Куриные котлеты в панировке можно готовить разными способами, используя сковороду, духовку или мультиварку. В фарш добавляют белый хлеб, манную крупу или геркулес. Сочность дают сливки, молоко, сметана или майонез. Описанные ниже рецепты, помогут молодой хозяйке накормить семью вкусным обедом, а опытной — ознакомиться с новыми вариантами и хитростями, которые, возможно, ей больше понравятся. Мы предлагаем технологию, которую используют профессиональные повара.
Куриные котлеты на сковороде в панировке, рецепт с фото
Обваливание в сухарях и обжарка подарят куриным котлетам красивую румяную корочку с двух сторон, которая будет препятствовать высушиванию изделий.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 271.4 ккал;
- белки – 22.3 г;
- жиры – 13.4 г;
- углеводы – 15.4 г.
Ингредиенты
- куриное филе – 500 г;
- сливки – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- батон – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- соль поваренная – 1 ч.л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- сухари панировочные – 50 г;
- черный перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Замочить батон в сливках, дать отмокнуть и размять вилкой.
- Куриную мякоть промыть водой из-под крана и салфеткой хорошенько обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
- С луковицы снять шелуху и разделить головку на 4 части.
- Очистить чеснок.
- Подготовленные продукты пропустить один раз через мясорубку.
- Внести черный молотый перец, яйцо с солью и батон, тщательно перемешать. Полученный фарш накрыть пищевой пленкой и поставить на нижнюю полку холодильника на 30 минут.
- Достать и отбить о дно чашки небольшими порциями. На готовность укажет однородная консистенция массы.
- Разделить содержимое на 4 равные части смоченными руками, сформировать котлеты.
- Тщательно обваливая каждый шарик в панировочных сухарях, выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду.
- Обжарить на одной стороне до получения красивой корочки, перевернуть и довести до готовности под крышкой на медленном огне в течение 20 минут.
Совет: в рецепте филе требуется пропустить через мясорубку, но хорошие хозяйки знают, что лучше мякоть мелко нарезать, чтобы сохранить больше вкуса и сока. Многие просто крупно измельчают в блендере.
В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной или обжаренный картофель, макароны.
Котлеты из фарша в сухарях в жарочном шкафу
Данная рецептура непременно понравится и людям, у которых нет возможности долго стоять у плиты. При этом котлеты получатся с такой же красивой и румяной корочкой, как при обжарке на сковороде.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 270.3 ккал;
- белки – 29.7 г;
- жиры – 4.4 г;
- углеводы – 27.9 г.
Ингредиенты
- мякоть с куриных бедрышек и грудка – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 2 средних головки;
- молоко (можно заменить водой) – 120 мл;
- бульон – 1 л;
- мякиш хлебный – 90 г;
- панировочные сухари – 150 г;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Промыть и очистить овощи. Морковь измельчить на крупной стороне терки, а луковицу нарезать тонкими полукольцами. Поместить все на маленький противень с высокими бортами, смазанный небольшим количеством постного масла. Это будет подушка для котлет.
- Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, вынуть и остудить.
- Оставшуюся луковицу пюрировать вместе с молоком и батоном в чаше комбайна. Смешать с мякотью курицы, пропущенной не менее 2 раз через мясорубку.
- Добавить специи и соль. Вымешать тщательно фарш и дать постоять в прохладном месте.
- Разделить состав на 5 частей руками, смоченными в воде. Слепить котлеты. Хозяйки обычно придают им круглую или овальную форму.
- Обвалять каждую в сухарях для панировки и выложить сверху овощей на противень.
- Снова разогреть жарочный шкаф до 200 градусов и готовить около четверти часа до зарумянивания.
- Аккуратно залить бульоном и оставить еще на 30-40 минут.
- В конце приготовления должно остаться немного жидкости на дне, которая быстро впитается после остывания.
Важно: лучше использовать сухари из белого хлеба, больше подходящие по цвету к куриному мясу.
Рассыпчатый рис, овощной салат станут прекрасным гарниром.
Вариант в мультиварке
Это блюдо можно включить в меню для детей или людей, следящих за своей фигурой. Потребуется специальная решетка, входящая в комплектацию мультиварки.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Энергетическая ценность
- калорийность – 149.3 ккал;
- белки – 24.3 г;
- жиры – 2.6 г;
- углеводы – 8.1 г.
Ингредиенты
- грудка куриная – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сухари для панировки – 3 ст.л.;
- соль – 1/4 ч.л.;
- специи – по желанию.
Пошаговое приготовление
- С куриной грудки срезать пленку, сполоснуть под краном и дать стечь всей воде, выложив в дуршлаг. Остатки жидкости убрать, промокнув кусок салфетками.
- Мясо порезать и измельчить в блендере вместе с очищенной от шелухи луковкой. Консистенцию фарша делать по желанию. Можно оставить мелкие кусочки или добиться однородности.
- В полученную массу разбить яйцо, внести соль и специи. Тщательно вымешать. Оставить на 15 минут.
- Разделить на 6 одинаковых колобков из расчета — 2 котлетки на порцию. Формировать полуфабрикаты и обваливать в подготовленных сухарях.
- Подставку для приготовления на пару немного смазать растительным маслом, выложить изделия. Залить в чашу мультиварки 1 л воды и дать закипеть в режиме «На пару».
- Установить корзину с котлетами. Потребуется 10-15 минут на приготовление блюда.
Совет: если фарш получился жидким, следует добавить 2 ст.л. геркулеса и поставить чашку в холодильник на полчаса.
Подавать на стол можно как самостоятельное блюдо или выложить на тарелку свежие овощи. Детки любят кушать с картофельным пюре.
Праздничный рецепт
Куриные котлеты с начинкой в панировочных сухарях подойдут в качестве закусочного блюда на праздничном столе и не оставят никого равнодушным.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 190.6 ккал;
- белки – 20.5 г;
- жиры – 10.3 г;
- углеводы – 4.1 г.
Ингредиенты
- грибы (лучше взять шампиньоны) – 200 г;
- куриное мясо без костей – 600 г;
- сыр твердых сортов – 80 г;
- лук – 1 головка;
- яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари – 3 ст.л.;
- постное масло – 50 мл;
- молотый белый перец и соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сполоснуть в воде шампиньоны и нарезать кубиками. Нашинковать мелко луковицу и пассеровать в 1/3 части растительного масла в течение 10 минут.
- Остудить и смешать с тертым сыром. Это будет начинка.
- Куриное мясо лучше взять в пропорции 1:1 (белое с грудки и красное с бедрышек), без кожицы. Пропустить 2 раза через мелкую решетку мясорубки.
- Добавить 1 яйцо, молотый белый перец и соль. Смешать фарш и разделить на 6 частей.
- Из каждой сделать плоскую лепешку руками, смоченными в холодной воде. На середину выложить начинку и сформировать полуфабрикаты.
- Взбить второе яйцо, в которое опускать котлеты по одной, а затем обваливать в сухарях.
- Выложить на смазанный противень и запекать при 200 градусах 25 минут.
Совет: панировку можно приготовить самостоятельно. Достаточно обжарить на сковороде без масла или подсушить в духовке ломтики хлеба. Сухарики измельчить в мясорубке или блендере.
Выложить на блюдо и украсить веточками свежей петрушки.
Куриные котлетки, приготовленные в панировке, по силам даже начинающей хозяйке. Если следовать всем рекомендациям, то готовые изделия получатся сочными. Те, кому не нравится румяная корочка, могут использовать пароварку или доводить обжаренные полуфабрикаты до готовности в подливке.
