Хотите, чтобы биточки из курицы были мягкими, воздушными и имели приятный сливочный вкус? Приготовьте их с добавлением сметаны! Такое лакомство можно обжарить до румяности на сковороде, запечь в духовке под соусом или потушить с овощами и сыром. Как сделать куриные котлеты со сметаной быстро и вкусно, мы расскажем в наших рецептах. Присоединяйтесь!
Рецепт сочных биточков из рубленой куриной грудки со сметаной и крахмалом
Чтобы получить поджаристое угощение с нежной мякотью внутри, готовить его лучше из рубленого филе. Фарш нужно дополнить луком, сметаной и душистыми специями, а в качестве связующего компонента использовать кукурузный крахмал.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 163 ккал;
- жиры – 7.2 г;
- углеводы – 5.3 г;
- белки – 14.8 г.
Ингредиенты
- грудки курицы – 0.48 кг;
- свежий укроп – 70 г;
- луковица – 1 шт.;
- сметана (25%) – 65 г;
- большое яйцо – 1 шт.;
- крахмал кукурузный – 45 г;
- масло растительное – 60 мл;
- морская соль – 9-12 г;
- паприка – 4 г;
- карри – 5 г;
- перец чёрный – 6-7 г.
Пошаговое приготовление
- Куриные грудки освободить от костей, хрящей и тщательно вымыть. Затем порубить мясо острым ножом на мелкие кусочки (величиной не более 1 см). Перед процедурой птицу стоит выдержать в морозилке 20-30 минут, поскольку затвердевший продукт будет легче нарезать.
- Снять кожуру с лука, сполоснуть его чистой водой, покрошить маленькими квадратиками. Необходимо учитывать, что овощные частицы должны быть не больше мясных кубиков.
- Укроп помыть, обмокнуть салфеткой, затем измельчить.
- Все компоненты соединить, вбить яйца, добавить крахмал и сметану. Куриную массу присолить, ввести специи и старательно перемешать.
- Готовый фарш накрыть пищевой плёнкой и отправить в прохладное место на четверть часа. За это время крахмал загустеет и сделает котлетную смесь упругой, эластичной.
- Влить в сотейник подсолнечное масло, установить на плиту и раскалить. Столовой ложкой выложить фарш на жарочную поверхность в виде небольших овальных лепёшек.
- Готовить рубленные котлеты из курицы со сметаной по пять минут с обеих сторон, до тёмно-бежевого цвета. Затем снизить температуру до минимума и потомить их под крышкой ещё 12-15 минут.
Совет: крахмал можно заменить сухариками, размоченными в молоке или воде. Они придадут сочность куриным изделиям. Для этой же цели подойдёт и зелёный лук, который нужно измельчить и смешать с фаршем.
Румяные биточки выложить на поднос, украсить томатами черри, листьями шпината и поставить на стол. К ним желательно предложить отварной рис, острую аджику либо ткемали.
Котлеты куриные со сметаной, сыром и овощами
Мясные биточки с морковкой, болгарским перцем и пармезаном обладают изумительным вкусом и выглядят очень аппетитно. Свежесть изделиям придадут растительные продукты, а пышность обеспечит манка и домашняя сметана.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 182 ккал;
- жиры – 8.3 г;
- углеводы – 6.1 г;
- белки – 15.4 г.
Ингредиенты
- курица – 0.75 кг;
- лук – 1 головка;
- яйцо – 2 шт.;
- пармезан – 100 г;
- перец болгарский (жёлтый) – 55 г;
- морковь – 45 г;
- манная крупа – 50 г;
- масло постное – 65-70 мл;
- поваренная соль – по вкусу;
- перец белый – 6 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- сметана (30%) – 180 г;
- мука пшеничная – 130 г.
Пошаговое приготовление
- Курицу разделать, удалить лишний жир, срезать мясо с костей. Полученное филе промыть, обтереть сухой тканью и мелко нарубить.
- Очистить луковицу, пропустить её через среднюю тёрку.
- Морковь избавить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой.
- Болгарский перец обдать водой, разделить пополам и вынуть все зёрна. Затем покрошить миниатюрными квадратиками.
