Как растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке

Как правильно работать с шоколадом при создании и украшении сладких лакомств? Ознакомьтесь с инструкциями, которые шаг за шагом покажут вам весь процесс и помогут избежать наиболее распространенных ошибок.

Шоколад — это продукт, очень чувствительное к перепадам температуры. Он склонен к растворению от комнатной температуры 25 градусов, тем более осторожным нужно быть при приготовлении. Как правильно работать с шоколадом при создании и украшении сладких лакомств? Ознакомьтесь с инструкциями, которые шаг за шагом покажут вам весь процесс и помогут избежать наиболее распространенных ошибок. Чтобы растопить шоколад, вам не понадобится ничего, кроме качественного шоколада, кастрюли и подходящего источника тепла.

Сделай свой шоколад

Лучше всего работать с шоколадом, предназначенным для приготовления пищи, или с темным шоколадом, который имеет более высокое содержание какао-бобов, т.е. не менее 35%, и прекрасно растворяется. В любом случае, вы можете использовать любой шоколад, который вы предпочитаете для приготовления и хотите использовать. Так что не бойтесь использовать белый или молочный шоколад, в которых меньше какао. Выбирайте шоколад лучшего качества без добавления ненужных ингредиентов и сахара.

Растопить шоколад — дело нескольких минут. По возможности избегайте предварительного приготовления химической шоколадной глазури, которая обычно бывает более низкого качества и содержит более высокий процент растительных жиров.

I. СПОСОБ ВОДНОЙ ВАННЫ

Доведите воду до кипения

Есть и другие способы растопить шоколад. Однако наиболее надежным считается вариант с водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане можно практически ничего не испортить и сжечь шоколад.

Сначала дайте воде закипеть и кипятите ее, пока не увидите, как поднимаются пузырьки.

Разбить шоколад

Разломайте плитки шоколада на мелкие кубики в другой жаропрочной посуде, миске или кастрюле. Приготовьте такое количество, которое вы хотите растворить.

  • Чем меньше кубиков вы возьмете, тем быстрее будет процесс растворения.

Поставьте миску над кастрюлей с водой

Поставьте миску с шоколадом (желательно стеклянную или нержавеющую) наверх кастрюли где кипит вода. Дно чашки поднято над водой в кастрюле. Если это произошло, шоколад нужно перемешать, чтобы он не подгорел.

  • Будьте осторожны и обращайтесь с кастрюлей только в кухонных перчатках.
  • Идеальная температура нагрева для черного шоколада должна быть приблизительно 45° C, для белого шоколада она немного меньше.

Размешать

Размешайте шоколад, пока он не растает до желаемой плотности.

Шоколад готов

Когда шоколад полностью растает, вы можете отставить кастрюлю в сторону и использовать его для любого блюда, пока он находится в жидком состоянии.

  • Всегда лично присутствуйте при плавлении шоколада и не уходите. Весь процесс очень быстрый и занимает около 5 минут.

Совет: шоколад также можно приготовить прямо в кастрюле без водяной бани. Но есть большая вероятность того, что шоколад подгорит. Поэтому, если вы растапливаете его напрямую, поддерживайте температуру как можно ниже, а если вы видите, что шоколад горит, просто снимите кастрюлю с прямого огня.

II. МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД

Разбить шоколад

Положите битый шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.

Установите микроволновую печь на малую мощность

В микроволновой печи выберите программу с минимальной мощностью.

Прогревайте с небольшими интервалами

Всегда нагревайте микроволновую печь на минимальной мощности примерно 10-15 секунд. Всегда через небольшой промежуток времени вынимайте шоколад и перемешивайте его.

Повторяйте процесс, пока не будете удовлетворены результатом.

Совет: если у вас нет духовки или микроволновой печи, вы также можете воспользоваться феном или другим источником тепла. Однако, чем дольше идет приготовление и тем больше он склонен к пригоранию.

Как и с чем смешивать шоколад?

Варианты разные, особенно если вы хотите иметь большое количество жидкого шоколада, вы можете добавить:

  • Сливки. Это лучший вариант, если вы хотите получить красивую кремовую шоколадную глазурь. Обязательно подогрейте сливки перед добавлением, иначе они будут свертываться. В нагретые сливки безопаснее постепенно закладывать кусочки шоколада. Это зависит от ваших предпочтений, но традиционное соотношение составляет 1: 1.
  • Сало / сливочное масло. Все эти альтернативы сделают ваш шоколад вкусным лакомством. Не бойтесь использовать их как при приготовлении в микроволновой печи, так и на водяной бани. Единственным их недостатком является то, что они создают в шоколаде матовые следы, что не всегда может быть привлекательно.
  • Вода. Не рекомендуется добавлять в шоколад. Однако, если осадка нет, добавляйте воду только при осторожном нагревании на водяной бане, где шоколад находится под контролем.

Если вы смешиваете шоколад с любую из этих добавок, тщательно перемешивайте шоколад на протяжении всего процесса.

Свернувшийся шоколад — что с ним делать, выбросить?

Если катастрофа уже произошла и ваш шоколад свернулся, ничего не потеряно. Добавьте в шоколад несколько столовых ложек кипятка, и шоколад станет мягким и приобретет первоначальную форму. Вам определенно не нужно выбрасывать шоколад или беспокоиться о том, что вы больше не будете его использовать!

Можно залить шоколадом или обмакнуть в него.

  • Если вы не хотите, чтобы шоколадная глазурь треснула при нарезке и испортила приятный вид вашего десерта, разрежьте ее осторожно. Весь секрет заключается в правильно наточенном остром ноже.
  • Также важно замочить острый нож в горячей воде перед нарезкой. Вы можете оставить его в горячей воде подольше, на минуту или две.
Оцените статью!
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Котлетки.онлайн
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector