Котлеты из горбуши с салом: пошаговый рецепт с фото

Эта рыба из семейства лососевых, и такая принадлежность по умолчанию указывает на превосходные вкусовые качества продукта. Мясо у неё суховатое, но котлеты из горбуши с салом компенсируют этот недостаток, тем более что они имеют свои нюансы приготовления. Это блюдо не относится к диетическому меню, но вполне сытное и питательное. Несколько предлагаемых простых пошаговых рецептов помогут в этом убедиться, и получить аппетитный полезный ужин.

Жареные котлеты из горбуши с салом

Время приготовления: 60-70 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 319.2 ккал;
• белки – 15.3 г;
• жиры – 25.9 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• филе горбуши – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 150 г;
• сало свиное соленое – 200 г;
• молоко свежее – 200 мл;
• сухари из белого батона или хлеба – 200 г;
• сухари панировочные — ½ ст.;
• петрушка и/или укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый – ½ ч.л.;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное или оливковое рафинированное для жарки – 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для рецепта котлет из горбуши с салом фарш лучше сделать самостоятельно. Для получения половины килограмма мякоти вам понадобится неразделанная часть рыбы весом 600-650 г. Её нужно почистить, отрезать хвост и плавники, выпотрошить, отделить мясо от костей и промыть под краном (можно в нескольких водах).
2. Залейте стаканом молока 200 г сухарей из белого хлеба. Пусть размокают.
3. Тем временем порубите рыбную мякоть на мелкие кусочки. В итоге получится вкуснее, чем если бы фарш был измельчен при помощи кухонной техники.
4. 200 г солёного сала пропустите через мясорубку с мелкой сеткой и соедините с рубленым филе.
5. Прополощите пучок петрушки или укропа, отрежьте листья от крупных стеблей и меленько их порубите ножом. Зелень можно скомпоновать 50/50 – это по желанию.
6. Добавьте в фарш разбухшие сухари (молоко не отжимайте), измельченную зелень, ½ чайной ложечки чёрного или душистого молотого перца, посолите и перемешайте до однородности. Полученную массу отбейте в металлической миске или на разделочной доске.
7. Поставьте сковородку на огонь, налейте подсолнечного или оливкового масла, чтобы оно покрыло дно (остальное будете добавлять по мере необходимости). Насыпьте в тарелку полстакана панировочных сухарей, а рядом расположите мисочку с водой для рук.
8. Смочите ладони, сформируйте котлетки, обваляйте в панировке и сложите на разделочной доске. Если вам покажется, что получилось много порций, то часть можете отправить в морозилку, и приготовить на следующий день, например, на завтрак.
9. Когда масло на сковороде нагреется, выложите туда котлетки и обжаривайте до золотистой корочки с каждой стороны на умеренном огне.

Подавать блюдо к столу лучше с любимым гарниром, свежими овощами или салатами (можно с консервированными). Для красоты на тарелку положите несколько веточек зелени.

Совет: если вам покажется, что после обжарки котлеты внутри остались сырыми, стушите их в духовке при температуре 200°C или в сотейнике под крышкой в течение 10 минут. Для этого налейте примерно 100 мл воды и положите 1-2 лавровых листика.

Рецепт с добавлением картофеля

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 243.4 ккал;
• белки – 20.4 г;
• жиры – 15.0 г;
• углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

• филе горбуши – 800 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• майонез или сметана – 100 г;
• картофелина большая – 1 шт.;
• сало свиное – 30 г;
• сухари панировочные – ½ ст.;
• петрушка и/или укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый – ½ ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное или оливковое рафинированное для жарки – 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для того чтобы получить 800 г мякоти, понадобится часть горбуши или целая рыба общим весом 950-1000 г. Отрежьте от неё голову, плавники, хвост, выпотрошите брюшко, промойте проточной водой и отделите филе от костей. Удобнее всего филировать тушку по позвоночнику, разделив на 2 части, а затем снять твёрдую кожицу.
2. Очистите картофелину или две, чтобы общий вес получился где-то 100 г, и натрите корнеплод на мелкой тёрке. Это равнозначно ложке крахмала, скрепляющего фарш, но вкуснее.
3. Удалите шелуху с крупной луковицы и нарежьте её меленькими кубиками. Порубите пучок зелени, только толстые стебли удалите — они не нужны.
4. Соедините рыбное филе с салом (30 г) и пропустите всё это через мясорубку. Кстати, если не хотите тереть картофель на мелкой тёрке, то его можно перемолоть именно на этом этапе — все ингредиенты сразу.
5. В полученный фарш добавьте мелкорубленую зелень, майонез или сметану, вбейте яйца, насыпьте половину чайной ложечки молотого перца, посолите и перемешайте. Если заготовка покажется недостаточно густой, можно добавить 1-2 ложки кукурузной или пшеничной муки.
6. Разогрейте сковороду с налитым туда маслом (50-60 г), и им же смажьте кисти рук (в основном ладони, чтобы фарш не прилипал).
7. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке и обжаривайте до образования золотистой корочки с каждой стороны. В целом процесс термообработки занимает не более 8 минут, но обычно ещё меньше.

