Котлеты из говядины с соусом равигота

Вы когда-нибудь мечтали о кусочке Франции у себя на кухне? Хотите приготовить что-то особенное, но не слишком сложное? Тогда этот рецепт котлет из говядины с изысканным соусом равигота – то, что вам нужно! Всего около 450 ккал на порцию, а какое наслаждение! Котлеты получаются невероятно сочными, а соус равигота добавляет им неповторимый французский шарм. Готовы окунуться в мир высокой кухни?

История котлет и соуса равигота

Котлеты, как блюдо, имеют довольно интересную историю. Считается, что их корни уходят в древний Рим, где мясо рубили и смешивали со специями. Современные котлеты, в том виде, в котором мы их знаем, появились во Франции в 19 веке. А вот соус равигота – это настоящая классика французской кухни, появившаяся в 19 веке. Он назван в честь Анны-Марии Равиго, хозяйки известной парижской таверны. Этот соус идеально дополняет мясные блюда, придавая им свежесть и пикантность.

Ингредиенты

Для приготовления этих восхитительных котлет и соуса нам понадобятся следующие ингредиенты. Я всегда стараюсь использовать самые свежие продукты, и вы тоже так делайте! Если какого-то ингредиента нет под рукой, не переживайте, можно найти замену, но вкус может немного отличаться.

• Для котлет:
• Говяжий фарш – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Панировочные сухари – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Мускатный орех – щепотка
• Для соуса равигота:
• Желток яичный – 2 шт.
• Дижонская горчица – 1 ч.л.
• Белое сухое вино – 2 ст.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Лук шалот – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Эстрагон свежий – 2 ст.л. (мелко нарезанный)
• Тимьян свежий – 1 ст.л. (мелко нарезанный)
• Петрушка свежая – 1 ст.л. (мелко нарезанная)
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления котлет

Приготовление котлет – это не так сложно, как может показаться. Главное – следовать инструкции и не торопиться. Я помню, как в первый раз у меня они получились суховатыми, но теперь я знаю все секреты!

1. Подготовьте фарш. Я предпочитаю покупать фарш из говядины с небольшим количеством жира, так котлеты получаются сочнее.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Это придаст котлетам дополнительный аромат.
3. В миске смешайте фарш, обжаренный лук, яйцо, панировочные сухари, соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
4. Сформируйте котлеты желаемого размера и толщины. Я обычно делаю их небольшими, чтобы они быстрее прожарились.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и томите котлеты еще 10-15 минут, чтобы они полностью прожарились внутри.

Пошаговая инструкция приготовления соуса равигота

Соус равигота – это визитная карточка этого блюда. Он придает котлетам неповторимый французский вкус. Не бойтесь экспериментировать с травами, чтобы найти свой идеальный вариант.

1. В миске смешайте яичные желтки, дижонскую горчицу и белое вино. Взбейте венчиком до однородной массы.
2. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте растительное масло, продолжая взбивать венчиком. Важно, чтобы масло вливалось медленно, чтобы соус эмульгировал.
3. Добавьте мелко нарезанный лук шалот, эстрагон, тимьян и петрушку. Перемешайте.
4. Посолите и поперчите по вкусу.

Советы по приготовлению котлет

Чтобы котлеты получились идеальными, следуйте этим советам. Я всегда их придерживаюсь, и у меня получается отличный результат!

• Используйте качественный фарш. От этого зависит вкус и текстура котлет.
• Не переборщите с панировочными сухарями. Иначе котлеты будут слишком сухими.
• Добавьте в фарш немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными.
• Не обжаривайте котлеты на слишком сильном огне. Иначе они сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
• Дайте котлетам немного отдохнуть после обжаривания. Так они станут более нежными.
• Не перебивайте фарш слишком долго. Иначе котлеты будут резиновыми.
• Добавьте в фарш немного тертого кабачка или моркови. Это сделает котлеты более сочными и полезными.
• Попробуйте добавить в фарш немного чеснока или других специй. Это придаст котлетам дополнительный аромат.

Советы по приготовлению соуса равигота

Приготовление соуса равигота требует немного терпения и внимания. Но результат того стоит!

• Используйте свежие травы. Они придают соусу неповторимый аромат.
• Не переборщите с горчицей. Иначе соус будет слишком острым.
• Вливайте масло медленно, чтобы соус эмульгировал.
• Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока. Это придаст ему свежесть.
• Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.
• Если соус получился слишком жидким, добавьте немного взбитых сливок.
• Не бойтесь экспериментировать с травами и специями.

Вариации рецепта

Этот рецепт можно легко адаптировать под свои вкусы. Я люблю экспериментировать с разными ингредиентами и специями.

Котлеты:

• Добавьте в фарш немного свиного или куриного фарша.
• Используйте разные виды лука, например, красный или порей.
• Добавьте в фарш немного тертого сыра.
• Попробуйте добавить в фарш немного грибов.

Соус равигота:

• Используйте разные виды трав, например, базилик или орегано.
• Добавьте в соус немного каперсов.
• Попробуйте добавить в соус немного хрена.

С чем подавать

Котлеты с соусом равигота – это универсальное блюдо, которое можно подавать с разными гарнирами. Я люблю подавать их с картофельным пюре или запеченными овощами.

• Картофельное пюре
• Запеченные овощи (морковь, брокколи, цветная капуста)
• Рис
• Салат из свежих овощей
• Макароны

В качестве напитка к этому блюду идеально подойдет сухое красное вино.

Хранение и разогрев

Готовые котлеты и соус равигота можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед подачей разогрейте их в микроволновой печи или на сковороде.

Совет: Чтобы котлеты не пересохли при разогреве, добавьте к ним немного бульона или воды.

КБЖУ и пищевая ценность

Вот таблица с калорийностью, белками, жирами и углеводами на 100 г и на порцию котлет и соуса равигота.

Польза и вред

Говядина – это ценный источник белка, железа и витаминов группы B. Соус равигота содержит полезные травы и специи, которые обладают антиоксидантными свойствами. Однако, стоит помнить, что говядина содержит холестерин, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Частые вопросы и ошибки

Я собрала самые частые вопросы и ошибки, с которыми сталкиваются при приготовлении этого блюда.

• Почему котлеты получились сухими? Возможно, вы переборщили с панировочными сухарями или обжаривали котлеты на слишком сильном огне.
• Почему соус равигота расслоился? Возможно, вы слишком быстро вливали масло или не взбивали соус достаточно интенсивно.
• Можно ли приготовить котлеты в духовке? Да, можно. Выложите котлеты на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
• Чем можно заменить эстрагон в соусе равигота? Можно заменить его базиликом или петрушкой.

FAQ

Вот несколько часто задаваемых вопросов о приготовлении котлет и соуса равигота:

• Можно ли использовать замороженный фарш? Да, можно, но лучше использовать свежий фарш.
• Как проверить готовность котлет? Проткните котлету ножом. Если сок, который вытекает, прозрачный, значит, котлета готова.
• Как долго можно хранить соус равигота? Соус равигота можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.
• Можно ли приготовить соус равигота заранее? Да, можно. Но лучше добавить травы непосредственно перед подачей.
• Чем можно заменить белое вино в соусе равигота? Можно заменить его яблочным уксусом или лимонным соком.
• Можно ли добавить в котлеты другие специи? Конечно! Экспериментируйте с разными специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
• Как подавать котлеты с соусом равигота? Подавайте котлеты горячими, политыми соусом равигота, с гарниром по вашему выбору.