Для создания полезных и вкусных рыбных котлет отлично подходит мясо минтая. Оно имеет нежную плотную структуру, обладает приятным ароматом и не содержит мелких костей.
Биточки делают из измельчённого филе с добавлением овощей, хлеба, круп или свиного сала, придающего особую сочность готовым изделиям. Освоить рецепты очень вкусных рыбных котлет из минтая с салом сможет любая хозяйка и уже через недолгое время получить чудесное угощение для своей семьи.
Традиционные котлеты из минтая с салом — рецепт с фото
Для этого блюда рекомендуется подобрать охлаждённую рыбную тушку и свежую зелень, которая подарит биточкам яркий, насыщенный аромат. Простые котлетки из минтая прекрасно сочетаются с любым гарниром и обязательно понравятся всем участникам обеденной трапезы.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 143 ккал;
- белки – 10.2 г;
- углеводы – 7.8 г;
- жиры – 5.3 г.
Ингредиенты
- минтай – 0.68 кг;
- луковица – 1 головка;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сало свиное сырое – 110 г;
- молоко 2.5% – 95 мл;
- сухари (мелкие) – 120 г;
- батон – 3 ломтика;
- петрушка, кинза – 5 веточек;
- соль йодированная – 7-8 г;
- молотый перец – 4 г;
- масло подсолнечное – 37 мл.
Пошаговое приготовление
- Тушку рыбы выпотрошить, отрубить голову, хвост и плавники. Затем сделать надрез вдоль спинки, вынуть позвоночник и все кости. Полученное филе вымыть под краном с водой и обмокнуть бумажным полотенцем.
- Сало и рыбу порезать небольшими кубиками, загрузить в мясорубку и размолоть.
- Луковицу избавить от кожуры, сполоснуть чистой водой, нашинковать миниатюрными квадратиками.
- Кинзу и петрушку помыть и измельчить острым ножом.
- Батон разделить на маленькие кусочки, поместить в миску с молоком и оставить на 7-8 минут. Затем старательно размять вилкой, пока смесь не превратится в полужидкую кашицу.
- Добавить в фарш луковую нарезку, ввести размоченный хлеб, вбить сырое яйцо. Затем положить рубленую зелень, присолить и заправить перцем.
- Рыбную основу активно перемешать смоченными водой руками. После этого отбить котлетную массу, с силой бросив её на кухонный стол около 6-8 раз. Благодаря этой процедуре биточки получатся упругими и воздушными.
- Теперь следует приступить к лепке изделий. Для этого надо набрать в ладонь немного фарша, превратить в его в шарик, а затем придать ему вытянутую форму.
- Высыпать сухари в тарелку и обвалять в них заготовки со всех сторон.
- Сковороду с постным маслом поставить на огонь и сильно разогреть. Потом выложить в неё изделия и обжарить по 6-7 минут с каждой стороны до румяного оттенка.
Это интересно: перед приготовлением фарша кусочки минтая можно предварительно вымочить в молоке (около 20 минут). Тогда котлеты станут очень нежными и приобретут изумительный мягкий вкус.
Горячие биточки разложить на подносе, украсить нарезкой из овощей и подать к столу. Употреблять их лучше с отварной молодой картошкой или любыми кашами.
Как приготовить с добавлением манки
Котлеты, в составе которых присутствуют манная крупа и сало, получаются пышными, сытными и выглядят очень аппетитно. Такое блюдо поможет быстро утолить голод, повысит настроение и зарядит необходимой энергией на целый день.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 172 ккал;
- белки – 10.2 г;
- углеводы – 8.4 г;
- жиры – 5.8 г.
Ингредиенты
- минтай – 0.75 кг;
- картофель – 130 г;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- манка – 40 г;
- масло рафинированное – 60 мл;
- соль морская – на свой вкус;
- прованские травы – 5 г;
- смесь перцев – 2 г;
- сало – 130 г;
- сухари панировочные – 70 г;
- лук – 55 г.
Пошаговое приготовление
- Рыбную тушку промыть холодной водой, избавится от головы, отрезать плавники. Затем распороть брюшко, вынуть его содержимое, после чего удалить хребет и все косточки.
- Филе разделить на части и сложить в мясорубку. Потом добавить небольшие кусочки сала и перемолоть.
- Очищенную картошку вымыть, порезать на несколько частей.
- Снять кожуру с лука, сполоснуть его водой, разделить на четыре дольки. Чесночные зубчики почистить от шелухи, вымыть.
