Биточки из мяса щуки для многих являются привычным и любимым деликатесом. Однако пробовали ли вы когда-либо соединить рыбный фарш с мясным? Для большинства это звучит как вызов. На самом же деле химические составы этих продуктов очень похожи и, дополняя друг друга, ингредиенты дают неожиданные результаты с приятным и нежным вкусом.
Убедитесь в этом сами и приготовьте оригинальные котлеты щучьи со свининой по подробному рецепту с пошаговыми рекомендациями. А для большей наглядности инструкции будут сопровождены картинками и видеоматериалами.
Как правильно выбрать щуку и свинину на котлеты
Выбирая рыбу, стоит обязательно обратить внимание на некоторые её внешние признаки и параметры. Свежая щука должна пахнуть только речной водой, иметь незамутнённые выпуклые глаза и жабры ярко-красного цвета. Чешуя обязана быть ровной, влажной и блестящей без бурых пятен, а мясо упругим на ощупь. Вся тушка свежей рыбы всегда будет покрыта тонким слоем слизи, а хвост — прямым без заворотов наверх.
Все указанные выше параметры применимы и к щуке, охлаждённой на льду. Её филе должно оставаться таким же плотным и при надавливании не образовывать ямок.
Что же касается выбора свинины, то необходимо ориентироваться на следующие показатели. Мясо должно иметь равномерный розовый цвет без радужных переливов, сухую поверхность и не источать какие-либо посторонние запахи.
Слишком тёмный окрас тушки свидетельствует о немолодом возрасте животного, если же, наоборот, то о злоупотреблении гормональными препаратами при выращивании. Выбирая свинину на котлетки, отдавайте предпочтение лопатке, шейке и плечу — из них получается наиболее нежный и сочный фарш.
Вкусные котлеты из щуки со свининой — простой рецепт
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- белки – 13.7 г;
- жиры – 13 г;
- углеводы – 3.5 г;
- калорийность – 186.1 ккал.
Ингредиенты
- щука филе – 0.8 кг;
- свиной фарш – 1 кг;
- лук репчатый – 150 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- батон – 100 г;
- молоко – 300 мл;
- петрушка – 40 г;
- майонез домашний – 50 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное для жарки – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Первым делом срежьте с ломтиков батона корочку и замочите мякоть в молоке.
- Пока хлеб размокает, очистите от шелухи луковицы, тщательно промойте их под проточной струёй вместе со щучьим филе и, немного обсушив продукты бумажными салфетками, пропустите их сквозь мелкую насадку мясорубки или перебейте в чаше блендера.
- В подходящей по размеру миске соедините измельчённые на предыдущем этапе ингредиенты вместе со свиным фаршем, отжатым хлебным мякишем, несколькими крупными куриными яйцами, майонезом и специями. Тщательно всё перемешайте.
- Веточки петрушки сполосните под краном с прохладной водой от пыли и мелкого сора, хорошенько стряхните их от лишней влаги, нашинкуйте острым ножом и введите в общую ёмкость. Ещё раз старательно вымесите массу.
- Из полученного однородного фарша влажными руками слепите приблизительно одинаковые небольшие котлеты из щуки и свинины нужной вам формы. Обжарьте их на разогретой сковородке с раскалённым оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Когда биточки подрумянятся, залейте их кипятком и потушите под крышкой ещё около 5-7 минут.
Совет: чтобы лепёшки было удобнее формировать, вы можете предварительно охладить фарш на протяжении 20-30 минут в холодильнике, укутав миску пищевой плёнкой.
Сливочно-чесночный соус к рыбным биточкам
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- белки – 1.5 г;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 2.7 г;
- калорийность – 105.1 ккал.
Ингредиенты
- сливки 20% – 1 л;
- чеснок – 70 г;
- укроп – 70 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- Чесночные зубцы освободите от шелухи, промойте их под напором проточной воды, слегка обсушите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте овощ в глубокой сковородке на раскалённом оливковом масле до прозрачности.
- Затем влейте в ёмкость сливки, приправьте соус специями по своему вкусу и продолжайте варить всё вместе около 10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- Как только подливка загустеет и получится нужная вам консистенция, снимите её с плиты и процедите сквозь кулинарное сито.
- Вслед за этим ополосните в прохладной водичке зелень укропа, мелко порубите её, смешайте с соусом и дайте ему немного остыть.
Перед подачей готового блюда на стол полейте его сверху сливочно-чесночным соусом и украсьте веточками зелени. В качестве гарнира лучше всего к таким котлеткам выступит рассыпчатый рис или любая другая крупа либо же просто лёгкий салатик из свежих сезонных овощей. Пробуйте и наслаждайтесь полученным результатом – Bon Appetite!
