сливочное – 10 г;
- укроп сушеный – 1 ст.л.;
- смесь перцев свежемолотая – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Спассеруйте на сухой сковороде просеянную муку, только проследите, чтобы не было комочков.
- Добавьте сливочное масло и на медленном огне растопите его, смешивая с мукой. Добавьте в сковороду, томатную пасту, кетчуп, рыбный бульон или воду. Постоянно помешивая, варите 1-2 минуты после закипания.
- Теперь можно добавить перец, соль, посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и отставить на 5 минут.
Важно: любой из соусов можно использовать сразу после приготовления, но если вы решили его сохранить на какое-то время, то лучше сделайте это в пластиковой или стеклянной посуде. Так подливка лучше сохраняет свои пищевые качества.
Подавать к столу котлеты из амура можно с любой из вышеперечисленных подливок, но также совсем нелишним будет ваш любимый гарнир. Уместными окажутся свежие, квашенные или консервированные овощи, а также приготовленные из них салаты.