- Нарезанные овощи прокрутить в мясорубке, затем соединить с фаршем и размешать.
- Добавить в рыбную массу яйцо, потом присолить, поперчить и заправить смесью из трав. После этого ввести манку (она сделает массу более густой, а будущие котлетки нежными и пышными).
- Полученный фарш интенсивно вымесить до однородности, затем дать ему «отдохнуть» в течение четверти часа (чтобы крупа немного набухла).
- Теперь увлажнить ладони водой и сформировать из рыбной смеси овальные заготовки, стараясь, чтобы они были одинакового размера.
- Полученные изделия тщательно обвалять в панировке из сухариков.
- Раскалить сотейник с маслом, заполнить его котлетами и пожарить их с обеих сторон до тёмно-золотистого цвета.
Совет: биточки можно приготовить сразу или поместить в морозилку для последующего использования. Замороженные котлеты выкладывают в горячую сковороду и обжаривают на постном масле обычным способом.
Свежие биточки положить на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки жира. Подавать угощение рекомендуется в тёплом виде, с маринованными грибами или квашеной капустой.
Ароматные котлетки, начинённые сыром и зеленью
Биточки из минтая с сыром и базиликом — отличный вариант для праздничного стола. Компоненты, входящие в состав рыбного блюда, удачно гармонируют друг с другом, делая его вкус глубоким, выразительным, с приятными сливочными нотками.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 152 ккал;
- белки – 11 г;
- углеводы – 5.8 г;
- жиры – 6.2 г.
Ингредиенты
- мясо рыбы – 0.8 кг;
- сливки 25% – 90 мл;
- белый хлеб – 165 г;
- сыр голландский – 130 г;
- базилик – 50 г;
- лук – 70 г;
- морковь – 50 г;
- соль крупная – по вкусу;
- кориандр – 3 г;
- тимьян – 2 г;
- орегано – 2-3 г;
- белый перец – 3 г;
- рисовая мука – 120 г;
- сало свиное – 85 г;
- масло растительное – 45 мл;
- яйца – 2 шт.
Пошаговое приготовление
- Луковицу избавить от верхнего слоя, разрезать на 5-6 частей.
- Филе минтая помыть, промокнуть кухонным полотенцем, разделить на куски.
- Свиное сало порезать маленькими квадратиками.
- Морковку сполоснуть под краном, нашинковать кружками.
- Все продукты загрузить в кухонный комбайн и перемолоть.
- Налить в глубокую миску сливки, покрошить в неё хлеб и тщательно перемешать до однородности, добавить в рыбный фарш. Вбить яйца, затем посолить, сдобрить перцем и приправить специями. После этого хорошо перемешать влажными руками, чтобы фарш стал упругим и пластичным.
- Теперь следует сделать начинку для котлет. Для этого надо сыр пропустить через тёрку, базилик вымыть и мелко порезать. Затем соединить оба продукта и хорошо размешать столовой ложкой до пастообразного состояния.
- Рыбную массу разделить на восемь комочков, после чего придать им форму лепёшек. Поместить в середину каждой из них немного сырной начинки, затем плотно залепить её мясными краями.
- В большую тарелку насыпать рисовую муку и обработать в ней полученные заготовки.
- Выложить котлеты на разогретую сковородку с рафинированным маслом и обжарить по 7 минут с каждой стороны.
Важно: из рыбного филе необязательно удалять все мелкие косточки, достаточно пропустить его пару раз через мясорубку. А если фарш получился слишком жидким, следует добавить в него немного пшеничной муки.
Восхитительные рыбные котлетки с сырной начинкой готовы. Их осталось разложить по сервировочным тарелкам и подать с чесночным соусом и картофельным пюре.
Рыбные биточки из минтая с рисом и салом в духовке
Запечённые котлетки из рыбы с добавлением крупы и сала получаются питательными, вкусными и очень аппетитными. Рисовые зёрна отлично связывают все компоненты, поэтому эти изделия не нуждаются в добавлении яиц и хлеба.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 132 ккал
- белки – 12 г;
- углеводы – 8.5 г;
- жиры – 3.2 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 0.45 кг;
- зелёный лук – 4 пера;
- соль йодированная – 5 г;
- рис круглый – 60 г;
- майонез – 30 г;
- перец душистый – 3 г;
- майоран – 2 г;
- розмарин – 3 г;
- сало – 120 г;
- масло оливковое – 25 г;
- мука – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Рис перебрать, засыпать в дуршлаг и хорошо промыть. Затем поместить в кастрюлю, залить прохладной водой (чтобы она покрывала крупу на 1.5 см сверху) и варить около десяти минут, пока вся жидкость не испарится. Готовый рис остудить и переложить в объёмную миску.
