Минтай — вкусная и недорогая морская рыба. Её мясо богато белком, имеет низкую концентрацию жира и небольшое количество костей. Поэтому оно идеально подходит для создания диетических ежедневных или праздничных блюд. Особенно пышными, нежными и аппетитными получаются котлеты из минтая с манкой. Они быстро готовятся в домашних условиях и смогут заслужить похвалу даже у самых привередливых гурманов.
Простые котлеты из минтая с манкой
Чтобы накормить семью лёгким и полезным ужином, можно сделать румяные котлетки из минтая с манкой на сковороде. Для блюда подойдёт охлаждённая или замороженная рыбная тушка, крупа среднего помола и много душистых приправ, придающих продукту насыщенный аромат.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 118.7 ккал;
- углеводы – 4.85 г;
- жиры – 5.2 г;
- белки – 12.4 г.
Ингредиенты
- минтай – 0.75 кг;
- луковица – головка;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манка – 120 г;
- сливки (33%) – 110 мл;
- масло рафинированное – 30 мл;
- перец молотый – 3 г;
- морская соль – по своему вкусу;
- кориандр – 4 г;
- майоран – 2 г;
- тимьян – 3 г;
- мука (из пшеницы) – 90 г.
Пошаговое приготовление
- Отрезать хвост, плавники и голову, если она имеется. Затем распороть брюшко, удалить внутренности и хорошо промыть. После аккуратно вынуть все кости, заложить филе в мясорубку и размолоть. Желательно сделать это два раза, чтобы полностью избавиться от присутствия косточек. Если используется замороженная тушка, её необходимо положить в холодное место и подождать, пока она станет мягкой. Горячую воду во время размораживания применять нельзя — мясо превратится в кашеобразное месиво, и не подойдёт для создания фарша.
- Снять кожуру с луковицы, промыть её чистой водой, порезать на несколько частей. Затем поместить овощ в блендер и перекрутить.
- Измельчённую рыбу соединить с луковой кашицей, засыпать манку, ввести сливки. Потом вбить яйцо, присолить, сдобрить специями и тщательно перемешать до однородности.
- Приготовленный фарш поставить на 40-50 минут в холодильник (биточки легче формировать из охлаждённого продукта).
- По истечении данного времени рыбную массу достать, и приступить к лепке котлет. Для этого нужно увлажнить руки водой, потом взять маленький кусочек фарша (110-120 г), сформировать из него шарик и немного приплюснуть с обеих сторон.
- Насыпать в отдельную миску муку и хорошо обвалять в ней каждое изделие.
- Налить в сковородку постное масло, отправить на плиту и хорошо разогреть. Затем выложить в неё котлеты и жарить, пока их нижняя сторона не подрумянится. После этого биточки перевернуть, и готовить ещё 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета.
Совет: чтобы изделия были упругими и не развалились во время жарки, нужно промокнуть рыбное филе бумажным полотенцем, потом превратить его в фарш и отжать лишнюю влагу. Жидковатая котлетная основа станет гуще, если в неё добавить немного муки или измельчённых сухариков.
Готовое угощение можно подавать в тёплом или холодном виде — будет одинаково вкусно. К рыбным котлетам из минтая с манкой желательно предложить салат из спелых овощей и отварные макароны.
Вариант с грибной начинкой
Восхитительные биточки из минтая, начинённые обжаренными лесными грибами, оценят все участники обеденной трапезы. Ароматное и красивое блюдо можно легко сделать самостоятельно из простых бюджетных продуктов, которые найдутся в ближайшем супермаркете.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 120 ккал;
- углеводы – 6.2 г;
- жиры – 5.4 г;
- белки – 13 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 0.6 кг;
- лук (репчатый) – 1 шт.;
- манная крупа – 130 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйца (перепелиные) – 3 шт.;
- белые грибы – 220 г;
- укроп, кинза – 40 г;
- мелкие сухари (для панировки) – 130 г;
- смесь перцев – 2 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- специи для рыбы (сухие) – 4 г;
- соль поваренная – 7 г.
Пошаговое приготовление
- Рыбное филе вымыть, обмокнуть салфетками, порезать на средние куски. Затем сложить их в кухонный комбайн (или мясорубку) и перемолоть.
- Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Потом выложить в сотейник и обжарить на оливковом масле до светло-коричневого оттенка.
- Грибы очистить от грязи, вымыть, порезать маленькими дольками. Затем добавить их к луку, слегка присолить, и потушить продукты вместе 8-10 минут, до полного испарения влаги.
- Кинзу и укроп сполоснуть водой, после чего мелко порубить. Очищенные дольки чеснока вымыть и раздавить под прессом.
