В разгар сезона грибы готовят в самых разных вариациях. Котлеты из маслят по базовому рецепту придутся по вкусу всем ценителям даров леса. В сочетании с любимым гарниром битки актуальны на обед или ужин. Это достойное угощение как для праздничного стола, так и на время Великого поста.
Подготовка основного продукта
Собрать полную корзину лесных гостинцев еще полдела. Их нужно уметь правильно обработать, чтобы грибы принесли пользу, и трапеза не обернулась массовым отравлением.
Маслята, в отличие от большинства их собратьев, нужно чистить. Если не снять пленочку с шапочек, после термической обработки мякоть станет жесткой и приобретет горькое послевкусие.
Совет: маслята оставляют темный след на коже рук. Чтобы не ходить 3 дня с некрасивыми пятнами, перед тем как приступать к чистке, надо надеть перчатки.
Данные грибы плохо хранятся и быстро становятся непригодными в пищу. Поэтому нужно как можно скорее приступить к их обработке. Перед процедурой ни в коем случае нельзя мочить продукт, иначе маслята станут скользкими, что заметно усложнит дело.
После избавления от пленки грибы замачивают на полчаса для устранения остатков песка, земли и прочей грязи. Проигнорировав это мероприятие, не стоит удивляться, ощутив, как на зубах хрустят крупинки мусора.
В различных источниках значится время варки от 5 до 15 мин., а кое-где и все 40. В среднем, после замачивания достаточно 20 мин. кипячения, по истечении которых продукт точно будет пригодным к употреблению или вторичной термической обработке. Большая часть полезных веществ при этом сберегается. Уже в таком виде продукт готовят по выбранному способу, маринуют или хранят в морозильной камере.
Котлеты с грибами: рецепт с фото
Данное блюдо под силу даже начинающим кулинарам, которые ранее не имели дела с маслятами. Главное условие — следовать пошаговой инструкции. И тогда точно все получится.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Энергетическая ценность
- калорийность — 166.6 ккал;
- белки — 6.3 г;
- жиры — 10.4 г;
- углеводы — 12.1 г.
Ингредиенты
- маслята — 500 г;
- яйца куриные — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- молоко — 50 мл;
- мякоть белого хлеба — 40 г;
- панировочные сухари — 1 ст.л.;
- масло подсолнечное — 2 ст.л.;
- соль — 1 щепотка.
Пошаговое приготовление
- Чтобы приготовить котлетки из грибов, нужно сначала обработать маслята соответствующим образом и заниматься уже вареным продуктом.
- Замочить хлеб в воде или молоке. Оставить набухать.
- Очистить и порезать на 4 части луковицу.
- Пропустить все через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйцо, посолить и перемешать до однородного состояния.
- Сформировать небольшие биточки и обвалять в сухарях. Если нет оных, можно заменить мукой.
- Обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле до появления корочки.
Подавать с любым гарниром. Сметанно-чесночный соус сделает кушанье еще вкуснее. Блюдо относится к традиционной русской кухне, потому сочетается с большинством продуктов, которые входят в обыденный рацион славян. Чаще всего хозяйки подают котлеты с грибной начинкой, приготовленные по этому рецепту, с картофелем, сметаной и свежим овощным салатом.
Котлеты из грибов и мяса: рецепт с фото, пошагово
Маслята являются практически универсальным продуктом, который сочетается с массой других ингредиентов, пригодных для создания битков. Несмотря на то что грибы сами по себе являются достойной альтернативой мясу и содержат много белка, существует рецепт с добавлением привычного свино-говяжьего фарша.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность — 309.4 ккал;
- белки — 12 г;
- жиры — 26.5 г;
- углеводы — 5.8 г.
Ингредиенты
- свинина — 250 г;
- говядина — 250 г;
- маслята — 250 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- яйца куриные — 1 шт.;
- масло растительное — 150 мл;
- черный молотый перец — 1 щепотка;
- соль — 0.5 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Корнеплоды почистить и помыть.
- Мясо нарезать кусками, как и лук с картофелем. Пропустить это все вместе с подготовленными грибами, с которых снята масляная кожица, через мясорубку.
- Вбить яйцо, добавить специи и тщательно перемешать.
- Сформировать мокрыми руками из получившейся массы котлетки. Обжаривать на разогретом в сковородке подсолнечном масле с обеих сторон.
Нужно свериться с рецептом, планируя приготовить грибные котлеты — как делать их по принципу зраз (с начинкой внутри), мало кому известно. В действительности все просто. Достаточно не молоть маслята с фаршем, а порезать мелко и обжарить с луком отдельно. Потом из мяса сделать лепешки и завернуть в них получившуюся начинку.
Жарить по тому же принципу, что и обычные битки. Добавить немного воды и тушить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Так блюдо получится более сочным. Если не известно, как сделать котлеты с начинкой из грибов ароматными, проблему решат специи.
Совет: свино-говяжий фарш можно заменить куриным.
Помимо мяса, грибы сочетаются с твердым сыром, крупами и овощами, например, с морковью, цветной капустой и т.п. Необязательно использовать свежие маслята. Вполне подойдут замороженные или маринованные. Нужно лишь осторожно обращаться с солью, иначе существует риск испортить блюдо.