- Рыбное филе помыть, разделить на небольшие части. Сало порубить маленькими кубиками. Поместить все в мясорубку и измельчить.
- Зелёный лук сполоснуть под проточной водой, нашинковать миниатюрными колечками.
- Рыбный фарш соединить с отварным рисом, добавить нарезанный лук, присолить и сдобрить специями. После этого положить майонез (он придаст котлетам воздушности) и интенсивно перемешать мокрыми руками.
- Слепить из фарша круглые заготовки, затем обвалять их в тарелке с мукой.
- Обработать жаропрочную форму оливковым маслом, выложить в неё изделия и отправить в духовку.
- Выпекать полчаса при температуре 180 градусов. Когда биточки покроются светло-коричневой корочкой, достать и слегка охладить.
Совет: чтобы котлеты имели нежную и мягкую консистенцию, их можно запечь под слоем фольги. А за 7-8 минут до окончания приготовления бумагу убрать и готовить в открытом виде, тогда они станут румяными и красивыми.
Свежие биточки поместить на середину большого блюда, вокруг разложить салатные листья, дольки ярких овощей и поставить на стол. Употреблять угощение можно с томатным кетчупом, лёгким майонезом или домашней аджикой.
Рубленые котлеты из рыбного филе под сметанным соусом
Роскошные биточки из минтая с салом, тушённые в белой подливе — прекрасная идея для полезного ужина. Блюдо получается невероятно сочным, имеет соблазнительный аромат и заслужит высокий балл при дегустации.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 207 ккал;
- белки – 11.4 г;
- углеводы – 9.3 г;
- жиры – 5.32 г.
Ингредиенты
- мясо рыбы – 0.8 кг;
- сало – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- петрушка – 5 веточек;
- яйцо крупное – 1 шт.;
- пармезан – 90 г;
- мускатные орехи (дроблёные) – 70 г;
- пшеничная мука – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- панировка из измельчённых сухарей – 170 г;
- картофельные клубни – 2 шт.;
- сметана 20% – 120 г;
- соль морская – по вкусу;
- паприка – 3 г;
- орегано – 4 г;
- хмели-сунели – 3 г;
- перец чёрный – 3-4 г;
- лук репчатый – 1 головка.
Пошаговое приготовление
- Филе минтая промыть, обсушить бумажным полотенцем и очень мелко нарубить ножом. Свиное сало порезать квадратиками.
- Картошку покрошить средними дольками, луковицу разделить на шесть частей. Освободить от шелухи зубчики чеснока, сполоснуть их под краном с водой.
- Подготовленные овощи заложить вместе с салом в блендер и растереть.
- Измельчённую рыбу соединить с полученной на предыдущем этапе кашицей, добавить соль, поперчить, ввести сырое яйцо. После этого засыпать панировочные сухари (70 г) и старательно перемешать.
- Затем увлажнить ладони водой и вылепить из фарша овальные котлетки, учитывая, что они должны быть одинаковыми по форме и размеру.
- Насыпать в миску сухарики, обвалять в них рыбные заготовки.
- Поместить биточки в раскалённый сотейник с маслом и обжарить на максимальной температуре по 6-7 минут со всех сторон.
- Теперь следует приготовить соус. Для этого сметану надо разбавить водой (280 мл), перелить в жаропрочную посуду и поставить на печь. В полученный раствор добавить приправы, слегка посолить и довести до кипения. Затем насыпать измельчённый на тёрке сыр, положить орехи и ввести муку. Все тщательно перемешать и готовить на маленьком огне 3-4 минуты (до лёгкого загустения).
- Залить котлеты в сотейнике сваренным соусом и тушить при слабом кипении около пяти минут.
- После этого вымыть и мелко нарезать петрушку, засыпать ею биточки и потомить под крышкой ещё две минуты.
Совет: соус можно приготовить из сливок средней жирности, которые с успехом заменят сметану. В такую подливку рекомендуется добавить немного итальянских трав, они сделают её вкус изысканным.
Подавать рыбное блюдо следует порционно, в горячем виде. К нему желательно предложить свежеиспечённый хлеб, тушёные или свежие овощи. Приятного аппетита!
