Шоколад — это продукт, очень чувствительное к перепадам температуры. Он склонен к растворению от комнатной температуры 25 градусов, тем более осторожным нужно быть при приготовлении. Как правильно работать с шоколадом при создании и украшении сладких лакомств? Ознакомьтесь с инструкциями, которые шаг за шагом покажут вам весь процесс и помогут избежать наиболее распространенных ошибок. Чтобы растопить шоколад, вам не понадобится ничего, кроме качественного шоколада, кастрюли и подходящего источника тепла.
Сделай свой шоколад
Лучше всего работать с шоколадом, предназначенным для приготовления пищи, или с темным шоколадом, который имеет более высокое содержание какао-бобов, т.е. не менее 35%, и прекрасно растворяется. В любом случае, вы можете использовать любой шоколад, который вы предпочитаете для приготовления и хотите использовать. Так что не бойтесь использовать белый или молочный шоколад, в которых меньше какао. Выбирайте шоколад лучшего качества без добавления ненужных ингредиентов и сахара.
Растопить шоколад — дело нескольких минут. По возможности избегайте предварительного приготовления химической шоколадной глазури, которая обычно бывает более низкого качества и содержит более высокий процент растительных жиров.
I. СПОСОБ ВОДНОЙ ВАННЫ
Доведите воду до кипения
Есть и другие способы растопить шоколад. Однако наиболее надежным считается вариант с водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане можно практически ничего не испортить и сжечь шоколад.
Сначала дайте воде закипеть и кипятите ее, пока не увидите, как поднимаются пузырьки.
Разбить шоколад
Разломайте плитки шоколада на мелкие кубики в другой жаропрочной посуде, миске или кастрюле. Приготовьте такое количество, которое вы хотите растворить.
- Чем меньше кубиков вы возьмете, тем быстрее будет процесс растворения.
Поставьте миску над кастрюлей с водой
Поставьте миску с шоколадом (желательно стеклянную или нержавеющую) наверх кастрюли где кипит вода. Дно чашки поднято над водой в кастрюле. Если это произошло, шоколад нужно перемешать, чтобы он не подгорел.
- Будьте осторожны и обращайтесь с кастрюлей только в кухонных перчатках.
- Идеальная температура нагрева для черного шоколада должна быть приблизительно 45° C, для белого шоколада она немного меньше.
Размешать
Размешайте шоколад, пока он не растает до желаемой плотности.
Шоколад готов
Когда шоколад полностью растает, вы можете отставить кастрюлю в сторону и использовать его для любого блюда, пока он находится в жидком состоянии.
- Всегда лично присутствуйте при плавлении шоколада и не уходите. Весь процесс очень быстрый и занимает около 5 минут.
Совет: шоколад также можно приготовить прямо в кастрюле без водяной бани. Но есть большая вероятность того, что шоколад подгорит. Поэтому, если вы растапливаете его напрямую, поддерживайте температуру как можно ниже, а если вы видите, что шоколад горит, просто снимите кастрюлю с прямого огня.
II. МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД
Разбить шоколад
Положите битый шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
Установите микроволновую печь на малую мощность
В микроволновой печи выберите программу с минимальной мощностью.
Прогревайте с небольшими интервалами
Всегда нагревайте микроволновую печь на минимальной мощности примерно 10-15 секунд. Всегда через небольшой промежуток времени вынимайте шоколад и перемешивайте его.
Повторяйте процесс, пока не будете удовлетворены результатом.
Совет: если у вас нет духовки или микроволновой печи, вы также можете воспользоваться феном или другим источником тепла. Однако, чем дольше идет приготовление и тем больше он склонен к пригоранию.
Как и с чем смешивать шоколад?
Варианты разные, особенно если вы хотите иметь большое количество жидкого шоколада, вы можете добавить:
- Сливки. Это лучший вариант, если вы хотите получить красивую кремовую шоколадную глазурь. Обязательно подогрейте сливки перед добавлением, иначе они будут свертываться. В нагретые сливки безопаснее постепенно закладывать кусочки шоколада. Это зависит от ваших предпочтений, но традиционное соотношение составляет 1: 1.
- Сало / сливочное масло. Все эти альтернативы сделают ваш шоколад вкусным лакомством. Не бойтесь использовать их как при приготовлении в микроволновой печи, так и на водяной бани. Единственным их недостатком является то, что они создают в шоколаде матовые следы, что не всегда может быть привлекательно.
- Вода. Не рекомендуется добавлять в шоколад. Однако, если осадка нет, добавляйте воду только при осторожном нагревании на водяной бане, где шоколад находится под контролем.
Если вы смешиваете шоколад с любую из этих добавок, тщательно перемешивайте шоколад на протяжении всего процесса.
Свернувшийся шоколад — что с ним делать, выбросить?
Если катастрофа уже произошла и ваш шоколад свернулся, ничего не потеряно. Добавьте в шоколад несколько столовых ложек кипятка, и шоколад станет мягким и приобретет первоначальную форму. Вам определенно не нужно выбрасывать шоколад или беспокоиться о том, что вы больше не будете его использовать!
Можно залить шоколадом или обмакнуть в него.
- Если вы не хотите, чтобы шоколадная глазурь треснула при нарезке и испортила приятный вид вашего десерта, разрежьте ее осторожно. Весь секрет заключается в правильно наточенном остром ноже.
- Также важно замочить острый нож в горячей воде перед нарезкой. Вы можете оставить его в горячей воде подольше, на минуту или две.
