Печёные продукты всегда более полезны, чем жареные — первый вариант содержит гораздо меньше канцерогенов, вредных для человеческого организма. А рыбные блюда, прошедшие термообработку в духовке, можно отнести к диетическим. Попробуйте приготовить таким способом невероятно вкусные котлеты из горбуши. Так питательные свойства этой ценной рыбы сохранятся в полной мере.
Важно: рецепты, приведенные ниже, не предусматривают разделку рыбы, так что лучше всего приобрести нужное количество мякоти. Кроме того, такой выбор значительно сэкономит время.
Котлеты из горбуши сочные: рецепт в духовке
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 175.3 ккал;
- белки – 25.0 г;
- жиры – 6.1 г;
- углеводы – 7.5 г.
Ингредиенты
- филе горбуши – 500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- рис – 50 г;
- масло растительное рафинированное – 50 г;
- перец чёрный молотый — ½ ч.л.;
- специи для рыбы – по желанию;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Данный рецепт предусматривает рубленые котлеты. Поэтому измельчите горбушу не мясорубкой или блендером, а острым кухонным ножом. Кубики должны получиться примерно 5×5 мм. Никто не требует большой точности — просто ориентируйтесь на этот параметр.
- Рис промойте и отварите до неполной готовности — зёрна не должны быть мягкими. Промойте ещё раз.
- Прополощите, высушите и мелко нарубите зелень. Подойдёт та, которая есть в наличии: петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик. Их также можно скомпоновать в любом соотношении друг к другу.
- Возьмите глубокую мисочку и соедините переработанную мякоть рыбы, измельченную зелень и отваренный рис. Вбейте туда яйцо, добавьте пол чайной ложечки чёрного молотого перца, посолите и, если есть желание, подсыпьте две-три щепотки рыбных специй. Тщательно вымешайте фарш, причём лучше это сделать руками, чем ложкой.
- Налейте в сковороду растительное масло и поставьте её на плиту, чтобы накалилась. Мокрыми ладошками сформируйте котлеты и обжарьте их на сильном огне до появления румянца. Внутри они ещё останутся сырыми, а корочка не даст им развалиться.
- Тем временем разогрейте духовой шкаф, установив терморегулятор на отметку 180°C. Смажьте противень маслом, оставшимся на сковороде, выложите туда котлетки и выпекайте их в течение 20 минут.
- Подавайте блюдо к столу в горячем виде с гарниром, который больше нравится вам или домашним, и/или со свежими либо солёными овощами (салатами).
Совет: рубленый фарш можно сделать не только ножом, но и в блендере. Главное, сохранять внимательность, чтобы он не превратился в кашу.
Вкусные котлеты из горбуши с подливкой
Время приготовления: 50-55 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 181.9 ккал;
- белки – 21.4 г;
- жиры – 5.1 г;
- углеводы – 9.6 г.
Ингредиенты
- филе горбуши – 600 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- зачерствевший батон или белый хлеб – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- луковица средняя – 1 шт.;
- масло растительное или сливочное – 30 г;
- перец душистый молотый – ½ ч.л.;
- майонез – 2 ст.л.;
- томатный соус (можно использовать пасту, разбавленную водой) – 2 ст.л.;
- вода – 200 мл;
- прованские травы – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отрежьте несколько ломтиков черствого (хотя бы вчерашнего) белого батона или хлеба и снимите с него корочку, чтобы в итоге получилось примерно 100-120 г мякоти. Разломайте на куски и залейте тёплой водой.
- Переработайте мясорубкой или блендером 600 г филе горбуши. Отожмите хлеб и соедините его с рыбным фаршем.
- Мелко порежьте репчатый лук и пучок зелени, но без толстых стеблей. Здесь подойдёт укроп, петрушка, кинза или ассорти из этих приправ. Но в фарш добавьте только половину — вторая часть пойдёт на подливку.
