Несмотря на полезные качества и мясистую мякоть сома, любителей данного продукта немного. Объяснить это можно специфическим резким запахом тины, возникновение которого обусловлено обитанием рыбы на дне. Однако заметные плюсы также имеются — тушка зачастую отличается большими габаритами, а сделать из нее можно несколько блюд. К счастью, существуют рецепты вкусных котлет из сома без запаха. Предлагаем попробовать некоторые из них.
Котлеты из сома: рецепт без запаха с фото
«Фишкой» здесь является добавление сливочного масла, которое полностью отобьет специфический аромат рыбных котлет.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 288.4 ккал;
- белки – 18.3 г;
- жиры – 19.1 г;
- углеводы – 10.8 г.
Ингредиенты
- сом (филе) – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- батон – 200 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 200 мл;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- мука пшеничная – 4 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сделайте с помощью мясорубки фарш из филе сома. Добавьте в полученную массу мелко нашинкованный кубиком лук.
- Замочите в отдельной миске булку в теплом молоке, спустя пару минут отожмите мякиш.
- Соедините вместе смесь рыбы с луком, размокший хлеб, сливочное масло, вбив яйцо и приправив специями. Тщательно перемешайте и оставьте минут на 30.
- После сформируйте котлетки и обваляйте в муке со всех сторон.
- Обжарьте на сковороде с толстым дном в хорошо разогретом растительном масле до золотистого румянца. В среднем на это требуется около 5 минут с каждого бока. Если сделали слишком толстые котлеты, то увеличьте время в два раза, и готовьте при закрытой крышке.
Совет: достаньте масло из холодильника за час до процесса, чтобы оно смогло размякнуть при комнатной температуре.
Очень вкусный рецепт из фарша с овощами
Очень вкусные котлетки получаются, если сделать их с добавлением овощей. Особое значение при устранении запаха от рыбы играют лук, чеснок и зелень.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 11
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 235.2 ккал;
- белки – 18.5 г;
- жиры – 11.2 г;
- углеводы – 15 г.
Ингредиенты
- сом астраханский – 1 кг;
- картофель свежий – 150 г;
- морковь свежая – 100 г;
- хлеб белый – 120 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 3-4 шт.;
- панировочная крошка – 4 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец – 1 щепоть;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- укроп свежий – 10 г.
Пошаговое приготовление
- Если используете цельную тушку, то её необходимо предварительно разделать. Процесс довольно прост — следует провести острым ножом вдоль хребта, отделяя мякоть от крупной кости. После можно сразу же отправить куски в мясорубку или чашу блендера, и сделать фарш.
- Отдельно натрите морковку и картофель. У последнего необходимо отжать излишки выделившегося сока, чтобы фарш не получился очень жидким.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
- Соедините вместе рыбу, овощи, вбейте яйцо и добавьте заранее вымоченный в воде (молоке) хлеб. Посыпьте рубленым укропом. Посолите, приправьте. Тщательно перемешайте.
- Слепите биточки и запанируйте в сухарях. Обжарьте на сковороде до хрустящей корочки, добавив подсолнечное масло. Среднее время готовки — 15 минут.
Совет: по тому же принципу можно делать домашние котлетки из сома в духовке. В данном случае отсек необходимо нагреть до 180 градусов, и запекать блюдо в течение 35 минут.
Как приготовить рыбные биточки с грибами
Каким бы необычным и несовместимым ни казалось данное сочетание, но тандем грибов и рыбы впечатляет своей вкусовой палитрой. Особенно блюдо понравится тем, кто не относится скептически к чему-то новому.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 194.5 ккал;
- белки – 15.8 г;
- жиры – 11.9 г;
- углеводы – 6.2 г.
Ингредиенты
- сом – 650 г;
- шампиньоны – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- батон – 2 ломтика;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- мука пшеничная – 3 ст.л.;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Для начала подготовьте зажарку. Для нее нарежьте мелкой соломкой грибы и натрите морковку. Спассеруйте в небольшом количестве масла около 5-7 минут. После откиньте на дуршлаг, чтобы стекли излишки жира.
- Перекрутите через мясорубку разделанного сома вместе с булкой. Замачивать хлеб предварительно не надо — в блюде достаточно ингредиентов, которые напитают его своими соками.
- Добавьте в фарш рубленый лук, яйцо и зажарку. Посолите.
- Слепите котлеты, обваляйте в муке.
- Отправьте на сковородку, подрумяньте с двух сторон минут по 5-7.
Как убрать запах рыбы
Главным условием идеальных котлет является отсутствие неприятного запаха. Существует несколько способов его устранения, которые заключаются в замачивании продукта. В качестве «маринада» могут выступать:
- молоко;
- разведенный в воде сок лимона или уксус (концентрация должна быть не слишком насыщенной).
Среднее время выдержки в любом растворе — 30 минут.
Котлеты из сома получаются очень вкусными и нежными. Подавать их можно с блюдами из картофеля, макаронами, овощными салатами, соусами. А такой неприятный нюанс, как неаппетитное амбре, достаточно легко устраняется. Так что не стоит исключать такой полезный и сытный продукт из своего рациона.
