Украинская кухня знаменита своими высококалорийными блюдами, в состав которых часто входит сало. Котлета полтавская не исключение. Она менее известна, чем киевская, но тоже имеет свою изюминку. Сделав такие битки хоть раз, вы влюбитесь в них и станете готовить очень часто. Заинтересовались? Мы предлагаем вашему вниманию традиционную технологию, а еще варианты вкуснейшего гарнира и соответствующего соуса.
Котлеты по-полтавски: рецепт классический дореволюционный с фото
Раньше такие битки готовили в дореволюционных столовых, в которых трапезничали высшие чины Полтавской губернии. Сейчас вы с близкими можете почувствовать себя на месте вершителей порядка, отобедав тем же блюдом. Забавно, но факт, что в советскую эпоху рецепты такого рода не встречались на домашних кухнях.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
- калорийность – 377.9 ккал;
- белки – 24.9 г;
- жиры – 26.5 г;
- углеводы – 10 г.
Ингредиенты
- говядина – 500 г;
- шпик (свиное сало) – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- черный молотый перец – 5 г;
- вода – 3 ст.л.;
- панировочные сухари – 150 г;
- соль – 0.5 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Пропустить дважды говядину с салом через мясорубку. Отбить массу и поставить на полчаса в холодильник.
- Снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс. Достать фарш. Добавить туда полученную с помощью инструмента массу. Посолить, поперчить и влить воду. Еще раз хорошенько вымесить все.
- Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки и обвалять их в панировке. Если нет сухарей, можно использовать крошки хлеба, муку или толченые кукурузные хлопья.
- В идеале котлеты полтавские по этому классическому рецепту с фото жарят на топленом свином жире. Именно этот нюанс создает неповторимый вкус. Но так как процесс топки трудоемкий и весьма неприятный в ароматическом плане, можно использовать подсолнечное масло.
- На смазанной раскаленной сковородке жарить битки с двух сторон до появления корочки. Потом уменьшить подогрев до минимума и готовить под крышкой еще 7 минут. Время увеличивается, если изделия большие.
Совет: любителям ароматных композиций на тарелке рекомендуем добавить в фарш 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха, который подчеркнет мясной вкус, раскрывая его с новой стороны.
Гарнир: украинская картошка по-деревенски
На просторах родины полтавчан котлеты принято подавать с картофелем, приготовленным особым образом. Конечно, будет уместен и другой гарнир, но именно этот продукт считается классическим дополнением к биткам. Готовится блюдо довольно просто, но сам процесс будет продолжительнее, чем при обычной варке пюре.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
- калорийность – 237.7 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 13.8 г;
- углеводы – 25.6 г.
Ингредиенты
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 0.5 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- масло растительное – 30 мл;
- соль – 1/3 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Почистить и помыть клубни. Порезать на куски среднего размера.
- Варить в подсоленной воде, но не до полной готовности, а до состояния, когда нож входит, но сама картошка еще твердая.
- В это время избавить от шелухи лук. Можно взять 1 маленькую головку или половинку большой. Покрошить лучше полукольцами. Но если вы не очень любите лук, подойдут и мелкие кусочки.
- Разогреть на сковородке подсолнечное масло и растопить в нем сливочное.
- Слить воду с картошки. Высыпать кусочки корнеплода в разогретую емкость. На сильном огне жарить до появления корочки. Добавить лук. Если его всыпать сразу, он до конца процесса станет черным, чего допускать нельзя.
Подлива
Для полтавских котлет с картошкой на гарнир подходят два варианта соусов — томатный и сливочный. Оба они делаются очень просто и не требуют много времени на приготовление. В крайнем случае можно воспользоваться обычным майонезом или кетчупом. Подлива на основе продукта из помидоров весьма распространена, поэтому мы поделимся более редким вариантом. Эта добавка уместна не только к биткам, а и к тефтелям и любому мясу. Ею можно заправлять даже детские блюда.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 479.3 ккал;
- белки – 5.5 г;
- жиры – 40.9 г;
- углеводы – 22.4 г.
Ингредиенты
- сливки 20% – 0.5 ст.;
- мука – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- соль – 1 щепотка.
Пошаговое приготовление
- Растопить масло на небольшой сковороде. При этом нельзя, чтобы подогрев был сильным, иначе оно закипит и быстро растворится. Постепенно насыпать муку и перемешивать, чтобы получилась однородная масса. Использовать для этого деревянную лопатку.
- Когда появится характерный ореховый аромат, а содержимое сковороды приобретет светло-коричневый оттенок, начать вливать сливки.
- Помешивать, пока все немного не загустеет. Посолить.
Это интересно: такая заправка готовится для домашнего жульена. К ней добавляют мускатный орех и тертый миндаль.
Полноценное блюдо из трех позиций покорит вкус даже самого взыскательного домашнего критика. Соус можно поставить отдельно или полить котлетки. Картошку стоит подавать горячей, так как после остывания она изменит свои качества и будет уже не столь приятной.
