Рецепт котлет из фарша горбуши: пошаговый с фото

Чтобы научиться готовить вкусную еду, важны три основных условия: набор необходимых продуктов, наличие наставника или инструкции и, конечно же, желание. Ниже вы найдёте рецепты котлет, сделанных из горбуши, с четырьмя способами термообработки: на сковороде, в духовке, в мультиварке и в пароварке. Выбирайте сами, что понравится больше либо попробуйте сделать все блюда — тогда вкусовые качества можно будет определить на практике. Заказать рыбку можно на https://tdv-fish.ru/catalog/svezhemorozhenaya-ryba/, и тогда невероятно полезные и вкусные котлетки будут у вас на столе в любое время.

Пошаговый рецепт фарша для котлет из горбуши с фото

Время приготовления: 60-80 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 157.1 ккал;
• белки – 25.6 г;
• жиры – 5.2 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

• филе горбуши размороженное – 1-1.1 кг;
• хлеб или батон белый чёрствый (можно вчерашний) – 200 г;
• петрушка – 1 пуч.;
• укроп – 1 пуч.;
• лук зеленый – 1 пуч.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• панировка – 200 г;
• сметана – 1-2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу;
• специи для рыбы – по желанию;
• масло растительное или сливочное – по потребности.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы получить килограмм мякоти, понадобится рыба весом примерно 1.2-1.3 г, которую нужно филировать. Процесс начинается с оттаивания, если она заморожена. Отрежьте плавники, хвост и голову, снимите чешую. Выпотрошите, промойте проточной водой и отделите мясо от костей.
2. Теперь филе нужно обсушить и, чтобы не тратить время зря, дожидаясь испарения влаги, просто промокните её сухими бумажными салфетками или полотенцами. Для измельчения мякоти можно применять как минимум три инструмента. Это мясорубка, блендер или острый кухонный нож.
3. Переработка мякоти, в зависимости от используемой техники, даст на выходе либо очень мелкий фарш, либо гелеобразную массу (зависит от величины ячейки сетки и времени переработки в блендере). В таком случае можно просто купить готовый мороженый фарш в магазине и сэкономить время на разделке.
4. Если порубить филе кухонным ножом, то фарш из мелких кубиков (где-то 5×5 мм) получится более сочным, а у горбуши, как известно, мясо несколько суховато. Следовательно, это самый лучший вариант для любого способа термообработки.
5. Возьмите 200 г черствого белого хлеба или батона, обрежьте корочку, поломайте в мисочку и залейте водой на 5-10 минут. Когда он разбухнет, отожмите и добавьте в ёмкость с фаршем.
6. Пучок петрушки и столько же укропа промойте под краном, отряхните и отрежьте крупные стебли — они не нужны. Мелко нашинкуйте зелень. Очистите пучок зелёного лука, прополощите и тоже нарежьте. Здесь пригодятся как перья, так и белая часть.
7. Присоедините всю зелень к фаршу, вбейте яйца, добавьте сметану любой жирности и перемешайте. Теперь всыпьте либо чёрного, либо душистого перца (можно оба сразу), но учтите, если вы размелете зёрна самостоятельно, то эффект будет лучше, чем от готового (в упаковке). Его можно просто раздавить: постелите лист бумаги (удобнее всего A4 или пергамент), насыпьте нужное количество зёрен, накройте их другим листом и раскатайте скалкой либо стеклянной бутылкой.
8. Поперчите и посолите фарш, а при желании можете добавить несколько щепоток приправы для рыбы — её состав богат пряностями: кориандр, сушеные овощи, куркума, тимьян, красный перец и лимонная кислота. Всё это основательно вымешайте, чтобы получилась однородная масса.
9. Наберите в миску воды для рук и поставьте на стол для удобства. Смачивая ладошки, сформируйте котлетки и обваляйте их в панировке, в качестве которой могут быть сухари или перебитый в блендере чёрствый хлеб, пшеничная или кукурузная мука, манка.
10. Полуфабрикат сложите на разделочную доску. Если не собираетесь готовить всё сразу, то какую-то часть можете отправить в морозилку на хранение. Но лучше не откладывать в долгий ящик — свежие продукты всегда более вкусные.

Важно: здесь есть ещё один интересный нюанс — фарш получается вязким и упругим благодаря хлебной добавке и яичному белку, поэтому панировка необязательна. Но котлеты, которые обваляли в сухарях, пшеничной или кукурузной муке, получаются вкуснее из-за корочки.

Как приготовить на сковороде

1. Сначала разогрейте посуду. Её можно поставить на сильный огонь и налить туда подсолнечное или оливковое масло, чтобы оно покрыло дно. Проверить нагрев можно так: смочите руку под краном и брызните — если услышите характерное резкое шипение, значит, можно выкладывать котлеты.
2. Обжаривайте их на умеренном огне до появления золотистой корочки, а потом аккуратно переверните. Процесс термообработки одной партии займёт порядка 5-7 минут, всё зависит от интенсивности нагрева. Здесь нужно учитывать толщину котлет — для сковороды их делают не выше 12-15 мм.
3. Мясо горбуши суховатое, обжаривать лучше в сотейнике или накрыть обычную сковороду крышкой. Так можно сохранить больше влаги в рыбном продукте.

