Минтай из семейства тресковых является очень популярной рыбой на территории Евразии уже давно. Добыча с тех пор не прекращается, и вылавливают его в основном в Тихом океане. Из мякоти как свежей, так и мороженой можно готовить самые неожиданные блюда, в том числе жареные и печёные котлетки с разными ингредиентами. Ниже вы сможете выбрать рецепт по своему вкусу или на усмотрение домашних.
Классический рецепт
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 149.6 ккал;
- белки – 22.0 г;
- жиры – 0.2 г;
- углеводы – 14.9 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 700 г;
- лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
- батон или хлеб пшеничный белый – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- укроп мелкорубленый – 2 ч.л.;
- мука – 5 ст.л.;
- крахмал картофельный – 1 ст.л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Если филе заморожено, то положите его в мойку или миску, чтобы оттаяло. Тем временем замочите кусок чёрствого белого батона или хлеба весом 150 г, но удалите при этом корочку.
- Чтобы даром не терять время, прополощите и мелко порубите укроп, но удалите твердые стебли. На выходе должно получиться полторы-две чайных ложки. Очистите луковицу и разрежьте на 2-4 части.
- Если мякоть уже оттаяла, промокните её салфеткой и пропустите через мясорубку одновременно с луком. Очень мелкие кости выбирать не стоит — это кальций и фосфор, нужные для жизнедеятельности нашего организма, тем более что вы не ощутите их после термообработки.
- Отжатый от воды хлеб (батон) можно перемолоть в последнюю очередь — он собирает на себя остатки фарша в загрузочной камере, на шнеке и ножах мясорубки.
- Перемешайте полученную массу и добавьте туда столовую ложку крахмала, порубленного укропа и вбейте яйцо.
- В процессе вторичного перемешивания добавьте 1/2 чайной ложечки перца и посолите по вкусу. Масса должна получиться однородной.
- Поставьте сковороду на огонь и налейте туда подсолнечного или оливкового рафинированного масла, чтобы оно покрыло дно.
- Тем временем насыпьте в тарелку 5 ложек муки, сформируйте котлеты и обваляйте их в этой панировке. Складируйте на разделочной доске.
- Если масло на сковородке уже накалилось, выложите туда котлеты и обжаривайте до корочки золотистого цвета с каждой стороны — на это понадобится примерно 5-6 минут.
- В качестве гарнира лучше всего подходит картофельное пюре и салат из свежих овощей. Но также горячие котлеты подают с варёным рисом или гречкой.
Совет: замоченный хлеб, который применяется для усиления плотности фарша, можно заменить тыквой или соусными кабачками, но при этом следует убрать семена.
Котлеты из фарша минтая на сковороде
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 133.4 ккал;
- белки – 19.4 г;
- жиры – 1.5 г;
- углеводы – 10.7 г.
Ингредиенты
- филе минтая – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- булочка диетическая – 60 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко свежее – 50 мл;
- сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Убедитесь, что вы приготовили все необходимые ингредиенты. Сначала замочите диетическую булочку в молоке, разломав на куски (лучше, чтобы она была несвежая, как минимум вчерашняя). Очистите лук и разрежьте на два или четыре куска.
- Если вы купили замороженное филе, то начинать нужно с его оттаивания, в противном случае просто промокните мякоть салфетками. Переработайте вместе с луком в блендере либо пропустите через мясорубку.
- Соедините полученный фарш с булочкой и перекрутите ещё раз — в результате такой переработки котлеты будут более нежными. Добавьте туда половину ложечки черного молотого перца, посолите, хорошо вымешайте и отбейте.
- Сковороду поставьте на огонь и налейте рафинированное масло. Пока вы будете заняты, оно как раз успеет накалиться.
- Пересыпьте панировку в тарелку и приступайте к формированию котлет. Проследите, чтобы они получились не толще полутора сантиметров, так как пропаривание или тушение этот рецепт не предусматривает. Каждую обваляйте в сухарях.
- Если сковорода нагрелась, выкладывайте на неё котлетки и жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки с каждой стороны. По мере необходимости добавьте масла.
- Это простое и вкусное блюдо лучше всего подавать в горячем виде с каким-либо гарниром. Свежие овощи и зелень будут уместными в любом случае. А из приправ подойдут горчица или острый кетчуп. Приятного аппетита!
Совет: если фарш покажется вам недостаточно сочным, добавьте в него 50-60 г сливочного масла и хорошо перемешайте.
Как приготовить рыбные котлеты из фарша минтая – рецепт «Очень вкусно» в духовке
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 211.3 ккал;
- белки – 20.4 г;
- жиры – 10.5 г;
- углеводы – 8.8 г.
