Котлеты из кабанятины: Рецепт сочного мяса в сливочном соусе

🥩 Готовим сочные котлеты из кабанятины в нежном сливочно-пармезановом соусе! Пошаговый рецепт‚ секреты приготовления‚ КБЖУ. Попробуйте этот изысканный вкус! 😋

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить что-то действительно особенное? Котлеты из кабанятины – это не просто блюдо, это целое приключение для гурмана! Всего одна порция, около 350 калорий, и вы почувствуете себя настоящим охотником, даже если дальше леса не выходили. Этот рецепт – настоящий подарок для тех, кто ценит насыщенный вкус и не боится экспериментировать.

История кабанины в кулинарии

Кабанина всегда занимала особое место в кулинарных традициях многих народов. Еще в древние времена охота на кабана была символом мужества и силы, а мясо считалось деликатесом. В европейской кухне кабанину часто использовали для приготовления рагу, колбас и паштетов. В русской кухне из кабана готовили холодец, жаркое и, конечно же, котлеты. Традиции охоты и приготовления блюд из дичи передавались из поколения в поколение, сохраняя уникальные рецепты и секреты.

Ингредиенты

Для приготовления этих восхитительных котлет нам понадобятся следующие ингредиенты:

Кабанятина (фарш) – 500 г
Сливки (20% жирности) – 200 мл
Пармезан (тертый) – 100 г
Рикотта – 50 г
Виноградное масло – 2 ст.л.
Яйца – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Десертное вино (например, портвейн) – 50 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Чеснок – 2 зубчика
Сушеный розмарин – 1 ч.л.
Панировочные сухари – для обваливания

Если у вас нет рикотты, ее можно заменить мягким творогом, предварительно протерев его через сито. Вместо десертного вина можно использовать сухое белое вино, добавив немного сахара для баланса вкуса. А виноградное масло можно заменить оливковым.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовка фарша: Кабанятину тщательно перемешайте с яйцом, измельченным чесноком, солью, перцем, мускатным орехом и розмарином. Хорошо вымесите фарш, чтобы он стал однородным.
2. Формирование котлет: Сформируйте из фарша небольшие котлеты овальной формы. Обваляйте их в панировочных сухарях.
3. Обжаривание котлет: Разогрейте виноградное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
4. Приготовление соуса: В отдельной сковороде смешайте сливки, тертый пармезан, рикотту и томатную пасту. Добавьте десертное вино и доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и тушите соус 5-7 минут, пока он не загустеет.
5. Тушение котлет в соусе: Выложите обжаренные котлеты в сковороду с соусом. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты в соусе 15-20 минут, чтобы они пропитались ароматами и стали нежными.

Время приготовления:

Подготовка фарша: 15 минут
Формирование котлет: 10 минут
Обжаривание котлет: 8-12 минут
Приготовление соуса: 10 минут
Тушение котлет: 15-20 минут

Количество порций: 4-5

Советы по приготовлению

1. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте в фарш немного мелко нарезанного сала или свиного жира.
2. Не пережаривайте котлеты, иначе они станут сухими.
3. Для более насыщенного вкуса соуса используйте пармезан хорошего качества.
4. Если соус получился слишком густым, добавьте немного сливок или молока.
5. Не бойтесь экспериментировать со специями. К кабанятине хорошо подходят тимьян, шалфей и можжевельник.
6. Я всегда добавляю немного коньяка в фарш – это придает котлетам особый аромат.
7. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, дайте фаршу настояться в холодильнике в течение 30 минут.

Вариации рецепта

Котлеты из кабанятины можно приготовить с разными соусами. Например, попробуйте брусничный соус – его кисло-сладкий вкус прекрасно сочетается с дичью. Или грибной соус – он придаст блюду лесной аромат.

В фарш можно добавить мелко нарезанные овощи, такие как морковь, лук или грибы. Это сделает котлеты более сочными и полезными.

Подавать котлеты можно с картофельным пюре, гречкой, рисом или овощным салатом. Украсьте блюдо свежей зеленью и долькой лимона.

С чем подавать

Котлеты из кабанятины прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречкой, рисом и овощными салатами. Особенно хорошо к этому блюду подойдет салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью.

В качестве напитка можно предложить красное сухое вино, например, каберне совиньон или мерло. Или, если вы предпочитаете более легкие напитки, подойдет сухой сидр.

Хранение и разогрев

Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед подачей разогрейте их на сковороде или в микроволновой печи.

Для длительного хранения котлеты можно заморозить. Замороженные котлеты хранятся в морозильной камере до 3 месяцев. Перед приготовлением разморозьте котлеты в холодильнике.

КБЖУ и пищевая ценность

| Показатель | На 100 г | На порцию (150 г) |
| —————— | ——— | —————— |
| Калорийность | 250 ккал | 375 ккал |
| Белки | 20 г | 30 г |
| Жиры | 15 г | 22.5 г |
| Углеводы | 5 г | 7.5 г |

Польза и вред

Кабанятина – это диетическое мясо, богатое белком, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Оно содержит меньше жира, чем свинина, и обладает более насыщенным вкусом.

Однако, употребление кабанятины может быть противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также беременным и кормящим женщинам. Важно убедиться в качестве мяса и правильно его приготовить, чтобы избежать заражения паразитами.