Рыбные биточки в духовке

1. Чтобы приготовить котлеты в жарочном шкафу, его сначала нужно разогреть до температуры 180-200 °C — всё зависит от толщины изделий, времени приготовления и технического состояния.
2. Когда духовка прослужила 5 и более лет, в большинстве случаев примыкание дверки получается неплотным, горячий воздух будет выходить в помещение, понижая КПД агрегата. Поэтому в таких случаях лучше установить терморегулятор на отметку 200 °C.
3. Смажьте противень растительным или сливочным маслом. Как вариант, вместо этого дно можно застелить пергаментной бумагой. Оба способа предотвратят пригорание и приставание фарша к металлу.
4. Разложите панированные котлетки так, чтобы они не касались друг друга, иначе склеятся при термообработке.
5. Отправьте противень в духовку и установите таймер на 20-25 минут. Чем толще котлеты (обычно это 15-20 мм), тем длительнее процесс приготовления.

Совет: если вы сомневаетесь в сочности фарша, то примерно за 10 минут до окончания выпечки налейте в противень 50-70 мл воды. Котлеты слегка пропарятся и будут более нежными.

Вариант в пароварке

1. На сегодняшний день бытовая техника шагнула далеко вперёд, и благодаря таким разработкам домохозяйки могут сэкономить очень много времени — в данном случае не придётся пристраивать дуршлаг над кастрюлей (советское поколение знает, о чем речь). Приготовление котлет на пару не требует их панировки, ведь корочки при таком способе термообработки всё равно не будет. Но это уже можно оставить на усмотрение повара.
2. Выложите котлеты в чашу пароварки и включите её на 25 минут. Если они получились толще 2 сантиметров, то таймер лучше установить на 30 мин.
3. При таком способе приготовления котлетки получаются сочными и нежными. Их с удовольствием будут кушать не только взрослые, но и ваш маленький ребёнок, который начинает привыкать к твёрдой пище.

Как сделать котлеты из фарша горбуши в мультиварке

Пожалуй, это одновременно и простой, и «навороченный» метод приготовления, так как в хорошей мультиварке предусмотрены все три перечисленные выше функции.

Жарка

1. Налейте в чашу рафинированное растительное масло, чтобы оно покрыло дно, и нажмите кнопку (сенсор) с любым режимом, чтобы раскалилось.
2. В горячее масло выложите панированные котлетки и включите функцию «Жарка». Время там установится автоматически, но оно может быть разным — всё зависит от мощности термоагрегата.
3. После отключения аккуратно переверните котлеты на другую сторону, опустите крышку и в том же режиме доведите до готовности. Воду доливать не следует, так как мультиварка закрывается довольно плотно.

Запекание

1. Налейте на дно чаши немного растительного масла или бросьте 15-20 г сливочного, только растопите его в режиме подогрева.
2. Выложите запанированные котлеты в ёмкость, опустите крышку и нажмите на кнопку (сенсор) «Выпечка». У разных агрегатов время может меняться, но обычно уходит 25-30 минут.
3. Когда услышите сигнал отключения, подождите, пока спадёт давление, и только после этого доставайте котлеты. Впрочем, если куда-то спешите, то можете просто выпустить пар через предохранительный клапан на крышке, и давление упадёт.

Варка на пару

1. Если в мульте есть режим приготовления на пару, значит, там должна быть корзина (она идёт в комплекте). Сначала налейте в чашу воды, примерно 250-300 мл — всё зависит от объёма.
2. Сложите котлеты в корзину (только не в два ряда). Поместив её в чашу, закройте крышку и включите режим пароварки. Обычно таймер автоматически устанавливается на 20 мин., но в разных моделях могут быть несущественные изменения.
3. После отключения подождите 5-10 минут, чтобы упало давление. Поднимите крышку и достаньте корзину с котлетами.
4. В том случае, когда в мультиварке вы не видите такой функции, то там не найдете и специальной корзины. Зато есть решетчатая подставка из нержавеющей стали, которую тоже можно использовать для такого способа термообработки.
5. Наберите в чашу 200-300 мл воды, сложите на решётке котлеты, опустите крышку и включите любой режим для варки. Только при этом задайте время самостоятельно, если таймер не установился на 20 минут автоматически.

Важно: расчёт на 10 порций — это лишь условное число, ведь такое количество котлет можно разделить на два-три приёма пищи или на несколько дней, если подавать их с каким-либо гарниром.

Итак, вы приготовили котлеты из фарша горбуши — рецепт подразумевает, что к столу их будут подавать в горячем или в тёплом виде. Гарнир можно использовать любой, но желательно тот, что больше нравится вашим домашним, и чаще всего, это картофельное пюре. Овощи, свежий или консервированный салат никогда не будут лишними. Блюдо всегда можно украсить несколькими веточками зелени.