Рыбные биточки — прекрасное угощение для всей семьи. Отличным решением для лёгкого и вкусного ужина станут котлеты из филе минтая, которые быстро готовятся в домашних условиях. Такая рыба имеет упругую, нежную мякоть, обладает приятным ароматом и хорошо гармонирует с овощами, крупами, грибами, сыром. В зависимости от способа приготовления и использования сопутствующих компонентов, можно получить великолепное блюдо, которое подходит для ежедневного стола или праздника.
Простые и вкусные котлеты из филе минтая – рецепт с фото
Чтобы сделать рыбное угощение на своей кухне, понадобится набор доступных и недорогих продуктов, имеющихся в каждом магазине. Биточки из минтая отличаются простым исполнением, имеют нежнейшую консистенцию, чудесный вкус, и обязательно понравятся сторонникам здоровой пищи.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 134 ккал;
- жиры – 5.4 г;
- белки – 12.7 г;
- углеводы – 6.9 г.
Ингредиенты
- филе минтая (охлаждённое) – 0.7 кг;
- луковица (большая) – головка;
- белый хлеб (чёрствый) – 2 ломтика;
- соль йодированная – по вкусу;
- молоко (3%) – 260 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- перец молотый (чёрный) – 4 г;
- рафинированное масло – 50 мл;
- мелкие сухарики – 130 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо минтая вымыть, порубить на части. Затем налить в глубокую миску молоко (200 мл), опустить в него нарезанное филе и выдержать двадцать минут. Такая процедура способствует устранению рыбного запаха (если он чересчур сильный) и делает котлетки мягкими и нежными.
- По истечении этого времени филе достать, обмокнуть бумажной салфеткой, загрузить в мясорубку и размолоть.
- С лука снять кожуру, помыть, затем нарезать мелкими кубиками.
- Хлеб поломать на кусочки, сложить в тарелку и залить оставшимся молоком. После этого интенсивно размять вилкой до получения пастообразной субстанции.
- Все компоненты соединить, ввести яйцо, добавить соль, приправить перцем. Полученный фарш старательно перемешать смоченными водой руками. Затем поместить его в холодильник на четверть часа (из охлаждённого продукта котлеты будут лучше лепиться).
- Теперь необходимо сформировать биточки. Для этого нужно отделить маленький кусочек рыбной массы (100-120 г) и вылепить из него овальную заготовку.
- В тарелку насыпать измельчённые сухари, затем густо обвалять в них все изделия.
- Налить в сковороду масло, хорошенько её разогреть и заполнить рыбными заготовками.
- Жарить котлеты по 5-6 минут с каждой стороны, до тёмно-оранжевого цвета.
Совет: биточки будут буквально таять во рту, если после обжарки подлить в сковороду немного воды (около 150 мл) и потомить их под крышкой до полного её испарения. Воду можно заменить мясным или овощным бульоном — тогда блюдо станет ещё вкуснее.
Готовые котлеты распределить по нарядным тарелкам и подать к столу с любимым соусом. Каждую порцию рекомендуется засыпать измельчённой петрушкой и украсить дольками спелых помидоров.
Рубленые биточки с отварной морковью и зеленью без хлеба
Рыбное блюдо из мелко нарезанного филе обладает особой сочностью и воздушностью. А овощи и свежая зелень подарят котлетам неповторимый вкус, который покорит всех присутствующих за столом.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 128 ккал;
- жиры – 4.5 г;
- белки – 10.58 г;
- углеводы – 6.8 г.
Ингредиенты
- мясо минтая – 0.55 кг;
- морковь – 90 г;
- зелёный лук – 3-4 пера;
- укроп – 4 веточки;
- перепелиные яйца – 3 шт.;
- кукурузная мука – 140 г;
- соль – 5 г;
- хмели-сунели – 3 г;
- тимьян – 2-3 г;
- смесь перцев – 2 г;
- постное масло – 40 мл.
Пошаговое приготовление
- Морковку вымыть (не срезая кожуру), затем положить в кастрюлю с холодной водой и отварить в течение 20-25 минут. Когда она станет мягкой, достать и полностью остудить. Затем очистить от кожицы и потереть на тёрке с маленькими отверстиями.
- Мясо рыбы помыть, обсушить бумажным полотенцем. После этого нарезать мелкими кубиками и выложить в большую миску.
- Зелень промыть водой. Лук нарубить миниатюрными колечками, укроп тоже мелко покрошить ножом.
- В миску с измельчённым филе добавить натёртую морковь, засыпать кукурузную муку (40 г) и рубленую зелень. Потом вбить перепелиные яйца, посолить, заправить специями и активно размешать. Приготовленный фарш оставить на пятнадцать минут, чтобы его составляющие пропитались ароматом друг друга (тогда вкус котлет станет ярче и насыщеннее).
- Разделить рыбную массу на семь частей и вылепить из них круглые биточки, стараясь, чтобы они получились одинаковыми по размеру.
- На плоскую тарелку насыпать оставшуюся муку и хорошо обработать в ней каждую заготовку.
- Полученные изделия выложить в раскалённый сотейник с постным маслом и пожарить с двух сторон до появления коричневой корочки.
Совет: если рыбные заготовки имеют слишком мягкую консистенцию, перед приготовлением их нужно положить в холодильник на 10-15 минут. Тогда биточки слегка затвердеют, и жарить их будет намного легче.
Употреблять рубленые котлеты можно в тёплом или холодном виде — после остывания они останутся такими же вкусными. Это угощение замечательно сочетается с тушёными овощами, гречневой крупой либо отварными макаронами.
Вариант с добавлением манки
Пышные и сытные биточки из минтая с манкой — замечательная идея для полноценного завтрака или вечернего перекуса. Готовятся они из свежих натуральных ингредиентов и получаются очень полезными, поэтому могут с успехом разнообразить как взрослый, так и детский рацион.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 134 ккал;
- жиры – 4.8 г;
- белки – 13.1 г;
- углеводы – 7.2 г.
Ингредиенты
- минтай (филе) – 0.53 кг;
- крупа манная – 95 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морская соль – на свой вкус;
- сливки (30%) – 100 мл;
- перец душистый – 2-3 г;
- розмарин – 2 г;
- яйцо – 1 шт.;
- постное масло – 45 мл;
- мелкие сухари – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Сливки немного подогреть, затем перелить в чашку и соединить с измельчёнными сухарями. После этого состав размешать и оставить на двадцать минут (чтобы сухарики размякли).
- Филе минтая помыть, обтереть салфетками, нарезать крупными кусками.
- Луковицу избавить от кожуры, сполоснуть под краном, разделить пополам.
- Заложить рыбу вместе с луком в кухонный комбайн и измельчить в фарш.
- В перетёртое филе добавить сливочную смесь, вбить сырое яйцо, присолить и ввести приправы. Затем насыпать манную крупу и интенсивно вымешать мокрыми руками, пока состав не станет однородным и эластичным.
- Полученный фарш отправить в прохладное место на тридцать минут, чтобы зёрнышки манки увеличились в размере (это придаст котлеткам воздушности).
- По истечении данного времени слепить из рыбной массы биточки удлинённой формы и выложить их на сковороду с раскалённым маслом.
- Готовить изделия в течение 3-4 минут, затем перевернуть и поджарить с другой стороны до румяного оттенка.
Совет: сырой лук придаёт рыбному блюду сочность, а обжаренный — сладость. Чтобы котлеты приобрели изысканный вкус, рекомендуется одну половинку луковицы перемолоть вместе мясом, а вторую нарезать, пожарить и добавить в фарш.
Горячее угощение разложить на сервировочном подносе, поставить на стол и угостить друзей и близких. Идеальным дополнением к нему станет бурый рис, картофельное пюре или салат из сезонных овощей.
Рыбные котлеты с овсянкой и салом
Ещё один несложный рецепт биточков из минтая с добавлением овсяных хлопьев и свиного сала. Геркулес прочно связывает все компоненты фарша, свинина обеспечивает сочный и яркий вкус, поэтому котлетки получаются упругими, ароматными и питательными.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 140 ккал;
- жиры – 5.9 г;
- белки – 13.2 г;
- углеводы – 7.4 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 0.45 кг;
- яйца – 2 шт.;
- молоко (цельное) – 70 мл;
- овсянка – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сало – 85 г;
- луковица – 1 шт.;
- петрушка, кинза – 4 веточки;
- соль – 3-4 г;
- тимьян – 2 г;
- перец (белый) – 2-3 г;
- паприка – 1 г;
- мука (из пшеницы) – 85 г.
Пошаговое приготовление
- Разбить яйца в глубокую тарелку, добавить к ним молоко и взбить венчиком до появления лёгкой пены. В полученную смесь засыпать овсянку, размешать и оставить на 6-7 минут (чтобы хлопья разбухли).
- Рыбное филе вымыть, промокнуть чистой тканью, разделить на небольшие части. Свиное сало порезать средними квадратиками.
- Куски минтая вместе с салом заложить в мясорубку и прокрутить.