- Нарезанные овощи заложить в фарш, размешать.
- Котлетную основу посолить, ввести яйцо, приправить специями. Потом добавить 100 г сметаны, манку и хорошенько вымесить мокрыми ладонями. Получившийся фарш оставить на тридцать минут в тёплой комнате (для набухания крупы).
- Пармезан измельчить на тёрке, соединить с настоявшейся мясной массой, перемешать.
- Слепить из фарша девять заготовок удлинённой формы, затем обработать их пшеничной мукой.
- Уложить биточки в сковороду с горячим маслом и обжарить на максимальном огне по две минуты с каждого бока. После чего отставить и немного остудить.
- Смазать котлетки со всех сторон оставшейся сметаной, налить в сковородку 70 мл воды и отправить на печь. Тушить изделия в течение 12-17 минут при слабом кипении, пока вся жидкость не улетучится.
Важно: для приготовления рубленных куриных котлет со сметаной следует взять постное филе без кожи, иначе блюдо получится слишком жирным. Не добавляйте в фарш больше двух яиц, иначе изделия станут довольно жёсткими. А чтобы мясная основа была крепче и плотнее, отбейте её об кухонный стол около 15 раз.
Чудесное лакомство распределить по сервировочным тарелкам и угостить всех присутствующих. Употреблять рекомендуется в тёплом виде, с маринованными шампиньонами, лёгким салатом и ломтиком чёрного хлеба.
Биточки, запеченные в духовке с подливкой
Воздушные котлетки, приготовленные под ароматным сметанным соусом, непременно понравятся взрослым и детям. Приготовьте их сегодня на ужин — все секреты создания блюда перед вами!
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 151 кал;
- жиры – 3.4 г;
- углеводы – 4.2 г;
- белки – 16.5 г.
Ингредиенты
- филе птицы – 0.53 кг;
- лук-порей – 60 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана (20%) – 130 г;
- базилик, петрушка – 7 веточек;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- йодированная соль – сколько потребуется;
- тимьян – 4 г;
- куркума – 6 г;
- чабер – 4-5 г;
- смесь перцев – 6-7 г;
- отруби (овсяные) – 18 г.
Пошаговое приготовление
- Куриное филе помыть, высушить салфетками, нарезать маленькими брусочками.
- Лук-порей сполоснуть водой, покрошить небольшими колечками.
- Почистить от шелухи чесночные дольки, затем вымыть и раздавить специальным приспособлением.
- Все компоненты соединить в глубокой миске, насыпать отруби, соль и смесь перцев. Мясную массу активно перемешать, накрыть и настоять в течение получаса.
- Слепить из фарша восемь круглых заготовок (диаметром 5.5-6 см). Затем поместить их в форму, обработанную растительным жиром, и отправить в горячую духовку.
- Запекать котлеты 25 минут при 185 градусах, до золотисто-коричневого оттенка.
- Пока изделия готовятся, займемся заливкой. Для этого надо сметану развести с водой (100 г), слегка присолить, добавить чабер, куркуму, тимьян и размешать.
- Петрушку с базиликом вымыть, промокнуть полотенцем, нарезать небольшими кусочками.
- Поджаренные биточки достать, залить сметанным соусом и снова поставить в печь. Готовить котлеты четверть часа, потом засыпать рубленой зеленью и выдержать в духовом шкафу ещё 2-3 минуты.
Совет: соус будет ещё нежнее, если сметану разбавить молоком или нежирными сливками. А чтобы придать ему насыщенный вкус и приятную остроту, попробуйте добавить 15 г «Русской» горчицы.
Мясные изделия разложить на порции вместе подливкой, декорировать кружочками огурцов, тёмными оливками и приступить к дегустации. Сочетать их можно с варёной картошкой, квашеной капустой либо тушёными овощами. Угощайтесь на здоровье!
Приготовление биточков из курицы со сметаной не требует особого кулинарного навыка или больших временных затрат. А нужные для блюда продукты всегда найдутся в любом магазине по весьма недорогой цене. Уверены, что наши рекомендации помогут сделать по-настоящему роскошные котлетки, которые приведут в восторг всех участников совместной трапезы! Желаем вам кулинарных успехов!