- Вбейте в собранные в миске ингредиенты яйцо, добавьте пол-ложечки молотого перца и посолите.
- Включите духовку и установите терморегулятор на 180°C. Достаньте противень и смажьте его растительным или сливочным маслом, в том числе внутреннюю сторону бортиков.
- Сформируйте котлеты, выложите их на лист, чтобы они не касались друг друга, отправьте в духовку и установите таймер на 15 минут.
- Тем временем нужно приготовить подливу: размешайте 2 ложки майонеза (сметаны) и столько же томатного соуса в чашке, залив их стаканом воды (чтобы получилось больше соуса, можно взять 250-300 г жидкости), добавьте по вкусу прованских трав (обычно достаточно 1-2 щепотки).
- По истечении четверти часа выньте противень, и залейте котлеты приготовленным соусом. Выпекайте ещё 15 минут при той же температуре.
- К столу подавайте в горячем виде с картофельным пюре или макаронами, приправив гарнир подливой, которая осталась на противне. У вас ещё есть пол пучка мелкорубленой зелени — посыпьте её сверху, и получится не просто вкусно, но и красиво.
Совет: если вместо томатного соуса будете использовать пасту, то добавьте в неё щепотку сахара и столько же соли и прованских трав. Кто любит острые блюда, может подсыпать молотого красного перца.
Диетический вариант
Время приготовления: 50-55 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 181.9 ккал;
- белки – 21.4 г;
- жиры – 5.1 г;
- углеводы – 9.6 г.
Ингредиенты
- филе горбуши – 700 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- хлопья овсяные «Экстра» – 2 ст.л.;
- отруби (пшеничные, ржаные или овсяные) – 1 ст.л.;
- луковица крупная – 1 шт.;
- приправы – на собственное усмотрение;
- соль – по вкусу;
- масло растительное рафинированное для противня – 1-2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Этот рецепт простой в исполнении, но при этом очень вкусный в готовом виде. Приобретите 700 г филе горбуши, прополощите под краном холодной водой и насухо промокните салфетками, либо оставьте на столе, чтобы мясо высохло.
- Очистите одну большую или две средние луковицы (должно получилось примерно 130-150 г), и разрежьте головку на 4 части. Пропустите мякоть вместе с луком через мясорубку с крупной сеткой либо перебейте блендером.
- Добавьте в полученную массу специи — это может быть молотая паприка, кинза, смесь разных перцев и т.д., но если не получается определиться, то используйте приправу для рыбы — она есть в любом продовольственном магазине. Перемешайте.
- Теперь добавьте отруби и овсяные хлопья быстрого приготовления (которые не нужно варить), вбейте яйца и перемешайте ещё раз, чтобы масса получилась однородной.
- Отставьте миску на 10-15 минут — за это время разбухнут хлопья и отруби, а кроме того, они вберут в себя излишки влаги, которая нежелательна для фарша.
- Тем временем включите духовку и задайте температуру 190°С — пусть она пока прогреется.
- Смажьте противень или форму маслом, чтобы фарш не приставал к металлу, но если хотите исключить жир вообще, то застелите дно вощеной (пергаментной) бумагой.
- Сформируйте котлеты удобного для вас размера, разложите так, чтобы они не касались друг друга (не слипались) и отправьте в разогретый духовой шкаф, не изменяя положения терморегулятора.
- К столу лучше подавать в горячем или тёплом виде с любыми гарнирами, которые больше нравятся вам или домашним. Но вкуснее всего сочетание блюда со свежими или солёными овощами.
Совет: чтобы получить постный вариант рыбных котлет, можно исключить из ингредиентов яйца.
При любом наборе продуктов в составе рецепта, котлеты из горбуши в духовке получаются необычайно вкусными, и в основном благодаря самой рыбе. Это мясо ценного красного сорта доступно по стоимости, а его польза для человека очень велика. Блюдо практически не имеет противопоказаний, поэтому готовьте его почаще, и будьте здоровы.
