Свежие овощи — чрезвычайно полезный и универсальный продукт, подходящий для создания самых разнообразных блюд. Альтернативой поднадоевшим салатам, рагу или супам, сделанным на их основе, могут служить сочные биточки из капусты, свеклы, картошки, кабачков. Это угощение делают постным или более питательным с добавлением сыра, орехов, круп, а затем запекают в духовке, томят на пару либо обжаривают в сотейнике. В домашних условиях помогут приготовить овощные котлеты рецепты с фото — простые и вкусные, на сковороде.
Простые и вкусные овощные котлеты из моркови, картофеля и лука: рецепты с фото
Отличная идея для лёгкого ужина — пышные и румяные котлетки из сезонных растительных продуктов. Своим способом приготовления они напоминают белорусское блюдо под названием «Драники», состоящее только из картофеля. Чтобы биточки имели насыщенный вкус, готовить их лучше из домашних молодых овощей, которые каждый год поспевают на грядках приусадебных участков.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 130 ккал;
- жиры – 6.3 г;
- углеводы – 14.8 г;
- белки – 3.2 г.
Ингредиенты
- морковь (средняя) – 2 шт.;
- луковица – 45 г;
- картошка – 0.4 кг;
- соль (морская) – по вкусу;
- сельдерей – 3 г;
- орегано – 4 г;
- чёрный перец – 3 г;
- майоран – 2 г;
- яйцо (крупное) – 1 шт.;
- мука – 150 г;
- чеснок – 2 дольки;
- масло постное – для жарки;
- петрушка – 6 веточек.
Пошаговое приготовление
- Картофель и морковь очистить от верхнего слоя и тщательно промыть под проточной водой.
- Подготовленные продукты измельчить на мелкой тёрке, затем выложить овощную массу на ткань из марли и отжать через неё излишки сока. Во время этой процедуры не следует удалять всю влагу, иначе котлетки получатся жёсткими и сухими.
- Срезать шелуху с лука, вымыть его и тоже пропустить через тёрку.
- Почищенные зубчики чеснока нарезать миниатюрными кубиками.
- Петрушку сполоснуть чистой водой и мелко порубить.
- Соединить все измельчённые компоненты, добавить соль, приправы, вбить яйцо и всыпать немного муки (около 50 г). После этого интенсивно перемешать, чтобы овощная смесь приобрела упругую, пастообразную консистенцию.
- Вылепить из готового фарша овальные биточки, стараясь, чтобы они были одинаковыми по размеру и форме.
- В отдельную миску насыпать муку и обвалять в ней полученные заготовки.
- Налить в сковородку растительное масло, поставить на огонь, хорошо разогреть. Затем наполнить её овощными изделиями и жарить 5-6 минут, пока их нижняя сторона не подрумянятся. Потом биточки перевернуть и готовить до появления корочки золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут.
Важно: употреблять такое блюдо следует сразу после приготовления, в горячем виде. Остывшие котлеты становятся менее вкусными, а из-за присутствия картофельного крахмала приобретают непривлекательный, тёмный цвет.
Обжаренные биточки распределить по сервировочным тарелкам и подать к столу в качестве отдельного блюда. Они будут замечательно сочетаться с нарезкой из спелых помидоров и свежей сметаной.
Как сделать жареные котлетки из капусты с добавлением манной крупы
Овощные котлетки, сделанные по этому рецепту, обладают нежной консистенцией, выразительным ярким вкусом и привлекательным внешним видом. Для блюда лучше использовать пекинскую или белокочанную капусту с мягкими листьями и подобрать светло-жёлтую манку среднего помола.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 152 ккал;
- жиры – 9.3 г;
- углеводы – 13.5 г;
- белки – 3.4 г.
Ингредиенты
- капуста – 0.45 кг;
- крупа манная – 100 г;
- молотый перец – 3 г;
- соль поваренная – на свой вкус;
- тмин – 2 г;
- куркума – 3 г;
- молоко (2.5%) – 60 мл;
- яйца (перепелиные) – 3 шт.;
- рафинированное масло – 40 мл;
- базилик – 4 веточки.
Пошаговое приготовление
- Капусту очистить от верхних листьев, сполоснуть проточной водой и нашинковать тонкой соломкой.
- Нарезанный овощ положить в сотейник с маслом и, периодически размешивая, тушить на среднем огне десять минут.
- Затем капусту посолить, добавить молоко и потомить ещё 8-12 мин. Стоит учитывать, что в готовом продукте должно присутствовать небольшое количество влаги, тогда котлеты получатся мягкими, воздушными.
- Потушенную капусту слегка остудить, потом соединить с манкой (50 г) и тщательно перемешать. После этого оставить овощную массу на четверть часа, чтобы крупа немного разбухла.
- Затем в котлетную смесь добавить сырые яйца, ввести специи и размешать до однородности.
- Из овощного фарша вылепить биточки продолговатой формы. Делать это нужно смоченными в воде ладонями, хорошо сжимая и утрамбовывая капустную массу.