Подавайте блюдо в горячем виде с картофельным пюре или макаронами (лапшой), со свежими или солёными овощами. Уместны также кетчупы или соусы на ваше усмотрение.

Совет: когда мякоть рыбы будет отделена от хребта, там всё равно найдутся мелкие косточки. Те, что покрупнее, конечно, удалите, а остальные пусть остаются. После переработки фарша и жарки вы их попросту не почувствуете, зато котлеты будут богаты фосфором и кальцием.

Рецепт котлет из горбуши с салом в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 318.7 ккал;
• белки – 21.6 г;
• жиры – 24.7 г;
• углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

• филе горбуши – 900 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• сало свиное свежее – 200 г;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• перец черный молотый – ½ ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное или сливочное – 30 г;
• томатный соус или паста – 2 ст.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• травы прованские – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для такого количества мякоти нужна горбуша весом 1100-1200 г. Сначала разделайте рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники, а затем промойте проточной водой. Отделите филе от скелета, разрезав тушку вдоль хребта. Промокните мясо салфетками, порежьте кубиками примерно по 2-3 см и поместите в морозилку — так будет легче его перемолоть.
2. Свиное сало тоже порубите на кусочки и присоедините к рыбе в холодильнике.
3. Очистите крупную луковицу или две небольших головки, разрежьте на четыре части. Достаньте из холодильника горбушу и сало, соедините все три ингредиента в миске и пропустите через мясорубку с мелкой сеткой.
4. Добавьте в помол три ложки муки, полчайной ложечки чёрного перца, посолите и основательно вымешайте.
5. Включите духовой шкаф для прогрева при температуре 190°C, достаньте противень и полейте растительным или сливочным маслом.
6. Этим же жиром смажьте ладошки или намочите кисти водой. Сформируйте котлеты, выложите их на противень и отправьте в духовку на 15 минут, если она уже успела прогреться.
7. В это время в отдельной посуде смешайте две ложки майонеза и столько же томатного соуса, и добавьте по вкусу прованских трав. Если будете использовать пасту, то её нужно развести до более жидкого состояния водой (примерно 15-20 мл) и размешать.
8. Когда таймер отключит духовку, достаньте котлеты, полейте соусом, который только что сделали, и продолжите выпекание ещё 15 минут при той же температуре.
9. После приготовления извлеките противень и переложите котлеты на тарелку или в мисочку. Подавайте в горячем виде с любимым гарниром, свежими или консервированными овощами.

Совет: для данных рецептов можно использовать не только свежее и солёное, но и копчёное сало — аромат дымка сделает блюдо особенно пикантным.

Секреты сочных биточков

1. Самый простой способ сохранения сока в котлетах — это отбивка фарша. Для этого, когда вымешаны все ингредиенты, нужно смочить кисти рук, приподнять массу над миской и резко бросить обратно, проделав это 8-10 раз. Если же посуда стеклянная, то эту операцию лучше осуществить на предварительно смоченной разделочной доске. Возможно, заготовка рассчитана на много порций, тогда процесс выполняется в 2-3 подхода.
2. Сочности также способствует сливочное масло, свежее сало и/или тёртая морковь, добавленные в фарш.
3. Если при обжаривании накрыть сковороду крышкой, то котлеты будут не такими сухими.
4. Печёные и жареные биточки можно дополнительно 10-15 минут потушить, добавив в них соус, или просто подлив немного воды.

Котлеты из рыбы горбуши всегда получаются очень вкусными, а готовить их просто. В горячем виде они почти не отличаются от мясных. При этом такое блюдо значительно полезней, так как легче усваивается. Рецепт может иметь много вариаций, но несмотря на замену второстепенных ингредиентов, кулинарный результат вас непременно порадует. Пробуйте и экспериментируйте — приятного аппетита!