Любители экзотических мясных блюд, скорее к нам! Хотите научиться готовить кефтедес — котлеты по-гречески, которые восхитят родных и гостей? Эти биточки отличаются небольшим размером, содержат в своём составе много овощей, душистых специй и пряных трав, поэтому обладают просто изумительным ароматом. Мы расскажем, как приготовить очень вкусные котлеты из фарша и обжарить их во фритюре, запечь с помощью духовки или потушить в оригинальном соусе. От исходного результата вы будете просто в восторге!
Кефтедес по-гречески — котлеты с батоном и молоком, рецепт с яблоком
Фрикадельки лучше делать из разного вида мяса, тогда они будут нежными и сочными. Рекомендуется подобрать говядину и свинину, которые не подвергались заморозке, а также свежие яблоки, зелень и разнообразные сухие приправы. Они обязательный компонент греческого блюда.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 156 ккал;
- углеводы – 3.8 г;
- белки – 8.7 г;
- жиры – 10.2 г.
Ингредиенты
- говяжья мякоть – 0.4 кг;
- свиная вырезка – 0.25 кг;
- белый хлеб (вчерашний) – 190 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко (2.5%) – 150 мл;
- петрушка с кинзой – 8 веточек;
- яблоко (кисло-сладкое) – 100 г;
- сухая мята – 10 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль морская – 8-9 г;
- перец жгучий – 3 г;
- хмели-сунели – 4 г;
- перец белый – 5 г;
- шафран – 4-6 г;
- зира – 7 г;
- розмарин – 5 г;
- кориандр – 3-4 г;
- корица – 2 г;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- мелкие сухари – 80 г;
- масло рафинированное – 0.2 л.
Пошаговое приготовление
- Свинину с говядиной вымыть, удалить влагу полотенцем, нарезать средними кубиками. Прокрутить мясо в кухонном комбайне, выложить в глубокую миску.
- Выбрать хлебный мякиш, разделить на мелкие части, поместить в чашку. Залить тёплым молоком и дать постоять двадцать минут. Когда хлеб размякнет, перемешать его с помощью вилки до однородности.
- Петрушку с кинзой помыть, обмокнуть салфеткой, затем мелко нашинковать.
- Лук избавить от кожуры, сполоснуть водой, покрошить очень маленькими квадратиками.
- Чесночные дольки освободить от плёнок и раздавить специальным приспособлением.
- Яблоко помыть, очистить от кожуры. Затем вырезать у него сердцевину и пропустить через тёрку с большими отверстиями. Фрукт подготавливают в последнюю очередь, чтобы яблочная кашица не успела потемнеть.
- Все ингредиенты соединить, добавить сырые яйца, посолить и засыпать приправы. Фарш основательно перемешать, затем отбить об твёрдую поверхность около 9-10 раз. Накрыть его целлофановой плёнкой и отправить в холодную комнату на 1.5-2 часа. Чем дольше будет мариноваться мясная масса, тем лучше она пропитается пряностями, котлетки получатся сочными, ароматными.
- Настоявшийся фарш размешать, затем обработать ладони растительным маслом и вылепить из него небольшие шарики диаметром 3-3.5 см.
- Раскалить объёмный сотейник с маслом, погрузить на дно греческие котлеты с яблоком и обжарить в течение 5 минут, пока не зарумянятся.
Важно: если перед тепловой обработкой изделия слегка посыпать пшеничной мукой, поверхность быстро покроется хрустящей корочкой. А чтобы фрикадельки хорошо прожарились, они должны свободно плавать в масле, поэтому его не стоит жалеть.
Горячие кефтедес выложить на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Затем поместить на красивое блюдо и подать к столу в сочетании с овощным салатом, картофелем фри или спагетти.
Очень вкусный вариант в духовке
Ещё один интересный рецепт из солнечной Греции — это бесподобные котлетки с кабачком, болгарским перцем и помидорами, томлённые в духовом шкафу. Мясное угощение легко готовится в домашних условиях, обладает аппетитным внешним видом и содержит совсем немного калорий.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 138 ккал;
- углеводы – 4.2 г;
- белки – 7.9 г;
- жиры – 5.2 г.
Ингредиенты
- баранина – 0.27 кг;
- говядина – 0.3 кг;
- красный, репчатый лук – 1 шт.;
- болгарский перец (жёлтый) – 60 г;
- цукини – 230 г;
- чеснок – 1 долька;
- сухари мелкие – 80 г;
- яйцо – 1 шт.;
- томатная паста – 55 г;
- базилик – 5 веточек;
- постное масло – 20 мл;
- мята сухая – 12 г;
- перец чили (молотый) – 3-5 г;
- соль поваренная – по вкусу;
- орегано – 6 г;
- чабер – 4 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо зачистить от мелких костей и плевы, хорошо промыть и обтереть салфеткой. Порубить его на кусочки, сложить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
- Очистить от шелухи лук с чесноком, болгарский перец разрезать пополам и избавить от зёрен, цукини освободить от кожицы с помощью ножа. Подготовленные овощи вымыть холодной водой вместе с помидорами и базиликом.
- Кабачок пропустить через среднюю тёрку, зелень мелко нарубить. Остальные растительные продукты порезать миниатюрными кубиками (5 на 5 мм).
- Измельчённые овощи поместить в отдельную миску, добавить мяту, томатную пасту, засыпать панировочные сухари. Затем старательно перемешать чистыми влажными руками.
- Соединить растительную кашицу с фаршем, ввести яйцо, посолить, приправить специями. Перец чили можно класть в сухом или свежем виде, предварительно порезав его на мелкие кусочки.
- Котлетную массу интенсивно вымесить, затем сформировать из неё круглые заготовки величиной с грецкий орех.
- Обработать противень растительным жиром и наполнить его изделиями так, чтобы между ними оставалось расстояние 2-3 см.
- Отправить фрикадельки в разогретую духовку и выпекать полчаса при 185 градусах, до золотисто-оранжевого цвета.
Совет: вместо цукини можно использовать измельчённый сырой картофель, он сделает блюдо мягким и воздушным. Попробуйте добавить в фарш зелень разного сорта — котлетки получатся чрезвычайно ароматными.
Приготовленные тефтельки переложить на блюдо, застеленное салатными листьями, украсить тёмными оливками, дольками лимона и поставить на стол. В качестве гарнира отлично подойдёт свежий лаваш, отварной рис или гречка.
Как приготовить греческие котлеты из фарша в пикантном соусе
Румяные кефтедес с яркой томатной подливкой станут самой изысканной закуской на семейном банкете. Для соуса подойдут свежие или консервированные помидоры в собственном соку — получится одинаково вкусно.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность – 148 ккал;
- углеводы – 4.6 г;
- белки – 10.7 г;
- жиры – 8.9 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.4 кг;
- говядина – 0.45 кг;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- хлеб (чёрствый) – 2 ломтика;
- мука пшеничная – 120 г;
- кумин молотый – 20 г;
- соль – 8-10 г;
- мята высушенная – 15 г;
- орегано – 7 г;
- чабер – 5 г;
- шалфей – 6 г;
- перец чёрный – 8 г;
- масло оливковое – 60-70 мл;
- петрушка, укроп – 1 небольшой пучок.
Пошаговое приготовление
- Говядину со свининой промыть, высушить салфетками, нарезать прямоугольными кусками. Затем измельчить их с помощью мясорубки.
- Хлеб поломать на маленькие части, заложить в миску с тёплой водой (90-100 мл) и оставить на десять минут для пропитки. Потом размять его столовой ложкой до состояния кашицы.
- Очищенные луковицы вымыть, две из них пропустить через мелкую тёрку и соединить с фаршем.
- Добавить в мясную массу порезанный небольшими квадратиками помидор, вбить куриное яйцо. После этого ввести 7 г сухой мяты, 10 г кумина, насыпать соль и чёрный перец по вкусу. Всё активно перемешать, накрыть фарш и убрать в холодильник на 1-1.5 часа.
- Из готовой мясной массы слепить шарообразные котлеты, величиной не больше 4 см. Полученные изделия хорошо обвалять в пшеничной муке.
- Отправить биточки в сковороду с горячим оливковым маслом и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон.
- Чтобы сделать соус, нужно оставшийся лук нашинковать соломкой, выложить его в глубокий сотейник с маслом и пассеровать до бежевого цвета (около пяти минут). Затем избавить от плёнок чесночные зубчики, пропустить их через пресс, подсыпать к луку. Регулярно помешивая, готовить овощи вместе ещё 2-3 минуты.
- Томаты нашинковать кубиками, добавить в сотейник. Потом налить немного воды (90-110 мл), засыпать все специи, слегка присолить и готовить в течение 3 мин.
- Заложить в сваренный соус котлеты и потомить при слабом кипении 8-10 минут. Свежее угощение украсить мелко нарезанной зеленью и дать ему настояться в закрытой посуде около четверти часа.
Это интересно: котлеты необязательно должны быть круглыми, они будут очень аппетитно смотреться, если их слепить в виде маленьких толстых колбасок. Такие заготовки можно обжарить на сковороде, затем уложить в форму, полить приготовленным соусом и запечь в духовке (20 минут при 180 градусах).
Роскошные фрикадельки распределить на порции вместе с томатной подливкой и угостить семью и друзей. Блюдо будет прекрасно гармонировать с картофельным пюре, греческим салатом или тушёной фасолью.
Кефтедес, приготовленные по нашим рецептам, можно использовать в качестве горячего блюда на обед или употреблять в холодном виде во время вечерней трапезы. Невероятно вкусные, буквально тающие во рту котлетки покорят всех взрослых и детей, поэтому обязательно включите их в свой рацион и чаще радуйте близких уникальным блюдом!