- Оставшуюся манку насыпать в тарелку и обвалять в ней все полуфабрикаты.
- Выложить заготовки на раскалённую сковородку и обжарить на масле с каждой стороны по 7 минут.
Это интересно: чем меньше по времени готовятся котлеты, тем больше в них сохраняется ценных витаминов. Поэтому лучше немного недожарить овощное блюдо, тогда оно будет более сочным и полезным.
Капустные биточки готовы, их осталось выложить на нарядный поднос, украсить свежим базиликом и предложить отведать гостям или близким. Подавать их можно в тёплом или холодном виде, вместе с картофельным пюре и чесночным соусом.
Нежное угощение из кабачков и риса на сковороде
Котлеты на основе кабачков с добавлением бурого риса и свежей зелени получаются красивыми и ароматными. Такое блюдо с успехом разнообразит ежедневный рацион и придётся по вкусу всем сторонникам здоровой пищи.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 145 ккал
- жиры – 7.3 г;
- углеводы – 15.2 г;
- белки – 2.93 г.
Ингредиенты
- кабачки (небольшие) – 0.4 кг;
- зелёный лук – 4 пера;
- укроп, кинза – 5 веточек;
- соль (крупная) – по вкусу;
- рис (бурый) – 0.2 кг;
- сухие, пряные травы – 3 г;
- перец (белый) – 4 г;
- мука (пшеничная) — 170 г;
- масло растительное – 40 мл.
Пошаговое приготовление
- Рис перебрать, затем насыпать в дуршлаг и тщательно промыть.
- Чистую крупу поместить в кастрюлю и залить холодной водой (для 200 г риса будет достаточно 400 мл жидкости). После этого поставить на огонь и варить при слабом кипении до полного испарения влаги. Готовый рис остудить и выложить в объёмную миску.
- Кинзу и петрушку вымыть, нарезать маленькими кусочками.
- Кабачки очистить от верхнего слоя, затем измельчить на тёрке с крупными отверстиями.
- Положить измельчённые кабачки в посуду с рисом, добавить рубленую зелень, ввести соль, травы и специи. Потом засыпать 70 грамм муки и активно всё перемешать до однородности.
- Теперь следует приступить к лепке биточков. Для этого надо набрать в столовую ложку овощной фарш, затем смоченными водой ладонями придать ему овальную форму. По такому же принципу вылепить ещё семь заготовок.
- Полученные полуфабрикаты обвалять в муке и поместить в горячую сковородку с маслом.
- Готовить биточки семь минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Совет: чтобы изделия приобрели изысканную нежность и приятный сливочный вкус, в овощной фарш можно добавить столовую ложку сметаны. Для этой цели также подойдёт майонез или натуральный несладкий йогурт.
Горячие котлетки из овощей выложить на большое плоское блюдо, застеленное бумажными салфетками (чтобы они впитали излишки масла). Употреблять кабачковое угощение желательно с отварной картошкой и маринованными грибами.
Морковно-свекольное блюдо для диетического стола
Прекрасный вариант для вкусного обеда — яркие биточки из свеклы и моркови, обжаренные до румяной корочки. Восхитительное лакомство имеет чудесный вкус, содержит совсем немного калорий, и особенно понравится женщинам, следящим за своей фигурой.
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 9
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 118 ккал;
- жиры – 4.7 г;
- углеводы – 12 г;
- белки – 2.6 г.
Ингредиенты
- морковь – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- свекла – 0.3 кг;
- сухари панировочные – 120 г;
- паприка – 3 г;
- соль – 5 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- майоран – 2 г;
- смесь перцев – 3-4 г;
- масло оливковое – 45 мл;
- зелёный лук – 3 пера.
Пошаговое приготовление
- Морковь и свеклу хорошо вымыть (не очищая от кожуры). Затем сложить корнеплоды в большую кастрюлю, долить воды (чтобы она покрывала их на 2 см) и поставить на печь.
- Варить овощи на максимальном огне около 1 часа. Когда они станут мягкими (это можно проверить с помощью ножа), вынуть из кастрюли и охладить.
- Отваренные корнеплоды почистить от кожицы, потом пропустить через среднюю тёрку или измельчить в кухонном комбайне.
- Чеснок очистить, сполоснуть проточной водой, покрошить маленькими кубиками.
- Теперь все овощи соединить, вбить сырое яйцо, присолить, сдобрить специями и тщательно перемешать вилкой.
- Чтобы сделать котлеты, надо набрать в ладонь морковно-свекольный фарш, затем обсыпать его сухариками и сформировать круглую заготовку. После этого вылепить остальные изделия.
- В сковороду налить оливковое масло, хорошо раскалить её и заполнить овощными полуфабрикатами. Обжарить котлеты с двух сторон до появления светло-коричневой корочки. Потом выключить огонь, накрыть крышкой и дать им хорошо пропариться (около 10-15 минут).
