Котлеты из говядины с ткемали

Вы когда-нибудь мечтали о сочных, ароматных котлетах, которые тают во рту? А если к ним добавить пикантный, кисло-сладкий соус ткемали, то получится настоящее гастрономическое наслаждение! 😋 Сегодня я поделюсь с вами своим проверенным рецептом котлет из говядины с ткемали, который перенесет вас прямо в сердце Грузии. Это блюдо – идеальный выбор для семейного ужина или встречи с друзьями. Калорийность одной порции около 350-400 ккал, а время приготовления – всего 45-60 минут. Готовы почувствовать вкус Грузии?

О блюде: История и особенности

Грузинская кухня славится своим разнообразием вкусов и ароматов, а соус ткемали – один из ее ярчайших представителей. Ткемали традиционно готовят из кислой алычи, но в зависимости от региона могут использоваться сливы, кизил или другие кислые фрукты. Этот соус обладает неповторимым кисло-сладким вкусом с легкой остротой, который идеально дополняет мясные блюда. Котлеты из говядины, благодаря своей сочности и нежности, прекрасно сочетаются с пикантным ткемали, создавая гармоничный и незабываемый вкус. Блюдо пользуется огромной популярностью не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, завоевывая сердца гурманов по всему миру.

Ингредиенты

Для приготовления этих восхитительных котлет нам понадобятся только самые свежие и качественные ингредиенты. Я всегда стараюсь выбирать фарш из говядины у проверенных поставщиков, чтобы быть уверенной в его качестве. А соус ткемали можно купить готовый или приготовить самостоятельно – это уже на ваш вкус!

Для котлет:

• Говяжий фарш – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Хлеб белый – 100 г (замоченный в молоке)
• Кинза – небольшой пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0.5 ч.л.

Для соуса ткемали:

• Соус ткемали – 200 г (готовый или домашний)
• Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
• Кинза – небольшой пучок (по желанию)
• Острый перец – по вкусу (по желанию)

Таблица ингредиентов с пропорциями:

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовление котлет – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное – следовать инструкциям и не бояться экспериментировать. Я поделюсь с вами всеми своими секретами, чтобы у вас получились самые сочные и вкусные котлеты!

1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Хлеб замочить в молоке и хорошо отжать.
3. В миске смешать фарш, обжаренный лук с чесноком, замоченный хлеб, яйцо, мелко нарезанную кинзу, соль, перец, зиру и кориандр.
4. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал однородным и липким.
5. Сформировать из фарша котлеты желаемого размера и формы.
6. Обжарить котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты подавать с соусом ткемали.

Пример из жизни: Однажды я решила добавить в фарш немного тертого кабачка. Котлеты получились невероятно нежными и сочными! Теперь я всегда добавляю кабачок, когда хочу приготовить особенно вкусные котлеты.

Советы по приготовлению

Чтобы котлеты получились действительно сочными и ароматными, я советую вам прислушаться к нескольким советам:

1. Используйте фарш из говядины с небольшим количеством жира – это сделает котлеты более сочными.
2. Не переборщите с луком – слишком много лука может перебить вкус мяса.
3. Хорошо вымесите фарш – это поможет котлетам не развалиться при жарке.
4. Не жарьте котлеты на слишком сильном огне – они могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
5. Дайте котлетам немного «отдохнуть» после жарки – это сделает их еще более сочными.
6. Добавьте в фарш немного ледяной воды – это сделает котлеты более нежными.
7. Используйте свежую кинзу – она придаст котлетам неповторимый аромат.

Пример из жизни: Я часто добавляю в фарш немного тертого картофеля. Это делает котлеты более пышными и нежными. Но важно не переборщить с картофелем, иначе котлеты могут развалиться.

Вариации рецепта

Этот рецепт котлет – отличная база для экспериментов. Вы можете изменить его по своему вкусу, добавив другие специи, используя разные виды мяса или приготовив котлеты на пару или в духовке.

• Котлеты из баранины с ткемали: Замените говяжий фарш на бараний – получится очень ароматное и сочное блюдо.
• Котлеты из свинины с ткемали: Свинина также отлично сочетается с ткемали, но в этом случае лучше добавить немного больше специй.
• Котлеты на пару: Приготовьте котлеты на пару – это более диетический вариант.
• Котлеты в духовке: Запеките котлеты в духовке – они получатся более сочными и нежными.
• Котлеты с добавлением овощей: Добавьте в фарш тертую морковь, кабачок или свеклу – это сделает котлеты более полезными и вкусными.

Пример из жизни: Однажды я приготовила котлеты с добавлением грибов. Получилось очень необычно и вкусно! Грибы придали котлетам особый аромат и текстуру.

С чем подавать

Котлеты из говядины с ткемали – это универсальное блюдо, которое отлично сочетается с различными гарнирами.

• Картофельное пюре
• Рис
• Овощной салат
• Макароны
• Гречка
• Запеченные овощи
• Свежие овощи

В качестве соуса к котлетам можно подать не только ткемали, но и сметану, майонез или кетчуп.

Хранение и разогрев

Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед подачей их можно разогреть на сковороде, в духовке или в микроволновой печи.

Совет: Чтобы котлеты не потеряли вкус и сочность при разогреве, добавьте к ним немного воды или бульона.

КБЖУ и пищевая ценность

Таблица КБЖУ на 100г:

Таблица КБЖУ на порцию (1 котлета):

Польза и вред

Говядина – ценный источник белка, железа и витаминов группы B. Соус ткемали богат витамином C и антиоксидантами. Однако, стоит помнить, что блюдо достаточно калорийное и содержит жиры, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и ожирением следует употреблять его с осторожностью.

Частые вопросы и ошибки

Вопрос: Почему котлеты разваливаются при жарке?
Ответ: Возможно, вы недостаточно хорошо вымесили фарш или добавили слишком много жидкости.

Вопрос: Как сделать котлеты более сочными?
Ответ: Используйте фарш с небольшим количеством жира, добавьте в фарш немного ледяной воды или тертого кабачка.

Вопрос: Как приготовить соус ткемали самостоятельно?
Ответ: Рецептов соуса ткемали очень много. Вы можете найти их в интернете или кулинарных книгах.

FAQ

Вопрос: Можно ли заморозить котлеты?
Ответ: Да, котлеты можно заморозить. Перед заморозкой их нужно хорошо охладить и упаковать в пищевую пленку или контейнер.

Вопрос: Как долго можно хранить котлеты в холодильнике?
Ответ: Котлеты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Вопрос: Чем можно заменить кинзу в рецепте?
Ответ: Кинзу можно заменить петрушкой или укропом.

Вопрос: Можно ли использовать другой вид мяса для приготовления котлет?
Ответ: Да, можно использовать баранину, свинину или курицу.

Вопрос: Как проверить готовность котлет?
Ответ: Проткните котлету ножом – если сок прозрачный, значит, котлета готова.

Вопрос: Можно ли добавить в фарш другие специи?
Ответ: Да, вы можете добавить любые специи по своему вкусу.

Вопрос: С каким гарниром лучше всего подавать котлеты с ткемали?
Ответ: Котлеты с ткемали отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом или овощным салатом.

Таблица Мифы и правда: