При упоминании слова «котлета» ни у кого и сомнений не возникает, что приготовить данное блюдо можно только из рубленого либо перекрученного мясного фарша. Но что делать людям, сознательно не употребляющим в пищу продукты животного происхождения или тем, кто соблюдает пост?
К счастью, на сегодняшний день данное понятие стало значительно шире благодаря заслугам поваров со всего мира, расширяющим кулинарные горизонты. Мы хотим предложить приготовить гречаники, которые не уступают мясным котлетам ни по вкусовым, ни по питательным качествам. А для лучшего восприятия инструкции будут сопровождены подробными фото и видео.
Вкусные гречанки — котлеты: рецепт без мяса с грибами
Время приготовления: 1 час 25 минут
Количество порций: 14
Энергетическая ценность
- белки – 5.2 г;
- жиры – 3.7 г;
- углеводы – 13.9 г;
- калорийность – 98.4 ккал.
Ингредиенты
- гречневая крупа – 200 г;
- шампиньоны свежие – 0.8 кг;
- лук репчатый – 150 г;
- петрушка – 25 г;
- сухари панировочные – 150 г;
- масло оливковое рафинированное для жарки – 1-2 ст.л.;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- сухие итальянские травы – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно переберите гречку, отбраковывая пустые и порченые ядра, промойте её под проточной струей и варите крупу в подсоленной воде около 15-20 минут до готовности.
- Кашу снимите с плиты, плотно укутайте тёплым полотенцем и оставьте настаиваться где-то минут на 10, после чего досолите по своему вкусу и перемешайте.
- Параллельно займитесь остальными ингредиентами. Шампиньоны обмойте под краном, слегка промокните их салфетками и накрошите небольшими произвольными кусочками. Очищенные луковицы измельчите методом брюнуаз (кубики 1-2 мм), а петрушку сполосните от пыли и иного сора и мелко порубите.
- На раскалённой сковородке с небольшим количеством оливкового масла пассеруйте лук на протяжении 3-4 минут. Затем опустите к нему грибы, приправьте их по вкусу специями и продолжайте обжаривать смесь ещё в течение 10 минут.
- Зажарку из шампиньонов переложите в чашу блендера и перебейте до однородного состояния. Добавьте к массе петрушку и ещё на протяжении пары секунд измельчайте всё вместе.
- Грибную смесь смешайте с настоявшейся кашей и, смочив руки в воде, сформируйте из получившегося гречишного фарша одинаковые по размеру котлетки.
- Хорошенько обваляйте каждую лепёшку в панировочных сухарях и обжарьте их по паре минут с обеих сторон до появления красивой золотистой корочки.
- Готовые котлеты переложите в глубокую сковородку, залейте крутым кипятком и протомите ещё четверть часа.
Совет: чтобы придать гречневой каше необычный вкус и аромат, перед варкой слегка обжарьте её на сухой сковородке без масла.
Простой рецепт постных котлет с картофелем и морковкой
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 13
Энергетическая ценность
- белки – 2.7 г;
- жиры – 3.7 г;
- углеводы – 18.1 г;
- калорийность – 92.4 ккал.
Ингредиенты
- гречневая каша – 400 г;
- картофель отварной – 400 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 30 г;
- укроп – 50 г;
- вода – 100 мл;
- масло подсолнечное рафинированное для жарки – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Начните процесс с обработки овощей и зелени. Их необходимо будет почистить, помыть в прохладной воде и, обсушив, измельчить: репчатый лук небольшими кубиками, чесночные зубцы произвольными кусочками, морковку натереть на крупной тёрке, а укроп мелко порубить.
- Затем обжарьте на раскалённой сковородке с растительным маслом до полупрозрачности лук, добавьте к нему морковку и пассеруйте их вместе около 5 минут.
- В крупной миске соедините готовую гречневую кашу, нарезанный варёный картофель, овощную зажарку, чеснок и укроп и измельчите полученную смесь погружным блендером до однородной массы без комочков.
- Фарш приправьте специями на свой вкус, влейте 100 мл воды, чтобы его консистенция напоминала густое тесто, и старательно всё перемешайте.
- Выкладывайте лепёшки на разогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, с помощью столовой ложки и обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования равномерной румяной корочки.
Совет: для приготовления гречаников выбирайте более мелкую непропаренную крупу.
Разобравшись с тем, как сделать гречневые котлеты без мяса, стоит упомянуть и об их подаче. Удачнее всего будет презентовать яство на широком плоском блюде, полив его сверху сливочно-грибным либо томатным соусом, украсив веточками зелени. А отличным гарниром к гречаникам послужат тушёные овощи или картофельное пюре.
Приготовив котлеты из гречки без мяса по простым рецептам с фото пошагово хоть раз, вы уже никогда не захотите вычёркивать это блюдо из своей кулинарной книжки. Пробуйте, экспериментируйте и находите новые вкусовые сочетания и изюминки. Приятного аппетита!