Совет: чтобы блюдо было ещё вкуснее и полезнее, овощи можно не отваривать, а предварительно запечь в духовке. Для этого надо завернуть их в фольгу и выпекать в течение 50 минут при температуре 185 градусов.
Жареные биточки засыпать рубленым зелёным луком, разложить по сервировочным тарелкам и угостить всех присутствующих. К ним можно предложить отварную гречку, сметанный соус или майонез.
Как делать сочные овощные биточки ассорти
Угощение, сделанное из разного вида овощей, обладает глубоким, многогранным вкусом, и выглядит очень аппетитно. Витаминные биточки можно легко приготовить на своей кухне, и уже через недолгое время их чудесный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 140 ккал;
- жиры – 6.3 г;
- углеводы – 15 г;
- белки – 3.3 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 0.28 кг;
- кабачки – 0.25 кг;
- картофельные клубни – 3 шт.;
- болгарский перец (красный) – 1 шт.;
- луковица – головка;
- яйца – 2 шт.;
- измельчённые сухарики – 180 г;
- перец душистый – 3 г;
- соль морская – по вкусу;
- приправа для овощей – 4 г;
- масло (подсолнечное) – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Вначале нужно подготовить растительные продукты. Для этого баклажаны необходимо вымыть, затем обвернуть фольгой, отправить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение сорока минут.
- Пропечённые овощи очистить от шкурки, заложить в блендер и превратить в кашицу.
- С картофеля срезать кожуру, помыть, опустить в кастрюлю с прохладной водой и отварить до мягкости. Когда она будет готова, слить жидкость и растолочь до состояния пюре.
- Кабачок обмыть водой, затем потереть на тёрке с крупными прорезями.
- Болгарский перец разрезать пополам, очистить от зёрен, потом сполоснуть водой и растереть с помощью блендера.
- Почищенную луковицу вымыть и порубить мелкими кубиками.
- Все овощи соединить, посолить, насыпать приправы, вбить яйца. Затем добавить панировочные сухарики (80 г) и активно перемешать столовой ложкой.
- Из полученного фарша вылепить котлеты прямоугольной формы, после этого обвалять их в сухарях.
- Выложить изделия на раскалённую сковороду с маслом и обжарить по пять минут со всех сторон, до появления аппетитной корочки.
Совет: луковую нарезку лучше предварительно потушить в сотейнике с небольшим количеством масла, а потом заложить в фарш. Тогда угощение станет более сочным и сытным.
Подавать блюдо следует порционно, вместе с томатным кетчупом и свежей зеленью. Овощные биточки отлично дополнят вкус запечённой птицы или тушёной говядины.
Оригинальный рецепт из кукурузы, гороха и сыра
Ещё один интересный рецепт, который расскажет, как сделать котлеты из овощей с добавлением твёрдого сыра. Необычное блюдо отлично насытит, взбодрит и подарит много положительных эмоций во время дегустации.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 187 ккал;
- жиры – 12.1 г;
- углеводы – 7 г;
- белки – 8.9 г.
Ингредиенты
- кукуруза (молодая) – 2 кочана;
- яйца – 2 шт.;
- горошек (консервированный) – 1 банка;
- мука – 100 г;
- свежая зелень (любая) – 50 г;
- постное масло – для жарки;
- перец молотый – 3-4 г;
- крупная соль – 5-6 г;
- паприка – 2 г;
- тимьян – 3 г;
- сыр (сулугуни) – 85 г.
Пошаговое приготовление
- Почистить кукурузу от листьев, вымыть, затем поместить в кастрюлю с водой и отварить в течение 50 минут. Когда зёрнышки приобретут ярко-жёлтый цвет, овощ вынуть и остудить.
- После этого острым ножом срезать зерно с кочанов, засыпать их в блендер и размолоть.
- Открыть банку с горошком, слить из неё всю жидкость.
- Засыпать горох в объёмную миску, добавить измельчённую кукурузу. Потом, помешивая, посолить и ввести специи.
- В отдельную тарелку разбить яйца, подсыпать к ним муку, затем взбить с помощью венчика до полного растворения всех комочков.
- Сыр пропустить через мелкую тёрку, добавить в яично-мучную смесь и размешать.
- Полученный состав соединить с овощным фаршем, потом тщательно перемешать до образования густой кашеобразной массы.
- Разогреть сковородку с маслом на максимальном огне, затем столовой ложкой выложить небольшие кусочки овощной смеси на жарочную поверхность.
- Обжарить котлеты с двух сторон по 7-8 минут до тёмно-оранжевого цвета, затем выключить конфорку, накрыть крышкой и дать настояться около 5 мин.
Совет: такие котлеты можно готовить из кукурузы, которая была сварена пару дней назад — вкус блюда от этого не станет хуже. А если под рукой не оказалось горошка, хорошо подойдёт консервированная или отварная фасоль.
Кукурузно-гороховые биточки разложить на большом блюде, украсить листьями салата и поставить на стол. Замечательное угощение можно употреблять на обед в сочетании с майонезным соусом или подать его в виде холодной закуски на ужин. Готовьте с удовольствием!