- Луковицу избавить от верхнего слоя, помыть, разрезать на несколько частей. Чесночные зубчики очистить, сполоснуть проточной водой.
- Подготовленные овощи поместить в блендер и превратить в кашицу.
- Кинзу с петрушкой вымыть, затем мелко порубить.
- Соединить рыбную массу с набухшим геркулесом, размешать. Потом добавить соль, нарезанную зелень, засыпать приправы и интенсивно перемешать ещё раз.
- Теперь фарш необходимо отбить, чтобы он стал пластичным и упругим. Для этого надо взять в руки мясную смесь и с силой бросить на стол около 5-6 раз.
- Чтобы вылепить котлеты, надо мокрыми ладонями набрать небольшое количество фарша (120 г), превратить его в аккуратный шарик и немного приплюснуть с двух сторон.
- Обработать все заготовки мукой и выложить в сковородку с горячим маслом. Затем пожарить их на среднем огне, в течение семи минут с каждой стороны.
Совет: чтобы биточки покрылись хрустящей корочкой и приобрели выразительный аромат, можно положить в раскалённое масло 2-3 дольки очищенного чеснока. Рыбные изделия будут румяными и красивыми, если в качестве панировки использовать кунжутные семечки или кукурузные хлопья.
Пожаренные котлеты слегка остудить, затем выложить на большое блюдо и поставить на стол. Они будут прекрасно гармонировать с зелёным горошком, малосольными огурцами и острой аджикой.
Биточки из минтая с пикантной подливкой
Воздушные котлетки, запечённые в оригинальном соусе на основе сметаны и душистых приправ, оценят все любители рыбных блюд. Угощение выглядит очень эффектно, обладает потрясающим вкусом и сможет достойно украсить стол на торжественном банкете.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 127 ккал;
- жиры – 3.4 г;
- белки – 11.2 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- рыбное мясо – 0.38 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- булка (с отрубями) – 2 ломтика;
- лук зелёный – 3 пера;
- укроп, базилик – 5 веточек;
- бульон (рыбный или мясной) – 0.4 л;
- сок лимона – 18 мл;
- мука (овсяная) – 110 г;
- масло сливочное – 23 г;
- сметана (25%) – 140 г;
- чесночная долька – 1 шт.;
- перец чили (молотый) – 2 г;
- соль йодированная – на свой вкус;
- оливковое масло – 23 мл;
- белый перец – 3 г;
- куркума – 3 г;
- майоран – 4 г.
Пошаговое приготовление
- Филе минтая помыть, промокнуть салфеткой и разрезать на 5-6 кусков. Подготовленное мясо перемолоть с помощью кухонного комбайна.
- Зелёный лук вымыть и мелко нашинковать.
- Булку разделить на небольшие части, выложить их в миску и залить тёплой водой (60 мл). После этого размять столовой ложкой до однородности.
- Добавить к рыбному фаршу хлебную смесь, засыпать нарезанный лук, вбить яйцо, налить сок лимона. Затем присолить, сдобрить белым перцем и старательно перемешать мокрыми руками.
- Мясную массу разделить на шесть одинаковых комочков, после чего придать им форму котлет. Засыпать в большую миску муку (85 г) и обвалять в ней вылепленные заготовки.
- Порезать сливочное масло на маленькие кубики (6 штук). Поместить биточки в форму, положить сверху каждого из них по кусочку масла и отправить в духовку. Запекать полуфабрикаты полчаса при температуре 185 градусов.
- Теперь необходимо сварить подливку. Вначале нужно нагреть в сотейнике оливковое масло, затем добавить оставшуюся муку (25 г) и, постоянно помешивая, обжарить её до золотистого цвета.
- Сметану разбавить бульоном, соединить с пожаренной мукой, размешать. После этого слегка посолить, всыпать специи и томить при слабом кипении до лёгкого загустения.
- Почистить чесночный зубчик, обмыть его водой, раздавить под прессом. Базилик с укропом вымыть, нарезать мелкими кусочками. Положить в подливку измельчённый чеснок, засыпать зелень, и через две минуты выключить плиту.
- Достать форму с биточками и аккуратно залить их сметанным соусом. Затем снова поставить в духовку и потомить ещё семь минут.
Совет: если под рукой не оказалось сметаны, для приготовления подливки подойдёт натуральный несладкий йогурт средней жирности. В таком соусе можно запекать любые рыбные блюда или подавать его в отдельной пиале к салатам, закускам, отбивным.
Роскошное угощение распределить по красивым тарелкам и предложить попробовать. Его рекомендуется сочетать с картофельным салатом, тушёными овощами и бокалом белого вина. Приятного аппетита!