- Рыбную массу посолить, сдобрить перцем, заправить специями. Затем добавить яйца, зелень, чеснок, ввести манку и перемешать. Полученный фарш оставить на 20-25 минут, чтобы крупа немного разбухла (тогда биточки будут пышнее).
- После этого разделить рыбную массу на семь частей и сформировать их в виде лепёшек. В середину каждой из них положить столовую ложку грибной начинки и аккуратно залепить её мясными краями. Действуя так же, сделать остальные заготовки.
- Насыпать панировочные сухари в большую тарелку, затем обработать в них получившиеся биточки.
- Застелить противень фольгой, выложить на него все полуфабрикаты, сверху накрыть ещё одним слоем блестящей бумаги, и поставить в духовку.
- Выпекать котлеты двадцать пять минут при 180 градусах, затем убрать верхнее покрытие из фольги и готовить ещё десять мин., до образования поджаристой корочки.
Совет: для начинки хорошо подойдут и магазинные шампиньоны — они удачно подчеркнут аромат и вкус рыбных изделий. Можно использовать и высушенные грибы, которые сначала необходимо замочить в воде до набухания, а потом приступать к их тепловой обработке.
Запечённые биточки разложить на красивом блюде, украсить салатными листьями, томатами черри, и угостить всех присутствующих. Употреблять их лучше в горячем виде вместе с любимым соусом и ломтиками чёрного хлеба.
Оригинальный рецепт биточков из минтая, манки и творога
Ещё один интересный рецепт рыбных котлет, состоящих из домашнего творога, манной крупы и свежей зелени. Блюдо получается рассыпчатым, воздушным, обладает изысканным вкусом, и непременно понравится всем любителям хорошей кухни.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 128 ккал;
- углеводы – 4.76 г;
- жиры – 5.3 г;
- белки – 11.5 г.
Ингредиенты
- луковица – 45 г;
- домашний творог (средней жирности) – 0.23 кг;
- минтай – 0.65 кг;
- базилик, петрушка – 6 веточек;
- масло растительное – 40 мл;
- сок лимона – 25 мл;
- крупа манная – 100 г;
- яйцо (крупное) – 1 шт.;
- соль – 7 г;
- душистый перец – 2-3 г;
- мука – 85 г.
Пошаговое приготовление
- Рыбу разделать, удалить голову, плавники и тщательно промыть.
- Освободить филе от костей, разделить его на несколько кусков, затем размолоть в мясорубке. Приготовленный фарш полить соком лимона и перемешать (тогда биточки станут мягче и нежнее).
- С луковицы снять кожуру, обмыть чистой водой, нашинковать небольшими квадратиками. Овощную нарезку высыпать в сотейник и пожарить на масле до прозрачности (около 4-5 минут).
- Творог положить в чашку, размешать. Если продукт имеет крупнозернистую консистенцию, следует пропустить его через сито до пастообразного состояния.
- Петрушку и базилик промыть, мелко нарезать.
- Соединить рыбную массу с луковой поджаркой, добавить зелень, творог, сырое яйцо. После этого фарш посолить, засыпать душистый перец, манную крупу и активно перемешать.
- Теперь влажными ладонями вылепить из рыбной основы котлеты овальной формы. В большую тарелку насыпать муку и обвалять в ней полученные заготовки.
- В сотейник, где жарился лук, добавить немного масла, хорошо раскалить и заполнить изделиями. Затем обжарить их по семь минут с обеих сторон.
- После этого долить воду (170 мл), накрыть посуду с биточками крышкой, и готовить на среднем огне ещё 6-7 минут (пока вся жидкость не улетучится).
Совет: не стоит измельчать рыбное филе в блендере, поскольку сильно растёртый минтай становится менее сочным, и котлеты будут сухими. А чтобы изделия были пышнее, рекомендуется добавить в фарш немного майонеза (15-20 г).
Готовые рыбные биточки разложить по сервировочным тарелкам и подать со сметанным соусом или несладким йогуртом. Нежное блюдо можно употреблять всей семьёй во время обеда или предложить на завтрак детям.
Очень вкусный рецепт с добавлением сыра
Такие котлетки выглядят очень соблазнительно, а благодаря присутствию сыра имеют неповторимый аромат и мягкий сливочный вкус. Чудесные биточки приятно удивят гостей на домашнем банкете и заслужат много комплиментов при их дегустации.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 125 ккал;
- углеводы – 6.1 г;
- жиры – 4.8 г;
- белки – 11.85 г.
Ингредиенты
- минтай (филе) – 0,7 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- крупа манная – 90 г;
- молоко – 100 мл;
- луковица (фиолетовая) – 55 г;
- подсолнечное масло – 35 мл;
- перец чесночный – 4 г;
- соль – 6-8 г;
- голландский сыр – 110 г;
- масло сливочное – 80 г;
- мука (кукурузная) – 90 г;
- измельчённые сухари – 125 г;
- укроп (свежий) – для подачи.
