Вы когда-нибудь мечтали о кусочке Италии у себя дома? Представьте себе сочные, нежные котлеты из говядины, утопающие в ароматном соусе паста… ммм, просто объедение! Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит вкусную и сытную еду. Всего 650 калорий в порции, а сколько удовольствия! Сегодня я поделюсь с вами секретами приготовления этого блюда, чтобы вы могли почувствовать себя настоящим итальянским шеф-поваром.
История и особенности
Котлеты – блюдо с богатой историей, которое встречается в кухнях многих стран мира. Считается, что их корни уходят в древний Рим, где мясо рубили и смешивали со специями. Современные котлеты появились в Европе в XIX веке, и с тех пор стали одним из самых популярных блюд. Итальянский вариант котлет из говядины с соусом паста – это сочетание классического вкуса мяса и ярких ароматов итальянской кухни. Соус паста придает блюду особую сочность и пикантность, делая его незабываемым.
Ингредиенты
Для приготовления этих восхитительных котлет нам понадобится:
- Говяжий фарш – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Хлеб белый – 100 г (лучше вчерашний)
- Молоко – 50 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Для соуса паста:
- Томаты в собственном соку – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт. (маленького размера)
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Базилик свежий – несколько веточек
- Орегано сушеный – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
При выборе фарша я всегда обращаю внимание на его цвет и текстуру. Он должен быть ярко-красным и не слишком жирным. Лучше всего брать фарш из лопатки или шеи. Хлеб для котлет лучше использовать вчерашний, так он лучше размокает в молоке. А томаты в собственном соку придают соусу более насыщенный вкус и аромат.
Пошаговая инструкция приготовления
- Хлеб залить молоком и оставить на 10-15 минут, чтобы он размягчился.
- Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- В миске смешать фарш, размятый хлеб, обжаренный лук с чесноком, яйцо, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Сформировать из фарша котлеты желаемого размера и формы.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Пока жарятся котлеты, приготовить соус паста. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
- Добавить томаты в собственном соку, сахар, соль, перец, орегано и базилик. Довести до кипения и тушить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Выложить котлеты на тарелку и полить соусом паста.
Однажды я пыталась приготовить котлеты без предварительного обжаривания лука, и они получились совсем не такими вкусными. Обязательно обжарьте лук, чтобы он отдал свой аромат фаршу! А еще, не переборщите с кориандром, иначе котлеты будут горчить. Я всегда добавляю его по чуть-чуть, пробуя фарш на вкус.
Советы по приготовлению
Чтобы котлеты получились особенно нежными и сочными, следуйте этим советам:
- Добавьте в фарш немного сметаны или майонеза.
- Не переминайте фарш слишком долго, иначе котлеты получатся жесткими.
- Перед формированием котлет дайте фаршу настояться в холодильнике 30-60 минут.
- Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они не подгорели.
- Не переворачивайте котлеты слишком часто, чтобы они не развалились.
- Добавьте в соус паста немного красного вина для более насыщенного вкуса.
- Используйте свежие травы для аромата.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения:
- Диетический вариант: Замените говяжий фарш на куриный или индюшиный, а сметану в соусе паста на йогурт.
- С добавлением овощей: Добавьте в фарш тертую морковь, кабачок или перец.
- С разными видами соуса: Попробуйте приготовить котлеты с томатным соусом, сливочным соусом или грибным соусом.
- Замена ингредиентов: Вместо свежего базилика можно использовать сушеный, а вместо кориандра – паприку.
Я люблю экспериментировать с разными видами соусов. Однажды я приготовила котлеты с соусом из белых грибов, и это было просто восхитительно! А еще, можно добавить в фарш немного тертого сыра, чтобы котлеты получились более пикантными.
С чем подавать
Котлеты из говядины с соусом паста прекрасно сочетаются с:
- Паста (спагетти, пенне, фузилли)
- Картофельное пюре
- Овощной салат
- Запеченные овощи
- Свежие овощи
Для сервировки можно использовать свежую зелень, тертый сыр и оливковое масло. А в качестве напитка подойдет красное вино или свежевыжатый сок.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере. Разогревать котлеты можно на сковороде, в духовке или в микроволновой печи. Чтобы котлеты не пересохли, добавьте к ним немного соуса паста или воды.
КБЖУ и пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г | На порцию (1 котлета с соусом) |
|---|---|---|
| Калорийность | 250 ккал | 650 ккал |
| Белки | 18 г | 45 г |
| Жиры | 15 г | 38 г |
| Углеводы | 10 г | 25 г |
Польза и вред
Говядина – ценный источник белка, железа и витаминов группы B. Она необходима для роста и развития организма, а также для поддержания иммунитета. Соус паста, благодаря содержанию томатов, богат витамином C и антиоксидантами. Однако, соус паста может быть противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто следит за своей фигурой, из-за высокого содержания калорий.
Частые вопросы и ошибки
Что делать, если котлеты разваливаются? Добавьте в фарш немного больше хлеба или яйца.
Что делать, если котлеты слишком сухие? Добавьте в фарш немного сметаны или майонеза.
Что делать, если котлеты не прожарились? Уменьшите огонь и жарьте котлеты дольше.
Типичные ошибки: Слишком много жидкости в фарше, слишком высокая температура жарки, недостаточно специй.
Таблица Мифы и правда
| Миф | Правда |
|---|---|
| Котлеты нужно жарить только на сильном огне. | Котлеты лучше жарить на среднем огне, чтобы они прожарились равномерно и не подгорели. |
| В фарш нужно добавлять много лука, чтобы котлеты были сочными. | Достаточно добавить умеренное количество лука, чтобы он отдал свой аромат фаршу. |
| Котлеты можно замораживать только в готовом виде. | Котлеты можно замораживать как в готовом виде, так и в виде сырых заготовок. |
| Соус паста нужно готовить только из свежих томатов. | Можно использовать как свежие, так и консервированные томаты в собственном соку. |
| Котлеты из говядины полезны только для спортсменов. | Котлеты из говядины полезны для всех, кто заботится о своем здоровье и нуждается в белке. |
FAQ
- Как долго можно хранить готовые котлеты в холодильнике? До 3 дней.
- Можно ли заморозить котлеты? Да, можно.
- Какой фарш лучше использовать для котлет? Говяжий фарш из лопатки или шеи.
- Как сделать соус паста более густым? Добавьте немного томатной пасты или муки.
- Чем можно заменить базилик в соусе паста? Сушеным базиликом или орегано.
- Как проверить готовность котлет? Проткните котлету ножом, если вытекает прозрачный сок, значит, она готова.
- С чем лучше подавать котлеты из говядины? С пастой, картофельным пюре или овощным салатом.
Надеюсь, этот рецепт станет вашим любимым! Приятного аппетита!
