Детские котлеты из говядины — диетическое и полезное, полное витаминов блюдо, которое можно давать ребенку от одного годика. Узнать все тонкости и секреты вы сможете, прочитав нашу статью. Также мы предложим рецепт биточков для малышей до 12 месяцев.
Говяжьи котлеты для детей от одного года
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 326.2 ккал;
- белки – 19.6 г;
- жиры – 22 г;
- углеводы – 12.4 г.
Ингредиенты
- говядина – 500 г;
- хлебный мякиш – 100 г;
- сливки – 1 стакан;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- панировочные сухари – 1/2 стакана;
- масло растительное для жарки – 2 ст.л.
Совет: котлеты из говядины для детей лучше готовить из самостоятельно приготовленного фарша. Для этого выбирайте мякоть с небольшой прослойкой жира, которая не должна быть слишком темной. Лучше всего использовать брюшную часть, пашину, завиток или лопатку.
Пошаговое приготовление
- Мясо моем, зачищаем от пленок и прожилок, нарезаем на небольшие кусочки, прокручиваем через мясорубку несколько раз.
- Замачиваем батон или хлеб без корочки в 1 стакане сливок. Если их нет, можно использовать молоко, которому многие хозяйки отдают предпочтение. Это добавит сочности нашим котлеткам, так как хлебный мякиш хорошо удерживает сок, который выделяется при жарке из мяса, не дает ему испариться. Замачивать нужно минут 10-15.
- Отжимаем хлеб, после чего сливки не выливаем — они нам понадобятся для дальнейших действий. Попробуйте заменить хлеб капустой, картофелем или морковью. А летом можно добавить свежий измельченный кабачок, что придаст нежности вашему блюду.
- Добавляем взбитый белок, соль по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Можно положить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, но не все дети оценят такие старания, поэтому нужно экспериментировать.
- Не забываем отбить руками говяжью массу — для того, чтобы вода смешалась с жиром, фарш стал более пышным и однородным, а котлеты получились мягкими. Для этого нужно взять и кинуть мясную смесь с силой на чистую поверхность. И так 10-15 раз.
- Формируем котлеты. Чтобы не получились сухими, они не должны быть плоскими, лучше скатать небольшие объемные шарики.
- Сформированные биточки обваливаем в сухарях. Панировку можно сделать из подсушенного белого хлеба или батона, протерев его на мелкой терке. Также можно здесь применить овсяные хлопья или манную крупу.
- Слегка обжариваем примерно 5 минут с каждой стороны в растительном или растопленном сливочном масле на заранее разогретой сковороде. Этим создаем корочку, которая предотвращает выделение сока. Котлетки получаются сочными.
- Подготавливаем духовку — разогреваем ее до 200 градусов, перекладываем шарики в огнеупорную форму, подлив к ним оставшиеся после замачивания сливки, и накрываем крышкой.
- Тушим около 25 минут, проверяем, чтобы не подгорело. Ни в коем случае не передерживаем, потому что говядина при длительной тепловой обработке становится «резиновой».
Подаем блюдо чуть остывшим. Прекрасным гарниром будет картофельное пюре или спагетти. Когда детские котлетки из говядины готовы, мы предоставляем главным экспертам оценить их по достоинству. Если малышу не исполнилось 12 месяцев, вашему вниманию следующий рецепт.
Как приготовить котлеты из говядины для ребенка до 1 года
Первым делом нужно правильно выбрать мясо. В данном варианте лучше использовать вырезку. Она является наиболее ценной частью туши и не содержит большого количества жира. На замену для этого рецепта можно взять курицу, индюшку или кролика или использовать два вида филе в пропорции 1:1.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
- калорийность – 320.0 ккал;
- белки – 21.1 г;
- жиры – 15.7 г;
- углеводы – 23.6 г.
Ингредиенты
- говядина – 50 г;
- булка без корочек – 15 г;
- вода – 1 ч.л.;
- мясной бульон – 2 ч.л.;
- масло растительное – 2 г;
- соль – меньше, чем взрослым;
- панировочные сухари – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Берем очищенную от жилок мякоть. Тщательно моем, промакиваем бумажными салфетками, нарезаем на небольшие кусочки.
- Пропускаем через мясорубку. Можно воспользоваться блендером, тогда у вас получится еще более однородная масса.
- Булку берем без корочки, замачиваем в воде или молоке, если у ребенка хорошая его переносимость. Затем отжимаем, пропускаем вместе с мясом повторно через мясорубку.
- Добавляем соль по вкусу, растительное масло и холодную воду.
- Смешиваем все очень хорошо, можно использовать деревянную ложку. Масса должна получиться ровной, без комков.
- Выкладываем фарш на доску, предварительно смоченную водой, делим его пополам.
- Каждую часть обваливаем в просеянных сухарях. Котлетки можно сформировать плоскими, чтобы они быстрее сварились.
- Берем большую кастрюлю, наполняем до половины водой и ставим на огонь.
- Выкладываем котлетки в меньшую по объему посудину, заливаем бульоном, накрываем крышкой. Помещаем в емкость побольше, где уже закипела вода. Это один из способов готовки на пару. Можно воспользоваться мультиваркой.
- Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, тушим около 30 минут. Подаем с любым овощным пюре.
Совет: вместо булки можно для полезности добавить хлопья (геркулес, рисовые и т.д.), заранее замоченные в кефире для набухания.
Для экономии времени рекомендуем наготовить котлеты «впрок» и отправить на хранение в морозильную камеру. По надобности достанете, слегка разморозите, и у вас готов ужин без лишних забот и хлопот. Немного фантазии — и тефтели на тарелке можно превратить в черепашек, машинку или солнышко, украсив блюдо зеленью и вареными овощами.