Пошаговое приготовление
- Манную крупу смешать с тёплым молоком и оставить на 20-25 минут (для набухания).
- Мясо рыбы хорошо вымыть, затем порезать на кусочки.
- Луковицу почистить от кожуры, сполоснуть проточной водой, разделить на несколько частей.
- Подготовленные продукты поместить в мясорубку и превратить в фарш.
- Рыбную основу соединить с размоченной манкой, потом ввести яйцо, засыпать соль, добавить перец, и перемешать.
- Сливочное масло порезать на маленькие кубики (около 2 см).
- Сыр измельчить на мелкой тёрке, после чего добавить в фарш и тщательно размешать ещё раз.
- Смочить ладони водой и вылепить из рыбной массы котлеты удлинённой формы. Затем внутрь каждой из них вставить кусочек сливочного масла (тогда биточки будут особенно сочными).
- В объёмную миску насыпать кукурузную муку и тщательно обвалять в ней все изделия.
- Разогреть сковородку с постным маслом, выложить в неё рыбные заготовки и пожарить их со всех сторон до тёмно-оранжевого цвета.
Совет: чтобы биточки во время жарки покрылись хрустящей корочкой, рекомендуется обвалять их в панировке из кукурузных хлопьев. Для этого изделия надо сначала обмокнуть во взбитом яйце, потом в муке, а затем в измельченных хлопьях.
Приготовленные котлетки разложить на большом поносе, посыпать рубленым укропом и предложить всем попробовать. Они будут замечательно гармонировать с картофельным пюре и чесночным соусом.
Рыбные котлеты с манкой и морковью в томатном соусе
Биточки из минтая, запечённые в духовке с томатной подливкой, получаются сытными, яркими и невероятно вкусными. Шикарное угощение с успехом разнообразит повседневное меню и будет эффектно смотреться на праздничном столе.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 119 ккал;
- углеводы – 6.78 г;
- жиры – 4.9 г;
- белки – 11.8 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 0.83 кг;
- морковь – 55 г;
- манка – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- перец (белый) – 4 г;
- кориандр – 3 г;
- тмин – 2 г;
- хмели-сунели – 3-4 г;
- соль (морская) – 6-7 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука (рисовая) – 120 г;
- паста томатная – 60 г;
- вода (для соуса) – 0.4 л;
- растительное масло – 35 г;
- лавровые листья – 2 шт.;
- укроп, петрушка – 5 веточек.
Пошаговое приготовление
- Мясо рыбы помыть, обсушить кухонным полотенцем, разделить на куски.
- Морковь очистить от кожицы, вымыть и порубить толстыми кружками. Почищенный лук сполоснуть проточной водой, разрезать на четыре части.
- Филе минтая загрузить в кухонный комбайн вместе с овощами и перемолоть. По желанию все компоненты можно чередовать.
- Разбить яйцо в чашку и слегка взболтать его с помощью венчика. Затем добавить в рыбную смесь, размешать. После этого фарш посолить, засыпать манную крупу, белый перец и тщательно вымешать влажными руками.
- Сформировать из рыбной массы круглые заготовки, затем хорошо обсыпать их мукой.
- Раскалить сотейник с постным маслом, поместить в него вылепленные изделия и обжарить с двух сторон по 3-4 минутки.
- Теперь необходимо сделать заливку. Для этого томатную пасту надо развести с водой и перелить в отдельную сковороду. Затем раствор слегка присолить, добавить сухие специи, лавровые листья и поставить на плиту. Томить соус на минимальном огне в течение 5-6 минут, потом выключить конфорку.
- Укроп с петрушкой вымыть, порезать на мелкие кусочки.
- Обжаренные биточки сложить в объёмную форму и залить приготовленным соусом.
- Поставить посуду с изделиями в разогретую духовку и запекать двенадцать минут при 190 градусах. Затем котлеты достать, посыпать рубленой зеленью, снова отправить в печь, и выдержать ещё 2 минуты.
Совет: готовя подливку, томатную пасту можно заменить спелыми помидорами. Их нужно будет очистить от шкурки, мелко нарезать и слегка потушить на сковороде. Затем смешать с водой, добавить приправы и проварить 5-6 минут.
Котлеты из минтая в томатной заливке разложить по сервировочным тарелкам и угостить родных и друзей. Каждую порцию желательно дополнить ломтиками солёных огурцов и отварным картофелем.
Вот сколько несложных и очень вкусных блюд можно приготовить из этой доступной и недорогой рыбки. Приятного аппетита!