Ингредиенты
- минтай – 1100-1200 г;
- лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
- молоко свежее – 100 мл;
- батон или хлеб пшеничный белый – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сало свиное – 100 г;
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Отрежьте от тушки хвост и плавники (она обычно продаётся без головы), очистите от чешуи, выпотрошите, прополощите и отделите мякоть от костей.
- Отрежьте нужное количество белого хлеба или батона, снимите с него корочку, разломайте на куски и залейте молоком.
- Очистите луковицу примерно 100 г весом, порежьте её кубиками и пожарьте на рафинированном масле до прозрачности.
- Разбухший батон соедините с филе и салом. Собранные ингредиенты пропустите через мясорубку и переложите фарш в миску побольше (для удобства).
- Вбейте туда яйцо, добавьте обжаренный лук, насыпьте чайную ложечку молотого перца, посолите по вкусу. Основательно перемешайте ингредиенты. Включите духовку и задайте температуру 180 °C.
- Сформируйте мокрыми руками толстые котлетки и выложите их на противень, смазанный маслом, оставшимся от жарки лука. Кстати, ладошки тоже можно смочить не водой, а маслом.
- Отправьте противень в духовой шкаф, установив таймер на отметку 40 минут, положение терморегулятора не меняйте.
Подавать к столу следует в горячем виде с любым гарниром, который больше по душе. Также можно добавить какой-либо соус или приправу, свежие овощи или салат. Для красоты положите сверху несколько веточек укропа или петрушки.
Это интересно: минтай в природе вырастает длиной до 90 см, а вес большой особи достигает 5-6 кг. Такая рыба может прожить до 15-16 лет.
Рецепт без добавления хлеба
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 135.2 ккал;
- белки – 21.0 г;
- жиры – 1.0 г;
- углеводы – 10.6 г.
Ингредиенты
- филе минтая — 400-500 г;
- лук репчатый средний — 1 шт.;
- кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
- мука пшеничная — 3 ст.л.;
- панировочные сухари — по потребности;
- семена льна или черного кунжута — 1 ст.л.;
- белый кунжут — 2 ст.л.;
- лук зеленый (перья) — 2-3 шт.;
- масло растительное рафинированное — по 2 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — 1 щепотка.
Пошаговое приготовление
- Ополосните мякоть минтая, просушите ее бумажными салфетками или полотенцем. Нарежьте меленькими кубиками.
- Очистите луковицу средних размеров, нашинкуйте и пересыпьте в миску с рыбой. Туда же добавьте мелко нарезанные перья лука и ложку кукурузного крахмала. Поперчите и посолите по своему усмотрению. Перемешайте фарш, постепенно добавляя пшеничную муку.
- Намочите кисти рук (мисочку с водой удобнее оставить на столе) и сформируйте котлетки, выкладывая их на мокрую тарелку, чтобы не прилипали.
- Верх и низ обваляйте в панировке, а бока в смеси семян чёрного кунжута с белым или со льном.
- Разогрейте сковороду и налейте растительного масла, чтобы покрыть дно. Выложите котлетки и обжаривайте на умеренном пламени до румяной корочки с каждой стороны.
- Сделайте минимальный огонь, налейте 50 мл воды и тушите под крышкой 5-6 минут. Результат будет нежным и очень вкусным.
- Котлеты хороши как в горячем, так и в холодном виде. Но если подавать их с любимым гарниром, то лучше, чтобы они были тёплыми.
Как сделать фарш, чтобы он был сочным и не разваливался
- Теперь разберёмся в некоторых нюансах того, как приготовить рыбные котлеты из фарша минтая, рецепт очень вкусно и красиво получается, если все сделано правильно. То есть фарш должен получиться сочным и плотным.
- Основная схема здесь довольно-таки проста: после вымешивания ингредиентов нужно смочить руки, захватить одновременно всю массу (можно разделить на две-три части) и с усилием бросить на дно миски, повторив это 8-10 раз. Если посуда стеклянная, то отбивку лучше производить на разделочной доске. Так котлетки получатся плотными и сочными.
- Также удерживают в нём сок такие второстепенные компоненты, как яичный белок (желток можно использовать для других целей), картофельный крахмал, хлеб, пшеничная или кукурузная мука, манная крупа или овсяные хлопья.
- Для увеличения сочности фарша добавляют свиное сало, сливочное масло, тертую морковь и репчатый лук.
Следует отметить, что рыбные котлеты — это низкокалорийная пища, и некоторые рецепты при наличии соответствующих ингредиентов рекомендуются для диетического питания. Кроме того, такие блюда насыщены фосфором, кальцием и витамином B6. Но как бы там ни было, всё это очень вкусно!
