Котлеты с овощами и фаршем — неимоверно вкусное и полезное блюдо. Такое сочетание продуктов помогает хозяйкам не только экономить, но и проявлять неограниченную кулинарную фантазию. Ведь биточки делаются практически из любых овощей, которые имеются в холодильнике. Их можно готовить на сковороде, запекать или подвергать паровой обработке.
Какой бы способ вы ни выбрали, кушанье в любом случае будет аппетитным и сочным. Узнайте все секреты его создания из нашей статьи!
Куриные котлеты с овощной зажаркой
Овощные котлеты с фаршем в данном варианте получаются легкими, совсем нежирными, и при этом сытными. Они особо придутся по вкусу людям, регулярно подсчитывающим калории.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 248.1 ккал;
- белки — 18.7 г;
- жиры — 7.6 г;
- углеводы — 26.4 г.
Ингредиенты
- рис дикий — 100 г;
- филе курицы — 500 г;
- лук красный — 1 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана (20% жирности) — 2 ст.л.;
- зубчики чеснока — 2-3 шт.;
- масло оливковое — 3 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- острый перец (красный) — 1 щепоть.
Пошаговое приготовление
- Обязательно предварительно хорошо промойте рис. Затем влейте в посуду воду — столько, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см. Отварите в течение 15 минут. Если за это время рис не станет до конца мягким, ничего страшного — после он ещё будет подвергаться термической обработке, и дойдет до нужной кондиции.
- Тем временем займитесь приготовлением мясной основы. Для этого с помощью мясорубки либо блендера измельчите куриное филе вместе с салатным луком, чесноком. Добавьте в массу остывший рис, яйцо, перец чили и посолите.
- Хорошо вымесите фарш. Смачивая ладони водой, сформируйте аккуратные биточки.
- Отдельно подготовьте остальные овощи. Мелкой стружкой измельчите очищенный от семян перец, натрите морковку (лучше, если у вас есть «корейская» терка), нарубите тонкими полукружочками головку репчатого лука. Пропассеруйте всё в небольшом количестве масла, пока компоненты слегка не подрумянятся.
- В это время отправьте на сковороду-гриль заготовленные биточки. Масла наливать не стоит, им достаточно смазать поверхность посуды с помощью силиконовой кисточки. Слегка обжарьте полуфабрикаты по паре минут с каждой стороны.
- Добавьте к котлетам овощную зажарку и примерно треть стакана воды, немного подсолите. Прикройте посуду крышкой и тушите блюдо на очень тихом огне. По прошествии четверти часа введите сметану, выключите плиту и оставьте битки доходить, не открывая сковороду.
Совет: вместо дикого риса вполне можно использовать обычный пропаренный, или соединить оба вида. Однако именно предложенный в рецепте сорт делает блюдо диетическим. Также в зажарку можно добавить при желании томат, у которого следует удалить шкурку посредством предварительного бланширования.
Вариант с кабачком
Такие котлеты из мяса и овощей — вполне демократичное по цене блюдо. В нём оптимально сочетаются ингредиенты, биточки получаются воздушными, питательными и очень сочными.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 295.6 ккал;
- белки — 13.4 г;
- жиры — 21.8 г;
- углеводы — 11.5 г.
Ингредиенты
- фарш мясной — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- кабачок — 250 г;
- овсяные хлопья мелкого помола — 50 г;
- смесь перцев — 1 щепоть;
- панировка — 3-4 ст.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- соль — по вкусу;
- масло рафинированное — 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Если готовите фарш самостоятельно, то изначально прокрутите мясо через ситечко мясорубки с большими отверстиями. Предпочтение стоит отдать смеси из свиного и говяжьего — так блюдо получится в меру жирным.
- В отдельной миске следует смешать натертые на мелкой терке морковку и кабачок (заранее удалите шкурку и внутренности с семенами), добавить нашинкованный лук и пропущенный через пресс чеснок.
- Следом введите в массу яйцо и овсянку. Оставьте настаиваться — крупа должна напитаться влагой и увеличиться в объёме.
- Соедините подготовленную смесь с фаршем, поперчите, посолите и перемешайте. Отбейте несколько раз — приподнимите и с силой опустите в миску. Это позволит сделать конечный продукт более пышным.
- Слепите мясо-овощные котлеты, обваляйте их со всех сторон в панировке и обжарьте до полной готовности и зажаристой корочки на среднем огне.
Совет: вместо хлопьев также можно использовать мякиш белого хлеба, предварительно вымоченного в молоке и отжатого от жидкости.
Вкусные котлетки с капустой и фаршем
Эти простые мясоовощные котлетки можно готовить как в пароварке, так и в духовке или на сковороде. При желании используют любую подливку. Вкус у таких биточков получается восхитительным всегда.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность — 280 ккал;
- белки — 12.1 г;
- жиры — 19.7 г;
- углеводы — 13.7 г.
Ингредиенты
- фарш домашний — 350 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 дольки;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- капуста белокочанная свежая — 350 г;
- манка — 2 ст.л.;
- мука пшеничная — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- специи (хмели-сунели) — по вкусу;
- масло подсолнечное — 45 мл.
Пошаговое приготовление
- Измельчите в блендере капусту или максимально мелко нашинкуйте ножом. Отожмите от сока.
- Очистите и нарежьте луковицу маленькими кубиками. Пропустите через пресс чесночные дольки.
- Соедините мясной фарш с измельченными овощами, введите яйцо. Приправьте массу, посолите.
- В отдельной тарелке смешайте манку и муку. Обваляйте в полученной смеси сформированные биточки.
- Обжарьте полуфабрикаты на масле минут по 7-10 с каждой стороны.
Рецепт котлет из фарша с овощами в кляре
Делать такие биточки немного хлопотней, чем обычные, но результат стоит потраченного времени. Употреблять их можно даже вприкуску с чаем, потому как они чем-то напоминают беляши. Блюдо, бесспорно, станет «хитом».
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 364.8 ккал;
- белки — 15.1 г;
- жиры — 28.5 г;
- углеводы — 12.1 г.
Ингредиенты
- свиной фарш — 700 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- хлеб белый — 2 ломтика;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- перец болгарский — 100 г;
- перец черный — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- масло растительное — 60 мл;
- зелень свежая — 1 маленький пучок;
- сметана/майонез — 3 ст.л.;
- мука пшеничная — 3-4 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Предварительно замочите булку. Использовать для этого можно как обычную теплую воду, так и молоко. В последнем случае вкус будет более нежным.
- Очистите овощи. Нарежьте меленьким кубиком. Морковь лучше натереть на мелкой терке.
- Соедините с мясным фаршем. Введите одно яйцо, размягченный хлеб и приправьте. Тщательно вымесите массу.
- Приготовьте кляр. Для этого в глубокой миске хорошенько взбейте до появления пены яйцо. Добавьте майонез и муку. Доведите смесь до консистенции, напоминающей тесто для оладий.
- Сформируйте небольшие биточки, окуните в кляр. Отправьте на сильно разогретое на сковороде масло. Подрумяньте до золотистой корочки с обеих сторон.
Совет: для того чтобы начинка прожарилась полностью, готовьте мясные котлеты с овощами при среднем огне и с закрытой крышкой.
Гарнир подбирать можно по своему усмотрению — с блюдом отлично сочетаются как крупы, так и картофельное пюре. Котлеты овощно мясные — это замечательный способ не только разнообразить повседневное меню, но и порадовать своих близких. Приятного аппетита!
